Si hay un vasco de verdad en Madrid este es Sagardi. El templo de la carne escogida con máximo cariño. Son las jornadas del Buey en Sagardi y gracias a Imanol, el experto en carnes de Sagardi, que es una auténtica máquina seleccionando Buey(aunque ya casi no existe y cada vez les cuesta más conseguirlo), pudimos disfrutar de un Buey espectacular cocinado a la perfección. Su especialidad es la vaca vieja(y gorda) y el cerdo vasco. Si un día quieres darte un buen festín, este es tu sitio.