Cielo

FAZIT VORAB FÜR DEN SCHNELLEN LESER:

Ein Restaurant der gehobenen Klasse. Das führende Food-​Magazin «Der Feinschmecker» würdigte dieses Restaurant als zu den besten Restaurants Deutschland 2015, somit wurden meine Eindrücke in meiner Rezension vom 14.02.2014 und der des Kritikers Siebecko vom 26.11.2013 voll bestätigt. Wie schon in meiner Rezension erwähnt, befindet sich dieses Restaurant im 7. Stockwerk des Kaufhauses Dustmann in DO-​Hombruch. Der spanische Name für «Himmel». Sehr passend. Gehobene Restaurantleistung mit entsprechenden Preisen, wirklich sehr guter Küchenleistung, geradezu filigran und kunstvoll hergestellt und serviert. Ein neuerliches Update ist daher mehr als überfällig.

Lage:
Im südlichen Stadtteil Hombruch von Dortmund, Harkortstraße 25 – 27, im Kaufhaus Dustmann, Nebeneingang, mit designtem Fahrstuhl zu erreichen. Parkplätze vor dem Haus und in unmittelbarer Umgebung.

Ambiente:
Obwohl ich mich heute teilweise wiederhole, aber: wie schon in den bisherigen Kritiken von mir und dem Kritiker Siebecko erwähnt, wunderschönes tolles Design mit edlen Stoffen, Wänden, Bildern, Vorhängen und wunderbar dekorierten Tischen. Hier wurde geradezu designerisch geklotzt, was die Ladenbaupalette des Inhabers hergab. Alles vom Feinsten. Ein spannender Mix aus Holz, Edelstahl, Glas, warmen Licht, trotzdem für mich absolute Wohlfühlatmosphäre, sehr bequeme Stühle, unterschiedliche Tische in Holz und weißem Kunststoff, schöner Fußboden aus matten graubraunen Holzbrettern.
Ich verweise hier auf die Kritik des o. g. Kritikers und der meinigen, um nicht alles zu wiederholen. Für mich jedenfalls perfektes und elegantes Design.
Alle Tische wunderbar mit hellen Stoffsets, Weingläsern, türkisfarbenen Wassergläsern, 1 weißem Porzellanteller für Brot, filigranes elegantes Besteck auf gebürsteten Edelstahl-​Bänken eingedeckt, ein zylinderförmiges Glas mit großem Teelicht, ein Vase mit herbstlichen Kürbis und Blume, eine gerollte und gestärkte weiße Stoffserviette am Tisch, gerollte und mit weißer Stoffschleife gebunden und in edlem Papier jeweils eine Menükarte und eine Weinkarte auf den Tisch gestellt.

Service:
Wir wurden sehr herzlich von der uns bekannten weiblichen Servicekraft Alisa Klee bereits im Foyer des unteren Stockwerkes begrüßt und mit dem Fahrstuhl nach oben in die 7. Etage des Restaurants begleitet. Auch hier begrüßte uns der neue Restaurantleiter Herr Klumbis sehr herzlich. Wir durften uns einen Tisch an der großen Fensterfront im Süden aussuchen, Vierer– oder Rundtisch, wir entscheiden uns für einen Rundtisch mit schöner Aussicht auf den Dortmunder Süden. Beide Servicekräfte perfekt und akkurat in Schwarz gekleidet, mit weißer Bluse bzw. Hemd.
Die Mäntel wurden uns abgenommen, die in einem schönen mit matten Glastüren verschlossen wurden, dann wurden wir an unseren Platz geführt.
Der Service am Tisch geradezu perfekt, Nachfragen wurden kompetent beantwortet, die Speisen beim Servieren kompetent annonciert, allesamt sehr freundlich. Auch nahm man sich Zeit, mit den Gästen zu plaudern, wenn die Gäste — also auch wir — das Bedürfnis dafür hatten.
Die Teller mit den Speisen, das zu wechselnde Besteck, die zu reichenden Gläser, alles mit weißen Handschuhen serviert. Die leeren Gläser aufmerksam nachgeschenkt, ja so muss Service sein. Vorbildlich.
Rundherum ein perfekter Service, wir fühlten uns ausgesprochen wohl und in guten Händen.


Die gewählten Speisen:
Nach dem Studium der beiden gerollten Speisenkarten entschieden wir uns für das sog. Geburtstagsmenü (das Restaurant bestand nunmehr ein Jahr) «The new Adventure» mit jeweils 5 Gängen (69,00 €):

Es begann mit jeweils pro Person einem kleinen viereckigem weißen Porzellanteller mit zweierlei Butter, einmal eine Paprikabutter, dann eine gesalzene Butter, dekoriert mit kleinen Sprossen. Dazu wurde in einer runden Stofftasche zweierlei Brot gereicht: Foccacia und Roggenbrot mit Zwiebelsamen, beide Brotsorten frisch aufgebacken.
Apero:
Als Auftakt gab es in einem schönen Glaskelch eine warme Zucchini-​Espuma, mit getrockneten Himbeeren, Streifen von grüner Tomate und einem Parmesanchip. Ein wirklich gelungener Auftakt und jetzt schon eine Geschmacksexplosion für den Gaumen!
1.Gang:
Joghurt Aloe Vera Splash mit Gurke, Wassermelone und rotem Micro Kale:
Wieder in einem schönen Glasschüsselchen zweierlei (rot und grün) Farben aus Gurken– und Melonengelee, aufgefüllt mit kleinen Gurken– und Wassermelonenkügelchen, darauf ein Milchchip und einem Joghurt Aloe Vera Splash, dies musste man mit dem Löffel zerdrücken und der Splash floss über die sehr erfrischenden leichten Gurken– und Wassermelonengelees.

2.Gang:
Frühlingsrolle von Reispapier mit Wasserkresse, Minze, kross Softshell, Passepierre-​Pulver und Primus Kaviar
Auf einem weißen Porzellanteller mit großer Fahne ein kleines Kunstwerk: In einer Art durchsichtigem Reispapier-​Teig eingehüllt die krosse Softshell-​Krabbe (Fleisch und deren Beine), kross gegart, einge…

Allgemein
Endlich wieder ein Restaurant in Dortmund, dass in der Championleague mitspielen kann! Man kann nur wünschen, dass Thomas Sürig, Koch und Geschäftsführer das Niveau halten kann und dass die Lokalität auch so angenommen wird, dass sie sich halten kann. Die Küche ist originell, phantasievoll und kreativ, geschmacklich hervorragend. Das Ambiente ist spektakulär, moderne Einrichtung mit Blick über Dortmund. Die Preisklasse sicher gehoben aber nicht überzogen, das Preis-​/​Leistungsverhältnis daher sehr gut. Der Service ist bestens geschult. Hier hat alles gestimmt!
Bedienung
Bereits bei der Tischreservierung sehr freundlich mit Rückrufservice. Bestens geschultes Personal, aufmerksam, freundlich, natürlich im Umgang, nicht steif und bestens informiert. Die Speisen werden im Detail erläutert. Auch zur Weinauswahl kompetente Beratung. Und auch der Chef ist um persönlichen Kontakt bemüht und kommt zu einem zwanglosem Plausch an den Tisch
Das Essen
Wunderbare leichte, geschmackvolle Küche, kreativ und originell zusammengestellt. Angeboten wurde ein 5– und ein 8– Gang-​Menu, wobei alle Gänge dieses Menus auch separat erhältlich sind und einzeln gewählt und zusammengestelltwerden können. Originelle und ausgefallene Details in den Gerichten, die detailliet erläutert werden. Einen Gruß aus der Küche gab´s auch, die Brötchen waren frisch und die Butter sehr originell und schmackhaft. Die Menupreise lagen bei 64 Euro (5 Gänge) bzw. 89 Euro (8 Gänge), teuerstes Hauptgericht (Lamm) 34,50 Euro. Die Weinkarte ist gut sortiert, die preise hier ab 40 Euro/​Flasche aufwärts
Das Ambiente
Das Restaurant findet sich im obersten, 7. Stock eines Hochhauses. Im Foyer wird man bereits unten empfangen und im Fahrstuhl nqach oben begleitet. Das Restaurant ist modern und sehr professionell gestaltet und eingerichtet. Wohlfühlatmosphäre, nicht zu laut und von den Fensterplätzen hat man einen schönen Ausblick über Dortmund
Sauberkeit
Alles perfekt, auch die Toiletten