Panic

La mejor panadería de Madrid 100% natural y hecho a mano. Eso sí encargadlo o preparaos a hacer cola para ver que todos sus delicioso panes están ya reservados!

Without a doubt the best bread in Madrid. Besides bread they sell nice cakes down the block and seem to be starting experiments with interesting cinnamon rolls. I recommend getting the pan de semillas (seed bread) and grabbing enjoying with some butter or, better yet, blue cheese from the place just down the street.

El mejor pan de Madrid. Con sabor a pan de verdad. Desde la calle se puede oler el auténtico pan de masa madre, totalmente artesanal. La demanda es enorme así que os recomiendo que lo encarguéis con anterioridad.

Los panes están ricos, lo que me parece totalmente ridículo es tener que hacer una reserva para comprar una puta barra… Este mundo de Modernos en lo que a la cocina se refiere me crispa los nervios!!!

Una panadería muy bonita en Conde Duque con decoración de tipo industrial de ladrillo visto. Creo que dan cursos porque tienen una mesa muy grande a la entrada y me suena haberlo visto por la tele.
Un pan realmente exquisito, una calidad brutal y está buenísimo. Siempre pido el de semillas, pero tienen otras variedades. Como comentan por aquí abajo, hay que reservar, porque el pan se acaba y se ve que su producción es limitada frente a la demanda que tienen cosa que es de agradecer. Prefiero que hagan menos pan pero de gran calidad, que «industrializar» el proceso para multiplicar la producción pero que la calidad se vea afectada.
El precio es ciertamente elevado para lo que estamos acostumbrados en España, pero va acorde con la calidad. No con el trato, las dos personas que suelen atenderme son realmente molestas y prepotentes. Provocan colas debido a que suelen hablar demasiado con sus clientes al estilo mercado de barrio. Seguro que para algunas personas esto es un punto a su favor, para mi en absoluto. Para ligar y hacer amigos hay otros lugares. Quizás transmito mi malestar de alguna manera, porque cuando llega mi turno son realmente secos, rayando lo chulesco en sus tonos. Otro punto negativo es que no se puede pagar con la tarjeta de crédito. En ese sentido nos falta mucho por aprender de otros países europeos donde hasta un paquete de chicles es aceptado.

Entré a esta panadería con el escepticismo de quien había buscado por años –con afán pero sin suerte– un pan decente en Madrid. Tuvo mucho que ver el hecho de que el aroma del pan recién horneado invadiese un radio bastante amplio alrededor del local.
Me sorprendió saber que la pieza de pan se tenía que reservar con antelación, pues de otro modo era difícil que lo tuviesen disponible. Sin embargo, me aventuré e hice la reserva con el miedo de que mis expectativas no se cumplieran.
Cuál sería mi sorpresa al descubrir un pan realmente bueno, con ese sabor a masa madre que al principio me resultó un poco fuerte pero que ahora echo de menos cuando no lo tengo. No es que el pan con levadura sea malo, pero sin duda este es muy especial. Comencé con el blanco, después pasé al integral y ahora estoy con el de semillas, que se ha convertido en mi favorito.
Además, siempre es un placer encontrar a Javier Marca en su negocio, pendiente de lo que hace falta y dispuesto a atenderte con una sonrisa. Contra lo que se pueda pensar tanta calidad no es cara, pues el kilo oscila entre los 3,6 y 5,5 euros y en el congelador dura bastante sin perder facultades. Es lo que tienen las cosas bien hechas.

Primero fueron clientes, pues allí los clientes panarras que se acercaban hasta Panic podían encontrar la mantequilla y el yogur que elaboramos en Cantagrullas. Ahora somos vecinos, pues una puerta más allá ofrecemos el complemento ideal para esos panacos que cada día hornean inundando todo Conde Duque de un aroma muy personal. Y eso es lo que vais a encontrar en Panic si os lanzáis a probar… Panes con carácter y personalidad. Y esos son atributos muy especiales casi en peligro de extinción. Javier Marca y su equipo están emocionados al poder ofrecer esas masas fermentadas con madre y horneados con el cariño de quién hace lo que le gusta
Os animo encarecidamente a que paséis a conocerlo, el resto lo hará el pan ;-))) Pues os va a convertir como ha hecho conmigo en fan incondicional !!!

Coincido con los comentarios que califican a éste el mejor pan de Madrid. Bueno, no sé si es el mejor porque no he probado algunas otras panaderías muy buenas de la ciudad, pero desde luego es el mejor que he encontrado hasta ahora. Las barras son espectaculares y las hogazas de centeno y semillas también. Pan elaborado con masa madre muy muy rico era relativamente fácil de encontrar en Londres y hasta que no descubrí Panic en Madrid no probé algo que se le pareciera.
La verdad es que a mí Panic no me parece tan caro comparado con el resto de las panaderías. Una barra sale por 1.20 €, posiblemente el doble que una barra del Dia, pero la calidad es infinitamente superior. También es cierto que Panic me pilla lejos y si compro pan aquí es algo especial porque lo que el incremento en el precio es irrelevante.
El único problema que tiene es que al ofrecer algo que escasea en Madrid, ser tan famoso y estar en una zona tan de moda, no hay forma de pillar pan si no vas temprano o reservas (de ahí mis 4 estrellas). Desde luego, cuando tengo la oportunidad lo que hago es comprar al menos 1kg en hogaza, pedir que me lo corten allí mismo (tienen una máquina para hacer rebanadas) y congelarlo. Así puedo ir sacando rebanada a rebanada del congelador y puedo tener pan rico mucho tiempo.
Ojalá abrieran más sitios como Panic!

He estado una sola vez en la tienda, y la verdad es que la misma tienda me parece espectacular. Un sitio bonito, delicado, enteramente dedicado al pan y con una decoración post industrial que me gustó mucho. Es habitual ver colas a diario para comprar el pan. Y no me extraña porque está bueno, aunque he de decir que es bastante caro.
Una vez un amigo mío me dijo que las cosas habían dejado de ser buenas para que empezásemos a pagar más por sus versiones premium, que eran las versiones de antes. Sé que me ha quedado un poco embarrado este argumento, pero se entiende mejor con un ejemplo: ¿os acordáis de los chicles de los ’80, que les duraba mucho el sabor y estaban ricos? Pues bien, ahora los chicles suelen tener sabor durante cinco minutos, y si quieres algo más potente, te tienes que ir a un producto rollo premium con extra de sabor y empacado en caja negra con motivos dorados, para darle más aspecto de lujo, al tiempo que lo pagas a precio de oro.
Su argumentación también se centraba en el pan: en España hemos pasado a comer un pan malísimo, y a pagar auténticas barbaridades por un pan más rico como el que venden en Panic.
Pero la verdad es la verdad: y el pan está espectacular, cueste lo que cueste. Y como es difícil encontrar pan de esta calidad en la capital del reino, hay que decir que es muy loable que sean capaces de vender estas hogazas a diario, y que la gente haga cola para comprarlas. Si tu producto es caro, ya puede ser bueno para que la gente vaya a comprarlo como si no hubiera un mañana. Así que este es buenísimo. Lo certifico yo, que he comido varias de sus variedades y he alucinado.
Así que ya sabes, si quieres buen pan, como el pan rico que recuerdas, ve a Panic. Eso sí, llama antes porque la panadería tiene tanto volumen que hay veces que no puedes simplemente plantarte ahí y comprar, sino que tienes que haber reservado previamente.

Aún me río de la cara de bobo que seguro que se me ha puesto cuando, ante una mesa de madera gigante llena de barras de pan, he pedido una y me ha dicho el chico que atendía que imposible, que todas estaban ya reservadas… Y claro, si la gente en Conde Duque es capaz de reservar barras de pan como el que lo hace en DiverXO, pues no me iba a ir de allí con las manos vacías, sobre todo porque antes había comprado en la Quesería Conde Duque, un portal más arriba, y ya me dijeron que nada como el pan de Panic para acompañar sus quesos…
Así que le pregunté al chico, que por cierto, además de guapo era mega majo, que qué sí me podía llevar porque no tuviera reserva. Me dijo que las hogazas integrales y que no me podía vender media hogaza porque estaban recién hechas y aún no se podían partir, que tenía que ser una entera. Así que entera me la llevé, no sin antes darme una pequeña charla sobre el mejor modo de cortarla y conservarla en el congelador para que siga estando como recién hecha.
De todos modos, lo de congelar no es tanto por guardarla y aprovecharla mejor más adelante, como por no comérmela entera. ¿Sabéis lo que es andar durante dos horas por Madrid con una hogaza calentita en un bolso de tela aromatizando de pan cada paso? Fue llegar a casa, probarla… ¡y correr a envolver y guardar en el congelador la mitad porque ya me veía comiéndomela entera!
Costó 3,60 € y claro que merece la pena, porque es pan de verdad, pan del que te hace llorar de gusto. El dueño es el antiguo jefe de obrador de Harina, en Plaza de la Independencia, y está bastante puesto en lo que es el pan auténtico. Se nota. Me veo reservando yo también en breve…

¡LA MEJOR PANADERÍA DE MADRID, NO HAY DUDA! Pan ecológico, reciern hecho y exquisito. No es muy barato, pero hay veces que hay que invertir en calidad.

Among all the tapas and pinchos, I was missing good bread. The crunchy, flavorful artisan bread common in Portland, Oregon. Thanks to Unilocal,the internet and the fact that I was staying just a few blocks away, we bumped into this place.
I don’t get the name, but I did get some cheese tart and yummy bread that I was missing.

Cuando a los madrileños les da por algo… ahora es el turno del pan y esta panadería es, sin duda, muy bueno. Nosotros compramos uno que nos cuesta 5 € y nos dura una semana, pero puedes comprar la típica barra.

Panazos increíbles!!! Compre uno de semillas y otro de centeno, increíbles. Que sabor y vaya miga! Este es el tipo de pan que hay que consumir nada del pan que nos cuelan industrial precocido y congelado con millones de aditivos y haciéndose pasar por otra cosa.

#juevesderesena
El pan, ese gran desconocido últimamente en nuestra dieta. Bien porque según la gente ‘engorda’ o bien porque está malísimo y no dura nada, como las barras barateras que todos compramos en los chinos.
De repente descubres un lugar como éste y te apetece alimentarte de bocadillos y tostadas. Y es que se trata de una nueva panadería creada como las tradicionales, con un mostrador delante y una trastienda con hornos y mesas grandes donde se elabora el pan como antes: con agua, harina, masa madre y mucho cariño, respetando los tiempos y con ingredientes ecológicos. En la caja está Javier, el cabecilla de Panic, encantador y dispuesto a explicarte todas las diferencias entre ésta y otra variedad de pan. Porque no es lo mismo la espelta que las el tradicional ni el integral.
En vez de vender miles de variedades adornadas con todo tipo de semillas de adorno, nombres elaborados y fruslerías varias a 10 € el kilo, tienen solo unas pocas variedades muy bien hechas y con precios moderados. Y es que tienes una barra (palo, lo llaman ellos) desde poco más de 3 € hasta las hogazas de un kilo que sobrepasan ligeramente los 5. Sí, es más caro que los 0.50 del chino, pero la diferencia es que estos panes están buenísimos, duran un montón de días (los puedes congelar si quieres y quedan bien al descongelarlos) y son muy saludables.
Además, también ofrecen cursos y formación sobre este tema que parece tan básico pero que, por algún motivo, nadie hace bien: el pan.
Abren todo el día, son encantadores y sus precios son moderados. Merece la pena pasar por aquí y darle de nuevo una oportunidad al pan.