Bouillabaisse

Trotz der Nachwirkungen der Hochwasserkatastrophe ein sehr schöner und v. a. Guter Abend.
Altstadtlage
Gemischtes Publikum
Speisekarte handgeschrieben auf einer Seite mit überwiegen, Nomen est Omen, Fischgerichten
Chef kocht; Chefin bedient. Da geht nix schief.
Lokal in Altstadt authentisch belassen und stilvoll eingerichtet im 1. Stock mit wenigen Plätzen.
Sehr persönlicher, individueller Service. Änderungen bei der Zusammensetzung problemlos.
Vorspeisen: Bouillabaisse wie in Marseille am Alten Hafen; Sardinen gegrillt Top und Thunfisch-​Carpaccio absolut frisch und nur wenige, dafür Top Zutaten
Hauptgerichte: Seezunge für 2 Personen mit zwei versch Beilagen. «aber gerne» Hört man selten
Drückerfisch mit Reis und Champagnersauce braucht Vergleich mit bekanntem Hamburger Fischrestaurant nicht scheuen. Fischplatte liebevoll IND variiert.
Weinauswahl überschaubar aber für dir überwiegende Fischgerichte exakt passend. Trockener Weißer aus der Gascogne) Gute Empfehlung. Probieren der anderen Weine wurde sogar angeboten
Desserts: Nichts vom TK-​Handel, Sabayone mit passender Konsistenz
Einziger, wenn auch kleiner Minuspunkt war die fehlende Sauce Rouille.
Man merkt, dass hier welterfahrene Profis am Werke sind, die mit Leidenschaft kochen und diese Begeisterung auch an dem Gast übertragen
Fazit: Absolut empfehlenswert

Wir waren jetzt zum dritten mal im Bouillabaisse und es war wieder ein echtes Erlebnisse! Bedient wurden wir von der Cheffin, gekocht wird vom immer gut gelauntem Chef!
Zur Vorspeise gabs Garnelen und vom Haus sehr gutes Knoblauchbrot! Der Hauptgang war die Empfehlung des Tages, Seezunge gegrillt, einfach ein Traum. Beilagen wie Kartoffeln und Gemüse sehr gut, dazu noch ein leichter österreichischer Wein von Temento und das essen war perfekt! Zum Schluss gabs noch Schokoladenmousse mit Früchten! Nur meine Waage hatte am nächsten Tag nichts zu lachen :-) Preise sind etwas gehoben aber der gebotenen Qualität wirklich angemessen! Wir freuen uns schon aufs nächste mal!

paris in passau
Ausgetretene Steinstufen führen in den ersten Stock. Links und rechts ein kleiner Raum, Bistrogröße. Links mit einer Gourmet-​Theke, so nennt sie Stühler, Wirt und Küchenchef. Seine Frau bedient. Wichtig: zur Theke gehört ein offener Grill. Man riecht, was man bestellt, oder danebengegangen ist. Dann riecht es verbrannt. Gilt auch für Weißbrot unter dem Salamander. Risiko. Das Ganze bringt aber auch den Flair des Mittelmeeres. Eher Provence als Paris! Die Karte ist frisch, wie der Fisch, der aber nicht aus der Donau kommt, sondern von Rungis, nehme ich schwer an. Dagegen ist an sich auch gar nichts zu sagen. Ich starte bretonisch, mit einem Carpaccio von Thunfisch (€ 9,50). Viel Fisch, kühlschrankkalt, leider, und noch leiderer: mit einer Marinade aus gutem Balsamico, Öl und üppig Blattpetersilie, so daß ich vom Fischgeschmack nichts mehr erkennen kann. Aber wohlgemerkt, die Tunke ist schön sauer und gut. Macht lustig. Scampi mit rotem Pfeffer (€ 18,70), Großstadtpreis oder Marseilleniveau. Ich darf unter verschiedenen Beilagen wählen und nehme Kartoffeln, gewünscht mit Petersilie, zu diesem Zeitpunkt aber unwissend, das der Auftakt eine Petersilienorgie sein wird. Auch wäre ich mit Spaghetti sicher besser gefahren, denn die Kartoffeln haben kein französisches Format. Und von den fünf großen Krustenschwänzen hätte ich mir bei diesem Preis die «Seewasserausgabe» gewünscht, die mit dem total knackigen Fleisch. Nicht die mehlelnde Variante, die ich trotzdem als gut bezeichnen möchte, weil Stühlers Soße ausgezeichnet zubereitet ist. Fazit: mit einem fruchtigen Sancerre kostet der Besuch im ersten Stock der Passauer Provence für drei Feinschmecker rund 300 Mark. Ist für die Dreiflüssestadt nicht gerade wenig und gibt mir das Recht, die Messlatte so hoch angelegt zu haben. Und — ich komme vermutlich wieder.