Friedrich Franz

Wirklich Bundesliga!- Jacobsmuschel mit Variationen von der Karotte in allen Formen (sehr ausdrucksstark), dazu Kümmelschaum– Rindertartar in einer Rolle, dazu Buttermilchschaum und ein Meerrettisch-​Baiser– Handwerklich erpfekte gebratene Gänseleber (keine Stopfleber!), dazu ein konfiertes Eigelb
— Lachs mit wunderbar duftendem roten Pfeffer und einem milden Rettich mit LimoneKompliment an die Empfehlungen des Sommeliers:
— Wunderbar würziger Sekt Schloß Vaux (Scheurebe-​Silvaner) — Fantastischer Sauvignon Blanc aus dem Kraichgau (Claus Klumpp, eine echte Entdeckung; auch sein Chardonnay steht auf der Karte) — Heyl zu Herrnsheim, Riesling Rotschiefer– Tokajer Oremus– Ein moderner Muskateller von Müller-​Catoir (Opulente Muskatellernote in der Nase, leicht und elegant im Abgang)

Die Kinder (10 und 12) waren mit der Kinderkarte ebenfalls sehr zufrieden

Kleine Schwäche: nach der Weinkarte mussten wir zweimal fragen, der Espresso zum Abschluss erhielt erst auf Nachfrage hin eine kleine «Süssreserve» (sehr kleine feine Pralines). Die äusserst kompetente Weinberatung und der insgesamt sehr präsente Service machen das aber wieder wett.

Ronny Siewert als Nachfolger Tilmann Hahns setzt weiterhin Maßstäbe im noblen, stilvollen Gourmetrestaurant des Kempinski Heiligendamm. Klassische Kochkunst mit modernen Akzenten, ein wenig konservativer als seinerzeit Tilmann Hahn, der die Klassik mit exotisch-​asiatischen Noten und Verwendung allerlei Gewürzen aufpeppte. Gespannt auf den «Neuen» sahen wir also unserem nunmehr dritten Besuch des «Friedrich Franz» entgegen. Entsprechend dem Gesamtstil des Hauses agiert auch hier der Service überaus aufmerksam und freundlich, schnell werden wir mit Apéritif, Mineralwasser und einer herrlich frischen Brotauswahl nebst Oliventapenade, Pesto und Gänseschmalz versorgt. Die Karte bietet neben einem Menü auch eine Auswahl von a la carte Gerichten, wir entscheiden uns für das 6-​Gang-​Menü. Der Sommelier geht auf unseren Wunsch einer passenden Weinbegleitung mit Schwerpunkt Deutschland/​Europa gerne ein und kredenzt zur Delice von Krustentieren einen saftig-​eleganten Riesling Erste Lage /​Reichsgraf v. Kesselstadt. Das Ravioli vom überaus aromatischen Landei an Petersilienwurzelpüree und Perigord-​Trüffelschaum ist eine gekonnt moderne Interpretation und schmeckt in seiner Schlichtheit grandios und überraschend raffiniert. Der buttrig-​weiche Franz-​Keller Chardonnay «S» passt einfach bestens. Weitere Highlights was Produktqualität und Zubereitung betrifft sind die gebratene Bresse-​Taube auf Rote-​Beete-​Chutney und das Brandenburger Reh im eigenen kraftvoll-​samtigen Jus mit feinen Rosenkohl, perfekt begleitet vom Crianza 2005 aus den Bodegas Vizcarra. Auch die Patisserie überzeugt vollends mit einem lauwarmen Schokoladenküchlein, Haselnusscreme-​Schnittchen und Tonkabohneneis. Ein umfangreiches kulinarisches Erlebnis, das sicherlich seinen Preis hat, aber dem Anspruch des Hauses und des Gastes absolut gerecht wird.

Das Gourmet-​Restaurant Friedrich Franz befindet sich im Kempinski-​Hotel Heiligendamm. (Inzwischen auch durch den G8-​Gipfel bekannt geworden) Das Friedrich Franz hat nur 28 Sitzplätze und man wird vom Empfang durch das Kurhaus Restaurant (welches schon mit Stuckdecke und live gespielter klassischer Musik faszinierte) geführt bis man dann den Raum, das Friedrich Franz erreicht. Man fühlt sich ein bißchen wie zu Zeiten des Sonnenkönigs. Der Service war aufmerksam, aber nicht aufdringlich. Die Speisekarte bietet hauptsächlich Menüs und wie sich zeigte waren auch die Speisen von sehr guter Qualität. Ein Kommentar von mir an den Service, dass ich es als etwas ungewöhnlich empfand Mayonaise in einem solchen Restaurant serviert zu bekommen nahm der Küchenchef Tillmann Hahn gleich zum Anlass uns am Tisch zu besuchen. Dabei schilderte uns der Gourmet sein Vorstellung und Konzept seiner Küche…und das war einleuchtend. Ein wunderschöner Abend. Nur zu empfehlen!