Stiegeles

Asia meets Europe. Das sagen zwar viele, aber das Konzept ist extrem durchdacht. Asiatische Würzmethoden verbunden mit europäischen Garpunkten und eine absolute Frische der Produkte.
Mittags gibt es «nur» das Mittagsmenü für 25,80 für 3 Gänge. Aber was für welche. Das hat mich echt umgehauen. Auf der Karte sieht das unspektakulär aus, weil man sich hier dem Trend zu hochtrabenden Wortspielereien verschließt, sondern mehr oder weniger die Produkte aufzählt die verwendet werden. Das klingt lieblos, aber die Ergebnisse sind meilenweit davon entfernt.
Als Vorspeise hat ich eine Stubekükenbrust (hauchzart) auf einem Bett von Perlgraupen mit Mango, Sellerie etc. Top angerichtet, top gewürzt (ich träum jetzt noch davon).
Als Hauptspeise hatte ich (bretonischen) Seeteufel auf einem Hummerschaum mit winzigen Pfifferlingen und unglaublichen Schupfnudeln. So etwas habe ich noch nicht gegessen. (Ich glaube da war auch etwa Vanille drin)
Als Dessert gab es Ingwereis (toll), Passionsfrucht, Schokomousse und ein weiteres Eis (das ich vergessen habe und auch nicht auf der Karte stand)
Herr Stiegele ist ein bescheidener und angenehmer Gastgeber mit dem man prima auch über kulinarisches plaudern kann,
In der Küche steht seine Frau, die diese unglaublichen Geschmacksexplosionen zaubert.
Baden meets Thai. Eine wunderbare Kombination. Mein neues Lieblingslokal in Karlsruhe.
Ein Wehrmutstropfen sei nicht verschwiegen. Es gibt keine feste Karte, sondern eben nur die jeweilige Tageskarte. Dafür aber mit topfrischen Produkten. Anders kann man so etwas nicht darstellen. (Die Alternative ist eben, dass alles aus dem Gefrierschrank kommt. Das gibt es schon zuviel auf der Welt.)

Top Restaurant. Kann mann bedenkenlos empfehlen.
Weiter so. Wir werden wieder kommen.

Manchmal sind Eheschließungen nicht nur für das Paar ein Gewinn.
Ich Falle des Ehepaars Stiegele gewinnt eindeutig der Gast. Frau Spiegele ist gebürtige Thailänderin, Herr Stiegele Deutscher, zusammen definieren sie die Europäisch-​Asiatische Küche.
Wir waren mit einer Gruppe von sechs Personen dort, wo ein Nebenraum für uns reserviert war. Das in gesamten Restaurant in rot gehaltene Ambient wirkt unaufdringlich elegant.
Es ist angenehm ruhig, da auf Hintergrundmusik verzichtet wird. Der Service, von Herrn Spiegele und einem Kellner wahrgenommen, ist unaufdringlich, kompetent und berät hervorragend bei der Auswahl aus der sehr umfangreichen Weinkarte.
Es gibt immer «nur» ein Menü, mit zwei Hauptspeisen zur Auswahl. Dies kann in eine vier oder sechs Gang Variante bestellt werden. Den Unterschied machen Käse und Dessert aus.
Wir entscheiden und für die 4-​Gang Variante des Menüs, bestellten später aber noch drei Desserts für sechs Personen. Ein Mitglied unserer Gruppe bat um Gerichte ohne Meerestiere, er erhielt problemlos Ersatz auf dem gleichen Level wie die regulären Speisen.
Eigentlich war jeder Gang ein Höhepunkt, besonders hervorheben möchte ich die «Schaumsuppe von der Marone mit rotem Thaicurry und Kokosmilch», «Dim Sum von Krustentieren in Tamarindensud» und den Lammrücken unter Pankokruste”.
Für mich ist das Stiegele eindeutig ein Anwärter aus einen Michelin Stern.

I have had some of the most amazing meals at Stiegeles. I very much enjoy visiting this restaurant.
The food is a surprisingly unusual gourmet class treat in the middle of Karlsruhe. The website suggests a German-​Thai fusion. Not sure if I can judge on that, but without doubt you will find this restaurant to serve some of the most unique and flavorful food in the region.
The prices are high, but they are fair given the quality of the food and the attentiveness of the dining experience. I wish that the prices were just a little lower so I could justify coming more often, though.

Allgemein
Durch einen Zufall habe ich das Restaurant Stiegeles in Karlsruhe entdeckt und kam in den Genuß einer ausgezeichneten euro-​asiatischen Küche. Auf geschmacklich hohem und kreativem Niveau wurde der Abend zu einem besonderen Erlebnis.
Bedienung
Freundlich und zuvorkommend bediente der Chef an diesem Abend persönlich und schließlich weiß er bestens, wovon er redet. Wenn ich das nächste Mal in Karlsruhe bin, werde ich dieses Restaurant erneut besuchen.
Das Essen
Auf keinen Fall möchte ich vergessen zu erwähnen, die Biobrötchen mit bretonischer Salzbutter und Olivencreme. Hervorragend.
Weiterhin gab es Jakobsmuscheln mit Sommertrüffeln und als Hauptgang geangelter Kabeljau mit Pfifferlinge und Risotto. Dazu einen ausgezeichneten Wein, der vom Chef empfohlen wurde.
Das Ambiente
Das Restaurant ist sehr liebevoll eingerichtet. Es tendiert zu einem leicht exotischem Ambiente. Vielleicht ist die rötliche Farbe im Restaurant zu dominant.

Unser erster Besuch im stiegeles. Freitag abends ist das Restaurant gut besucht, alle Tische scheinen belegt zu sein. Die Optik ist angenehm, die Begrüßung ist herzlich, ich fühle mich gleich wohl.
Es gibt eine sehr kleine Abendkarte, die Gerichte passen allesamt auf eine Seite, man kann die angebotenen Gerichte einzeln ordern, oder als 4-​Gang Menu oder komplett mit Käse und Süßspeise. Wir entscheiden uns für die 4-​Gang-​Variante. Beim Hauptgang kann man sich noch auf Fisch oder Fleisch festlegen.
Die Weinkarte ist sehr groß, es sind keine offenen Weine direkt zu finden, vermutlich aber möglich. Der empfohlene Weisswein ist sehr stimmig. Die einzelnen Gericht sind allesamt sehr schmackhaft, die asiatische Note etwas ungewohnt und meist leicht scharf. Auf dem Amuse Bouche ist ein Salat aus Perlgraupen mit Gemüse, den ich unbedingt erwähnen möchte.
In Summe waren wir sehr zufrieden, nicht zu erwähnen, dass der Abend aber nicht ganz günstig war, deutlich auch preislich im oberen Bereich. Kein Lokal für jeden Tag … trotzdem, ich denke, dass wir auf jeden Fall wiederkommen werden.

Sehr gutes Essen. Gastgeber authentisch und sympathisch. auf jeden Fall zu empfehlen..

Am Samstag, 12.4.13 bin ich mit meinen Eltern im Stiegeles das erste Mal essen gewesen. Die Einrichtung ist sehr vorwiegend in rot gehalten und spiegelt schon eine gewisse Wärme wider. Als erstes ist mir aufgefallen, dass keine Musik abgespielt wurde. Dadurch war es uns persönlich zu ruhig und die Gespräche mussten aus diesem Grund sehr gedämpft gehalten werden. Die Atmosphäre zwischen Gast und Service war nett und höflich, jedoch spürte man keine Wärme die Chemie zum Gast war nicht vorhanden. Wir haben alle drei das Menü zu 54, — genommen und es war GENIAL! Die Vorspeise war/​ist mein absoluter Favorit. Die Gänge waren sehr stimmig, nur was die Weine angeht, könnte hier mehr empfohlen, da man nicht im voraus wusste, welche Gewürze in den Gerichten vorhanden sind. Hier wünsche ich mir eine große Verbesserung! Ich komme gerne wieder und vielleicht dann auf der Terrasse!

Was soll man sagen!
Für uns ein sehr schöner Platz um Essen zu geniessen!
Ambiente stimmt und die Kochkunst sucht seinesgleichen.
Menuvariationen und Zusammenstellungen sind einfach herrlich.
Ein sehr gut sortiertes Weinlager und s der Service sehr zuvorkommend.
Wir kommen gerne wieder und empfehlen diesen Ort der guten Küche
sehr gerne weiter.

Zum Valentinstag führte mein Mann mich ins Stiegeles aus. Das Restaurant stand schon lange auf unserer «da wollen wir mal hin» Liste. Ein wunderbarer Abend liegt hinter uns. Der Service war sehr zuvorkommend und äußerst aufmerksam. Auch die Tatsache, dass der Chef an den Tisch kam und sich nach unserem Befinden erkundigte, empfanden wir als sehr angenehm. Wir hatten das Valentismenü mit entsprechenden Weinen bestellt. Mousse vom Hummer Mango/​Staudenselleriesalat — Jakobsmuschel Schaumsuppe von Maronen mit rotem Thaicurry Wachtelbrust Seeteufelmedaillon mit Wintertrüffeln Rote Beete — Kumquats — Champagnersößle Rückenfilet vom Salzwiesenlamm unter Olivenkruste Rissotto im Steinpilzfond Törtchen von der Passionsfrucht mit Guyanaschokolade und geeister schwarzer Jaohannisbeere Menü 60,– Euro Die Speisen waren wunderbar abgeschmeckt. Fleisch und Fisch perfekt gebraten. Das Rissotto hätte schloziger sein können, aber da gehen die Geschmäcker ja bekanntlich auseinander. Die Portionsgröße war innerhalb des Menüs perfekt. Wir kommen gerne wieder, denn es war ein sehr gelungener Abend.

Zum Valentinstag führte mein Mann mich ins Stiegeles aus. Das Restaurant stand schon lange auf unserer da wollen wir mal hin Liste. Ein wunderbarer Abend liegt hinter uns.
Der Service war sehr zuvorkommend und äußerst aufmerksam. Auch die Tatsache, dass der Chef an den Tisch kam und sich nach unserem Befinden erkundigte, empfanden wir als sehr angenehm.
Wir hatten das Valentismenü mit entsprechenden Weinen bestellt.
Mousse vom Hummer
Mango/​Staudenselleriesalat Jakobsmuschel
Schaumsuppe von Maronen mit rotem Thaicurry
Wachtelbrust
Seeteufelmedaillon mit Wintertrüffeln
Rote Beete Kumquats Champagnersößle
Rückenfilet vom Salzwiesenlamm unter Olivenkruste
Rissotto im Steinpilzfond
Törtchen von der Passionsfrucht mit Guyanaschokolade
und geeister schwarzer Jaohannisbeere
Menü 60, Euro
Die Speisen waren wunderbar abgeschmeckt. Fleisch und Fisch perfekt gebraten. Das Rissotto hätte schloziger sein können, aber da gehen die Geschmäcker ja bekanntlich auseinander. Die Portionsgröße war innerhalb des Menüs perfekt.
Wir kommen gerne wieder, denn es war ein gelungener Abend.

Stiegeles Restaurant kann Alphafuchs nur empfehlen eine sehr gut
gelungene Ehe europäischer und asiatischer Küchen mit einem saisonalem
Akzent. Leckere, kreative Gerichte, ein elegantes Ambiente und guter
Service. Günstig ist das Restaurant nicht, aber empfehlenswert auf jeden
Fall (es wird auch im Michelin Guide empfohlen). Zusammen mit Hammer’s Restaurant (
), Trattoria Toscana (
), La Villetta (
) und San Felice (
), gehört Stiegeles Restaurant zu unseren besten Esserfahrungen in Karlsruhe. Komplettes Review mit Fotos in unserem Blog

Weniger als eine halbe Stunde bevor Stiegeles Restaurant schliessen sollte, trafen wir ein und wollten zu Mittag essen. Täglich stellen die Besitzer des Restaurants (Thongkham und Bruno Stiegele) ein neues Menü zusammen. Das Mittagsmenü bietet das Restaurant für 20,50 € an, was ich absolut angemessen finde.
An diesem Samstag wurden folgende Gerichte zum Mittag angeboten:
Kräutersalat mit gebratenen Jakobsmuscheln***Rinderbacke mit Gänsestopfleber, Lauch und Nudeln***Trüffelhonigparfait mit Pflaumenkompott
Selbstverständlich wählten wir das Menü. Dazu gab es eine Flasche Peterstaler (0,7l — 4,50 €), da wir wie immer fahren mussten.
Obwohl wir etwas spät angekommen waren, wurden wir freundlich von Herrn Stiegele empfangen und durften uns einen Tisch aussuchen. Die Inneneinrichtung des Restaurants fanden wir beide sehr stillvoll und harmonisch. Das ganze Interieur verlieh heitere Gelassenheit und Eleganz. Gute Servietten, Geschirr und Besteck — alles passte dazu und sorgte dafür, dass sich die Gäste wohlfühlen.
Erst wurden uns Brot mit Butter und Oliven gebracht. Die Oliven fand ich sehr frisch und lecker, aber aufs Brot verzichtete ich, da Fuchs meinte, dass es nichts besonders sei. Schnell wurden die Vorspeisen serviert: Köstliche Jakobsmuscheln auf Teriakisauce mit Kräutersalat, eingelegten Mango und buntem Gemüse. Alles schmeckte einfach sehr lecker und die Kombination fand ich beeindruckend und definitiv empfehlenswert.
Als Hauptgericht wurde eine Ochsenbacke mit foie gras, Zwiebelmarmelade und Lauchnudeln serviert. Die Ochsenbacke fand ich nicht besonders zart (6 Punkte auf 10er Skala), aber frisch und lecker, die Pasta sehr schmackhaft und die ganze Zusammenstellung — gut gelungen.
Zum Nachtisch gab es ein Trüffelhonigparfait mit Pflaumenkompott. Das Trüffelhonigparfait fand ich gut gemacht, aber das Parfait ist im Allgemeinen nicht ganz meine Sache (ich bevorzuge Speiseeis, da es etwas leichter ist). Der Pflaumenkompott war sehr fruchtig und aromatisch — nicht zu süß (was bei Kompott leider oft der Fall ist), aber sehr lecker.
Parfait ist das französische Wort für «Perfekt», womit in der Gastronomie nicht nur Pasteten bzw. Terrinen und Sülzen bezeichnet sind (z.B. Parfait de Foie gras), sondern auch Halbgefrorenes. In Stiegeles Restaurant handelte es sich um ein süßen gefrorenes Trüffelhonigparfait. Bei der Herstellung eines Parfaits wird die Masse stehend geforen (im Gegenteil zu Eis, das unter Rühren hergestellt wird).
Diesen Samstag bediente uns Herr Stiegele persönlich — er war freundlich und schnell, hat alle Gerichte gut beschrieben und alle Fragen beantwortet. Alles lief reibungslos und effizient — wir waren zufrieden. Ich bin immer erfreut, wenn der Service kompetent und immer da ist, aber auch nur wenn man ihn wirklich braucht (und nicht unnötig stört). In Stiegeles Restaurant war es an diesem Samstag genau richtig. Sehr lobenswert (selbstverständlich mag es daran gelegen haben, dass wir die letzten Gäste waren). Leider kommt es nicht sehr oft vor.
Leider habe ich die Weinkarte nicht mal gesehen, da Alkohol an diesem Mittag nicht in Frage kam. Aber ich werde sehr gerne wieder in Stiegeles Restaurant gehen, um tolles Essen zu genießen und auch Wein zu verkosten (ich habe die Vermutung, dass die Auswahl hier interessant ist). Herr Stiegele hat einen interessanten Weinkeller direkt im Restaurant.
Stiegeles Restaurant kann Alphafuchs nur empfehlen — eine sehr gut gelungene Ehe europäischer und asiatischer Küchen mit einem saisonalem Akzent. Leckere, kreative Gerichte, ein elegantes Ambiente und guter Service. Günstig ist das Restaurant nicht, aber empfehlenswert auf jeden Fall (es wird auch im Michelin Guide empfohlen). Zusammen mit Hammer’s Restaurant, Trattoria Toscana, La Villetta und San Felice, gehört Stiegeles Restaurant zu unseren besten Esserfahrungen in Karlsruhe. Dieses Review mit Fotos in unserem Blog

Heute Mittag gingen wir in Stiegeles Restaurant. Wir hatten schon ab und an von dem Lokal und der Küche gehört. Wir wurden sehr freundlich begrüßt und auch an den reservierten Tisch gebracht. Herr Stiegele selbst kümmerte sich um seine Gäste, erklärte auch das aktuelle Mittagsmenü — für sensationelle Euro 20,50 !!!- gab fachmännische Hilfe bei der Auswahl eines Weines. Wir hatten das Gefühl endlich einmal wieder bei einem Gastronomen zu sein, der seinen beruf gerne und mit Herzblut ausübt. Eine gute Adresse in Karlsruhe, übrigens auch mit direktem Anschluß an den öffentlichen Nahverkehr, die man sich unbedingt merken sollte.

schönes restaurant, ansprechende karte, leider kocht die küche in tagesform, das heisst mal hui und auch mal weniger hui, alles in allem ok, aber leider nur ok

Wir waren vor ein paar Tagen zu Mittag zum ersten mal dort und sind immer noch begeistert. Herr Stiegele hat bei Sternerestaurants gelernt und sein Können in den USA und vor allen in Asien verfeinert. Er kocht auf sehr hohem Niveau mit einem asiatischen Touch, der für angenehme Überraschungen sorgt. Das Hummersüppchen zum Beipiel, wunderbar cremig, wird mit einem Löffel Tartar serviert, der sehr scharf schmeckt und somit perfekt zur Suppe kontrastiert. Das Essen ist von erstklassiger Qualität, man merkt, daß an den Produkten nicht gespart wird. Das Mittagsmenue ist für 20 EUR unschlagbar. Die gut sortierte Weinkarte bietet nur Flaschen an aber auf Nachfrage bekommt man auch ein einzelnes Glas von offenen Flaschen angeboten. Gediegenes, aber nicht steiffes Ambiente.
Wir werden demnächst wieder hingehen, diesmal abends und sind guter Hoffnung, unser Lieblingsrestaurant gefunden zu haben!

Mein absolutes Lieblingsrestaurant beschreibt eigentlich alles, was es zu sagen gibt!
Bereits in den Vogelpark in Berghausen bin ich gerne gegangen, weil das Essen super lecker und das Ambiente sehr schön war. Darum bin ich nach dem Umzug nach Karlruhe immernoch sehr gerne Gast in dem Restaurant, obwohl ich jetzt einen weitern Weg habe :-)
Das Essen, der Service und das Ambiente sind einfach traumhaft. Ich kenne keinen Koch, der Jakobsmuscheln und Gänseleber besser braten kann, als Herr Stiegele. Herr Tschirner managet den Service hervorragend und auch an stressigen Tagen ist er immer sehr aufmerksam und zuvorkommend. Alle Gäste, mit denen ich in diesem Restaurant war, waren hellauf begeistert.
Besonders empfehlen kann ich das Überraschungsmenü mit den begleitenden Weinen. Hier ist es nicht wie in vielen Restaurants, dass man das Gefühl hat man bekommt das, was weg muss. Statt dessen bekommt man Top Produkte! Also ein wirklich ausgezeichnetes Preis-​Leistungsverhältnis.
Immer wenn ich dieses Restaurant verlasse, freue ich mich schon auf den nächsten Besuch!-Ich kann nur sagen-​weiter so!

Perfekter Service, tolles Ambiente, fantastisches Essen, sehr gutes Preis-​Leistungsverhältnis.
Fehlt nur noch eins: Warum darf man hier nur 5 Sterne vergeben?!

Jeder Bissen, jeder Schluck– ein vollendeter Genuß. Stiegeles Restaurant ist von Berghausen in die Mathystraße umgezogen únd ist jetzt locker mit der Bahn zu erreichen, damit man die tollen Weine aus dem vielfältigen Angebot ohne schlechtes Gewissen auch als Autofahrer genießen kann. Die Räume sehr geschmackvoll eingerichtet in warmen Farben, gemütlich chic ohne steif zu wirken, dezent dekoriert und alles sehr sauber. Wir haben uns für das Überraschungsmenü mit passender Weinauswahl entschieden, da uns die Entscheidung schwer fiel und waren vom ersten Bissen bis zum letzten Schluck begeistert. Ein Genuß für alles Sinne. Die einzelnen Gänge, fantastisch gewürzt, auf schönem Geschirr und mit viel Liebe angerichtet. Der Service, sehr aufmerksam aber nicht aufdringlich. Für die Raucher gibt es eine kleine Raucher-​Lounge, man muß nicht raus auf die Straße. Nach hinten raus gibt es noch eine kleine Terasse. Wer richtig «schön» essen gehen möchte und den asiatischen Einschlag liebt ist hier richtig am Platze.
4-​Gang– Menü (ohne Dessert) 45,00 €. Mit passenden Weinen, zu jedem Gang einen anderen– +22,00 €. Preis– Leistung ist hier hervorragend

Ich kann mich Tomschloss nur anschließen. Von Anfang bis Ende ein gelungener Abend, stilvoll dekoriert, eine exqusite Betreuung durch Failie Stiegele. Das Essen war so auf den Punkt zubereitet und abgeschmeckt, dass mein nächster Besuch garantiert ist. Das Preisleistungsverhältnis lässt sich nicht superlativer ausdrücken als spitze!

Leider gibt es nur 5 Sterne zu vergeben. Herr und Frau Stiegele hätten mehr verdient.
Ich kann hier gar nicht alles schreiben was toll war. Für uns das beste Feinschmecker-​Restaurant im Karlsruhe Raum. Bestes Preis-​Leistungsverhältnis.
Am besten man liest die Menuekarte. Wer dann nicht dorthin will, dem ist nicht zu helfen.
Danke für den schönen Abend.