Bäckerliesl

Bäckerliesl, die Liesl hat hier 1950 schon einen Stand aufgemacht. Es gibt Brot-​, Back– und Teigwaren, Mehl, Semmelbrösel, als Spezialität: Bauernkrustenbrot .
Ich muss zu meiner Schande gestehen, ich bin mehr zufällig auf dieses Brot gekommen, als ich in der Münchner Suppenküche gefragt habe, woher das wirklich gute Brot zu meiner Kokos-​Ingwer-​Suppe kommt.
Das Bauernkrustenbrot ist wirklich einmalig. Absolut «bio» und ohne Hilfsmittel — ohne dass an diesem Stand über so etwas ein Wort verloren würde. Man merkt es einfach auch daran, dass es schnell alt wird. Das Brot kommt aus der Bäckerei Schmidt in der Steinstraße, Haidhausen.
Vergleichsweise ruhig und eher wortkarg, weil mit der Zeit alles so selbstverständlich geworden ist, geht es bei der «Bäckerliesl» zu, die mit bürgerlichem Namen Elisabeth Forstner heißt und seit mehr als einem halben Jahrhundert auf dem Viktualienmarkt steht. Gerade und ausnahmsweise sitzt die Lisl, wie sie sich eigentlich schreibt — das «e» ist der Optik geschuldet -, die Lisl also sitzt am Frühstückstisch neben ihrem Mann Josef, der sie um ungefähr drei Haupteslängen überragt. Josef Forstner war früher Frisör auf dem Viktualienmarkt, und immer noch ist er der einzige weit und breit, der seine Schnurrbartspitzen über dem Vollbart hochgezwirbelt hat. Elisabeth Forstner stammt aus Sauerlach, einem Ort, der gut 20 Kilometer südlich vom Münchner Stadtrand entfernt liegt. Lisl Rösch hat es von dort nach München gezogen, ins Zentrum, zunächst in eine Bäckerei am Bahnhof. Heute verkaufen sie dort Currywurst und Fußball auf Première. Nach dem Krieg jedenfalls, als die Standrechte neu verteilt wurden, hat die Bäckerliesl ihren Chef überredet, Waren auf dem Viktualienmarkt zu verkaufen. «Damals war ich die Kleinste», sagt sie, «und hatte das frechste Mundwerk.»
Frisch gekauft ist das Bauernkrustenbrot jedenfalls ein «must have» wie man auf neudeutsch so schön sagt. Eine dünne Scheibe Bauernkrustenbrot mit Butter und Schnittlauch zum Beispiel — Gutes kann auch einfach sein.
Öffnungszeiten:
Mo geschlossen
Di — Fr 05:30 — 18:00
Sa 05:30 — 15:00
So geschlossen