Madame Chapeau

La première saveur culinaire qui nous replonge immédiatement dans notre enfance est incontestablement le stoemp carottes, saucisse au jus de veau de notre nounou. On aimait tellement ça, qu’on avait eu l’idée à 8 ans d’ouvrir un restaurant de stoemp. Puis les années ont passé et les projets ont changé.
Mais quel né fut pas notre surprise lorsque nous avons appris l’existence de Madame Chapeau, ce concept stoemp-​bar. Alors nous nous y sommes rendues et là … waouw des pépites dans la bouche.
Porté par sa belgitude, le stoemp est un plat typiquement bruxellois, composé d’une purée de pommes de terre mélangée à des légumes de saison et généralement accompagnée d’une saucisse de campagne.
Un énorme coup de
Pour y pétiller, rendez-​vous y au 94, rue du Marché au charbon à Bruxelles.

Located at a very cosy place in the centre, madame chapeau draws you in with the promise of stoemp and beers. I was curious to see how they would reinterpret the classic Brussels comfort food and I was not dissapointed.
Served on a smartly designed plate, you get your three elements: the stoemp (potato and vegetable mix), the protein and the sauce. I went for the chicon stoemp, with a pork sausage and veal jus which tasted like a warm embrace on a winter night.
Ideal place to introduce friends from out of town to this dish, great service and beautiful interior. The only downside I could find was a rather limited choice in beers which surprised me and made the pairing with the dish not as good as it could have been.

Nous y avons été entre copines un mercredi soir. Le restaurant n’a pas désempli. Heureusement qu’on avait réservé.
Service est jeune, dynamique et très sympa.
L’ambiance/ décors est cosy, contemporaine et sympa de manière générale.
Les spécialités et offres du jour sont écrites sur un grand tableau noir sur le mur.
Nous avons commencé le repas avec une bière, mais on aurait pu le faire avec un bon cocktail.
La nourriture est très bonne. On était vraiment pas déçues. Vous composez vous même votre assiette: stoemp +viande/​poisson + sauce/​extra légumes.
Je conseille le stoemp aux chicons avec la tartuffa. Que c’était bon!
Les assiettes en bois avec plusieurs compartiments sont très jolies mais moins pratiques pour manger dedans.
Comme dessert on a pris un cheese cake spéculoos. Bön, mais cassait pas la baraque.
Je conseille et j’y retournerai.

Cela fait des semaines que j’entends parler de «Madame chapeau «et de son fameux concept de » restaurant autour du stoemp «bien de chez nous, une fois. C’est donc par ce samedi printanier-d’hiver, que nous nous sommes rendue là-​bas.
Nous n’avions pas de réservation, mais nous n’avons eu aucun problème pour obtenir une table sur l’heure de midi. L’endroit né comptaient que quelques clients. L’endroit est beau, design, moderne: en bref un concentré d’un établissement qui cherche encore a se distingué entre le hipster et le bobo. Du vu et déjà vu. Le seul élément dans la décoration qui vaut le détour se trouve: dans le couloir menant aux toilettes, avec pleins de mots Brusselair et leur signification sur le carrelage des murs.
Une fois installées, nos choix se sont faits rapidement et nous avons attendues nos assiettes qui sont arrivées dans un temps raisonnable. Mon plat m’a semblé bon, j’avais pris un menu stoemp classique: stoemp aux poireaux, dos de cabillaud façon fish and chips et brunoise thaï. La cuisson du cabillaud avait été correctement respectée. Tout étaient bons mais pas transcendant et les quantités m’ont semblées un peu chiche sur mon assiette-​planchette en bambou. Voilà un petit faux pas qui me laissera donc sur ma faim.
Lorsque je vais au restaurant, j’aime également avoir un service cordial et agréable, ce que nous avons eu, le seul bémol que je donnerais aux services et qui me fera hésiter avant d’y remettre les pieds (en plus des proportions), est l’omniprésence des serveurs. Je n’avais jamais eu le droit a tant d’attention ! Je n’ai pas regardé ma montre mais, disons que toutes les cinq minutes m’as semblé un peu excessif comme intervention durant le repas, pour s’assurer de notre satisfaction gustative. Les serveurs étaient tellement insistant que l’ambiance en est devenu un peu étouffante. Soit ces messieurs voulaient nous voir vite quitter les lieux, soit leur dévouement dépassait l’entendement. Peut-​être devrais-​je retenté l’expérience un jour de forte affluence et demander des suppléments…

Chouette ambiance et esprit. Le belgicisme est hype et ce restaurant en est une nouvelle démonstration. Qui s’en plaindra ?!
Les plats sont savoureux et sont à chaque fois issue de la gastronomie belge.
Un excellent repas et moment entre collègues dans un cadre définitivement belge.

Tres bonne adresse, nous étions trois et avons pris trois stoemp différents: chicons et simmenthal, carottes saucisse et carottes viande matureé, un délice! 90 € à trois, plus que raisonnable pour la qualité des produits et de la présentation!

The food is quite good. I love the concept of building your own stoemp. Cocktails were enjoyable and generous, and the recommended wine selection was also a nice complement to the food. I could have done with much less attitude from the servers, however. Given that I was there on a business dinner, it was a little embarrassing to have a waiter snap at me that they were bringing the menu. I asked for a beer for my friend and was quite snippily rebuked. We also felt that we were being rushed out of our (reserved) table after 90 minutes of dinner service. I might have enjoyed another glass of wine or cocktail but didn’t feel welcome when the servers kept huffing past our table and pointedly staring. The credit card machine was also not in service, a fact they only told us when they brought the final bill (around 130 €, no small amount of cash to carry).

Madame Chapeau promet de réinventer le traditionnel Stoemp à la sauce moderne, tout en gardant ce qui en fait son essence.
Carotte, Poireau, Epinard ou Chicon en 1, associés à une saucisse, steak, poisson ou alternative végé en 2, le tout accompagné d’une sauce au choix en 3. Tout est clair, concis, et très (trop) formaté. Le menu ressemble à une formule d’abonnement internet et la déco pourrait être celle d’un magasin de baskets à la mode ou d’un Apple Store. C’est pas moche, mais c’est froid. Et puis aussi, c’est vu et revu, et ça né colle pas avec le thème du Stoemp. On aurait aimé quelque chose de plus chaleureux, en concordance avec ce plat réconfortant.
Le service, quant à lui, n’est pas très pro. Plutôt sympa, et présent, mais on n’y connaît rien en bouffe, ni en vin. Quand on demande ce qu’ils ont comme vin au verre, ils nous lisent la carte sans plus d’explications. Quand on demande quel Stoemp se combine le mieux avec le poisson, on nous répond que tout va avec tout. Bref: pour le conseil, on repassera.
Passons au plus important: les plats. On opte pour un plateau mixte fromages/​charcuteries assez réussi et fourni. Bien.
La suite est elle aussi très bien exécutée: stoemp aux chicons et tartufata oncteux et goûteux, viande maturée de très bonne facture à la cuisson parfaite. Très bien.
L’expérience culinaire et le bon rapport qualité/​prix l’emportent donc tout juste sur une ambiance inexistante et un service perfectible. Bien, mais peut mieux faire.
Service: ³⁄₅
Ambiance: ²⁄₅
Cuisine: ⁴⁄₅

Un bon petit restaurant. Une très bonne expérience gustative.
«Madame chapeau» est une restauration qui avait aiguisé ma curiosité de par le thème central: le stoemp. Traumatisée par celui que l’on me servait à la cantine de mon école primaire, je suis restée dubitatif quant à cette spécialité belge. Toutefois, je restais curieuse de savoir si je pourrai être étonnée.
Paris tenue ! Mon stoemp au chicon m’a totalement séduite. Et c’est dire si le défi n’était pas élevé de part l’énoncé du légume avec lequel serait préparé mon stoemp.
Pour les autres points positifs :
— Le cadre est agréable. L’aménagement et la décoration sont simples.
— Le service est prévenant. Le Chef de salle (ou le responsable des lieux) s’est beaucoup occupé de nous. Il a pris le soin de me conseiller quant aux accompagnements allant avec ma feta, et je dois admettre qu’il a eu raison; je n’ai pas regretté.
— La liste des cocktails était plus longue que je né l’aurai cru. C’est donc un bon endroit où prendre l’apéro.

Un Resto spécialisé dans le stoemp… mmmmmmh ça c’est cool !!!
L’adresse est idéalement située, centrale, du côté de la place Fontainas, il y a quelques adresses autour pour se faire un pti apéro avant :) (ou un verre après)
Et dans la série «je suis à BXL j’ai envie de manger CE plat précisément», voici Madame Chapeau ! Les resto spécialisés, on n’en manqué pas !
On choisit donc son stoemp (quel légume), sa viande, et sa sauce. J’ai opté pour un stoemp carottes avec saucisse et sauce tartare… pas mal !
Les plats sont servis sur des grandes planches en bois, le stoemp est dans un bocal en verre, et ce qui est sympa, c’est la petite salade du légume de votre stoemp, en salade, posé sur le couvercle, bien épicée…
Le service est agréable, et le cadre est sympa, sobre, mais ce soir-​là la météo étant estivale, nous avons plutôt profité de la terrasse :)
A tester !

En cette période très estivale, quoi de mieux qu’un bon stoemp entre amis, chez Madame Chapeau. Encore un resto-​concept, le genre de truc qui me rend plutôt méfiant, mais va-​t-​on se méfier d’un stoemp? Délicieux, qu’ils y sont les stoemps, si si! Mais un stoemp, c’est revigorant, généreux: qui m’a fait ces portions de moineau? Le steak haché maturé est assurément un des meilleurs que j’ai pu manger dans un resto. Saignant of course, et servi avec un jus de veau lié mais pas très absolument savoureuse et là aussi, avec un bon goût de trop peu. Certes, il est possible de demander du rab’ lors de la commande mais je m’en suis rendu compte après coup, mea culpa, et ça aurait fait glisser la note vers le déraisonnable — pour du stoemp, fût-​il excellent.
3 étoiles seulement, alors? La faute au service tour à tour insistant ou nonchalant. D’abord les fleurs: merci pour la plancha de charcutailles et fromages généreusement offerte le temps d’attendre notre plat. Ensuite le pot: par 3 fois, il nous a été déconseillé de prendre telle ou telle bière par manqué de bouteilles au frais. Un running gag un peu couillon tout au long du repas et la dernière bière commandée, au fût en désespoir de cause, je l’attends toujours.
Une viande rouge, on la sert saignante dans les règles de l’art et c’est également de cette manière que je l’apprécie. Ils font comment ceux qui, comme une convive à notre table, préfère une viande à point ou bien cuite (je né vais pas la dénoncer, son homme est connu sur les internets!). Fort heureusement, il lui a été possible de renvoyer son steak quelques minutes en cuisine mais en lui faisant comprendre avec insistance que ce n’était pas comme ça qu’on le préparait. Lourd, alors qu’il tellement plus simple de demander l’appoint de cuisson lors de la commande.
Allez, on resserre un peu les vis et Madame Chapeau peut devenir un vrai coup de cœur.

Les restaurants ‘mono-​produits’ éclosent dans tout Bruxelles! Après les burgers, les ramens, pizzas, rouleaux de printemps, et autres sushis revisités, quelle plaisir de découvrir Madame Chapeau qui met en scèné un des fleuron de notre gastronomie: le stoemp-​saucisse! Bön, juste un stoemp avec juste une saucisse ce serait un peu court jeune homme, ce chouette petit resto du quartier Fontainas a plutôt opté pour un plat à géométrie variable: tu choisis ton stoemp (quatre propositions, saisonnières je suppose), ta bidoche (burger, saucisse — campagne ou canard, végé, ou poisson frit comme un fishstick de luxe) et ta sauce (quatre choix aussi), et le combo arrive joliment présenté sur une planche en bois, accompagné — c’est chic — d’une petite salade proposant en cru ce qui est en cuit dans ton stoemp (tu suis toujours?). Et très bien assaisonnée, il faut le dire! Voilà, c’est bon, très bon même (pourvu quand même que tu aies fait les bons accords stoemp-​protéine-​sauce, mais le gentil Monsieur de Madame est là pour te guider!), roboratif, pas très cher, accompagné d’une bonne bière (c’est mieux) ou d’un verre de vin (c’est plus chic), dans une déco qui a l’air bien sympas mais nous on était en terrasse avec vue sur l’animation du quartier et c’était vraiment très bien comme ça!

Visite un vendredi à 20h, table libre directement.
Concept très bien pensé de cuisine belge.
Nourriture excellente mais quantité largement insuffisante par rapport au prix, 15 € pour un stoemp (purée+légumes)(excellent) servi dans un petit bocal + 1 saucisse de porc.
Temps d’attente de presque 1h pour les plats pour un choix menu très réduit. Saucisse de porc est arrivée très peu cuite à l’intérieur.
Service très désagréable, désorganisé, passant d’un client à l’autre et criant du bar à la cuisine, de la cuisine à la salle. Impression insupportable d’être poussé dehors dès que les plats étaient finis afin de libérer la table.
Conclusion: excellent concept, nourriture très bonne mais quantités largement insuffisantes, restaurant très bruyant (pas vu d’ambiance «cosy» dont certains avaient parlés), service/​organisation clairement à revoir.
Prix: 65 € pour 2 cava, 1 bouteille de vin rouge, 2 stoemp saucisse.

My weekly dose of Agenda magazine came up trumps last week when it lead me to invite the BF to a new resto in the city centre, called Madame Chapeau! Friends since 8 years, the (young) owners decided to take one of Belgium’s favourite dishes and jazz it up! Hail the gourmet ‘stoemp’! Located on a corner off Gare du Midi, MC is a minimal and chic little spot, with a simple yet effective décor. The first guests of the evening, we were showered with attention and a full explanation of the menu and cocktails on offer. One cuberon gin tonic for himself and a ‘what’s your name’ for myself — they still have not decided on a name for this one! Damn! Super delicious cocktails, we were impressed! Well executed, tasty, adventurous. Wetting the appetite with a mixed plate of cheese and meat, the board was nicely accompanied with warm bread and nuts and raisins. Very pretty. Onto the main course — Monsieur took the sausage with carrot mash. Cod and spinach mash for myself. I personally love the bento style boards on which the meals are served. The meat/​fish taking central stage, accompanied by a cute jar stuffed with homemade mash and a little garnish on top of the jar lid completed by a wee jar of sauce. There were nothing but sighs of delight from both of us. The sausage was über-​fresh and tasty. The mash on both sides had a rich texture and evidence of fresh vegetables running through. The fish was divine, if a little salty for my taste. We washed it down with a glass of white and red that were on the suggestion board. Organic wines are available. As we had not finished our cheese plate, we had asked to complete our meal with the what remained. I was pleased to see what remained had been nicely presented on a new black slate and served with more fresh bread. The bill came to 80 € to which we happily left a € 10 tip. Super service, unpretentious and fresh food and quite the cool little spot. We WILL be back!

Après un petit apéro en terrasse aux Halles Saint-​Géry, on décide de se rendre à une nouvelle adresse pour y manger un stoemp: Madame Chapeau
Attention, né pensez pas y trouver le bon vieux stoemp bruxellois, celui-​ci a été complètement revisité…
Mais avant, de parler nourriture, le cadre :
Situé dans le centre de Bruxelles, ce restaurant présente une décoration très moderne, couleurs contrastées (murs et tables claires, chaises sombres) et bien éclairé. Nous nous y sommes rendus en fin de journée (donc lumière artificielle) mais les grandes fenêtres de façades doivent le rendre assez lumineux en général. On y retrouve des tables (je sais… normal dans un restaurant) normales et hautes.
L’espace est un peu modulable donc vous pourrez vous y rendre soit à deux soit en petit groupe (6 – 8 personnes max)
La nourriture :
Je vous laisse lire les avis précédents pour vous en faire une idée de la carte, comme nous n’avions pas vu l’ardoise des suggestions (qui d’ailleurs né nous avait pas été mentionnée voir point service…) nous avons pris deux stoemps :
stoemp chicons tartufata, saucisse de canard et jus de veau et pour moi, stoemp aux poireaux, haché de bœuf (maturé ?) et jus de veau…
Les stoemps rien à dire, ils étaient bons, la saucisse de canard était bonne, on sentait qu’il y avait quelque chose dedans mais à l’aveugle, je né suis pas certain que j’aurais trouvé… Le steak haché «maturé «, trop cuit à mon gout (même si la serveuse nous a gentiment dit que d’habitude on le trouvait pas assez cuit (plus vers le bien cuit que saignant dans mon cas).
Je sais je suis un vrai carnivore: j’adore la bonne viande pas trop cuite.
Maintenant, du point de vue présentation et quantité, bof
La planche en bambou pas fan, j’aurais préféré un bois un peu plus massif et les pièces de viandes semblent perdues au milieu
Le jus de veau, bon mais il né faut pas trop vouloir saucer vu le peu reçu
Le couvercle sur le stoemp, Ok ça tient chaud mais après qu’est-ce qu’on en fait …
Maintenant, c’est vrai que l’on peut prendre des suppléments de chaque composant
Le service :
Le premier fut bon, accueil agréable, ajustement de la table pour que les places soient un peu plus agréables mais après…
On nous balance les menus sans aucunes explications et on né nous parle pas de suggestions, on prend du mousseux en apéro qui se transforme en vin rouge (mais bon, ça on renvoie)… La tenue de la serveuse, (d’accord en Mai fait ce qu’il te plait) mais là, quand même un peu trop décontractée (mode camping: T-​shirt, Short court, «chaussure d’été «)
Oui, j’y ai quand même passé une bonne soirée (bonne compagnie à table et bonne entente avec nos voisins de table) mais ce n’est pas là que je retournerai manger un stoemp… Je suis peut-​être un peu trop conservateur pour ce classique bruxellois

Un tout nouveau qui vient d’ouvrir, un de plus.
Pour une fois côté centre-​ville (ça se fait rare dans ce coin).
Principe de base: 4 stoemp — haché/​saucisse/​fish — sauce (ça c’est sur la carte) + divers entrées et desserts (assez classiques)
Prix: abordables
Bön… on entre… et c’est assez «éclairé» pour un mardi soir… Pas trop grave, ça passé encore.
Ouf, reste UNE table (comme quoi ça fonctionne bien). On s’installe (à côté de messieurs comiques ;o)) Un petit apéro? Allez va pour un apéro. Un mousseux rosé avec 10.000 glaçons… halalalalala (quel gâchais hein).
On né nous énumère pas les suggestions (–1), on les a vu APRES avoir commandé !
Bref en plat, une fois le haché bœuf (bien trop cuit = –1), sauce jus de veau et stoemp poireaux.
Moi, saucisse de canard, jus de veau et stoemp chicons tartufata (bueno).
Bön…faut qu’on m’explique le pourquoi du comment. Parce que ce plateau en bambou, je né l’aime guère. Ma pauvre saucisse se sentait bien seule et toute nue.
Quant au petit pot en verre avec le stoemp, quel intérêt y a-​t-​il à y planter quelques bouts de verdure? Mieux vaut mettre ça à côté de la dite viande (peu importe ce que c’est).
Et avoir 3 gouttes de jus (c’est limite, j’ai envie de dire). Faut compter € TROIS euros pour un supplément sauce ! Heuuuuu…
Et le vin… j’ai connu mieux: p mais ça passait ;-)
Bref heureusement que la compagnie fut agréable en face de moi et à côté ;o)
Je né pense pas à y retourner ou peut-​être dans quelques mois, pour me refaire une meilleure idée je l’espère. Et je testerai next time, si c’est encore en «suggestion» tranches de salers maturés…

Découvert par hasard, en plein hyper-​centre, cette adresse où on revisite le stoemp de manière moderne et intéressante.
Je connaissais quelques endroits où on pouvait trouver cet incontournable de la cuisine brusseleir, mais ici c’est différent. Moins «campagnard» peut-​être, oui peut-​être un peu bobo mais de grande qualité.
Les produits! Surtout n’hésitez pas à tester le filet pur s’il est à l’ardoise, incroyablement tendre, quoi qu’un tout petit peu tiède peut-​être. Et la saucisse de canard (elle à la carte), ça change et ça marche magnifiquement.
Le principe étant «petits prix et portions moyennes», vous avez la possibilité de commander un supplément (contre un petit supplément), stoemp, viande ou sauce. Sachez-​le, si vous avez une grande fin vos pouvez le faire tout de suite!
Etant tombé un jour d’exceptionnelle affluence (soleil sur Bxl!), le service était lent. Mais mettons ça sur le compte de la jeunesse de l’établissement.
J’y retournerai!

J’ai découvert Madame Chapeau à l’occasion de leur drink d’ouverture.
L’endroit est moderne, épuré et joliment décoré. Il y a une abondance de bois, l’ambiance y est chaleureuse.
Parlons aussi de la carte qui a été créée par le talentueux Gauthier De Baere du restaurant, Peï et Meï. Ici, on revient aux fondamentaux et on mange du stoemp ! On a le choix entre 4 stoemps (épinards, carotte, poireaux ou chicon tartufata), on choisit ensuite notre «grote stuk» (saucisse, steak haché et maturé, turbot croustillant, feta tiède au miel de truffe et même du homard !) et on termine avec la sauce (jus de veau tranché, tartare, brunoise de légumes, vinaigrette carotte, orange et gingembre ou Blackwell). Si cela né vous suffit pas, il y a également des suggestions.
Le soir, l’endroit s’adapte et devient un bar cosy. Madame Chapeau proposera aussi des soirées pour animer les nuits bruxelloises.
J’y retournerai certainement rapidement pour découvrir le menu en tant que (fidèle ?) cliente.

Envie d’un stoemp ce soir? Allez faire un tour chez «Madame Chapeau»! Tout nouveau concept né dans la rue Marché au charbon, au cœur de Bruxelles, ce petit restaurant est coaché par Gauthier De Baere, de l’excellent «Peï et Meï» au Sablon. Il revisite ici façon bistronomie ce grand classique brusseleir. On compose son propre stoemp en choisissant sa purée (carottes, poireaux, épinards, chicons…), ses protéines (saucisse de porc ou de canard, steak haché maturé, turbot…) et sa sauce (blackwell, jus de veau, tartare…) ou on opte pour le stoemp du jour, aujourd’hui un excellent boudin noir basque avec un stoemp de poireaux et une fondue d’oignons et pommes.
On aime beaucoup l’idée de servir le stoemp dans un weck surmonté d’une petite salade assortie, qui donne de la fraîcheur à l’ensemble. On aime moins le plateau en bambou, un peu froid.
Mais tous les produits sont de qualité, le stoemp savoureux (et bien beurré) et la sélection de bières, courte mais chouette. Le chef, Cédric Cnudde, passé notamment au «Grill aux herbes d’Evan», est seul en cuisines mais il fait du bon boulot. Tout comme le sympathique Magno en salle!
Une chouette nouvelle adresse où l’on mange simplement bon sans se ruiner (11,90 € le stoemp du jour). Merci Madame Chapeau!