Restaurant Dallmayr

Wer ein Geschenk sucht, muss hier rein! Es geht hier nicht um Kaffee. Selbst ohne Kaufabsicht, lohnt sich der Durchlauf. Es ist wie ein Museum bzw. Paradies der Lebensmittel. Empfehlenswert: der Maronenzopf (ist mein Favorit)

Fabulous, Fabulous, Fabulous place in Munich. The downstairs area is a foodie shop with specialty food and German gifts. We had a group dinner here and the level of food was photo worthy. One of those nights when you take a picture of every course. The service was great, wine was wonderful. Its an excellent place to host a large business function/​dinner. The evening we were there we had the place to our self’s but I would welcome the opportunity to go back during regular business hours. be sure to put Restaurant Dallmayr on your list when you visit. I will be back for sure.

This is a great store to explore and why not try some of the delicious looking food that was there. The store was really busy while I was there, but the café upstairs not that much, which was great. I had one of the best coffee there, still thinking about it! Wish I had one right now!

Die Erwartungen bei einem Dallmayr-​Besuch sind nicht überraschend: ein Einkaufsparadies für Lebensmittel, dass in der Vorweihnachtszeit v.a. am Samstag eher der Hölle gleicht: laut, voll, warm.
Wenn man die Stiege in den ersten Stock hinter sich gebracht hat erwartet einen eine andere Welt: Ruhe, Eleganz und Gelassenheit verteilt über zwei Räume. Jeder Tisch zurückhaltend mit einer Blüte und einer Figur aus Nymphenburger Porzellan geschmückt. Die Speisekarte ist mit einem AD-​Siegel verschlossen, die Champagner-​Auswahl des Tages kommt auf einem Wagen vorgefahren, auf dem eine silberne Krug-​Wanne glänzt.
Die Damen (überraschend jung) tragen eine asiatische Uniform. Das Restaurant ist an einem Samstag Mittag gut besucht, was aber nur anfangs zu leichten Verzögerungen führt.
Man hat die Wahl zwischen zwei Menüs mit maximal sechs bzw. acht Gängen. Man darf kombinieren oder weglassen. Unser 6-​Gang Menu wird ergänzt durch drei Grüße aus der Küche, eine Erfrischung vor dem Hauptgang, ein extra Dessert und einer großen Pralinenauswahl zum Kaffee.
«Klassische Moderne» nennt der Koch seine Küche und das passt sehr gut. Da wird als Vorspeise ein saftiges Stück Schweinekinn mit Sardine und Toast serviert, als Zwischengang Austern einmal warm mit Sauerkraut-​Veloutee und einmal kalt mit Speckpuder kombiniert oder als Klassiker deckt eine Schicht Kartoffelscheiben Spinat mit Eigelb ab und wird von Weißem Trüffel bedeckt. Ein banal klingender Hauptgang wie Lammrücken wird durch Ergänzungen wie Praline von Lamminnereien, Bries und einem Knusperdeckel zur Sensation und ein dekonstuierter Zwetschgendatschi lässt einen nicht nur vor der handwerklichen Kunstfertigkeit niederknien, sonder schmeckt auch noch himmlisch.
Die angebotene Weinbegleitung ist abwechslungsreich (neben erwartbarem
auch Sake, Sherry und griechischer Wein) und wird ausführlich und begeistert erläutert. Einen Großteil der Weine kann man im Erdgeschoss erwerben.
Nur bei einem Gericht sind wir nicht überzeugt. Der Drachenkopf ist ein eher fader Fisch, die Soße mit mallorquinischer Wurst haben wir uns deftiger vorgestellt. Die Mischung aus Artischocken und Amalfizitrone ist uns zu aufdringlich.
Die junge Dame, die uns knapp vier Stunden aufmerksam und bestens informiert durch unser Menü begleitet, ist ein Schatz. Stolz auf das, was sie kann hat sie schon dadurch gewonnen, dass sie ihren bayrischen Dialekt nicht völlig unterdrückt.

Zu unserem 10 Jahrestag wollten ich und mein Mann wo ganz besonders essen gehen und kamen spontan auf das Dallmayr Restaurant. Im Café haben wir schon öfters Kuchen oder auch mal né Kleinigkeit zu Mittag gegessen, aber im Restaurant waren wir heute zum ersten Mal. Um einen Tisch zu bekommen mussten wir schon früh reservieren, aber für uns hat es sich auf jeden Fall gelohnt. Es gibt zwei Menüs zur Auswahl und mit 6 Gängen hat man einiges zu Essen. Aus der Küche kamen dann nochmal 3 Grüße, sodass wir beide insgesamt 9 Gänge hatten. Jeder Kellner war super freundlich und es wurde uns alles von den Augen abgelesen. Nach dem Dessert wurden uns noch Pralinen angeboten und die Kürbiskern Variante war göttlich. Mein Mann jedoch mochte die Stollen-​Marzipan Version am meisten. Zum Abschied bekamen wir nochmal unsere Lieblingspralinen (insgesamt 6 Stück) geschenkt und verlassen das Restaurant so satt/​voll wie schon lange nicht mehr. Preislich geht man dort wohl nicht immer essen, jedoch find ich das ausgezeichnete Michelin-​Restaurant für besondere Anlässe wundervoll.

Allgemein
Abends öffnet über dem legendären Feinkostgeschäft Dallmayr eines der besten Restaurants Münchens seine Türen (Samstag Mittag geöffnet)München verfügt über lediglich zwei Zwei-​Sterne-​Restaurants: Die Restaurantlegende Tantris und eben das Dallmayr. Der Gastraum des Dallmayr Restaurants im ersten Stock ist modern-​stilecht mit holzvertäfelten Wänden, 14 Tischen, orangeroten Ledersesseln und angenehm warmen Licht ausgestattet. Der Gast genießt von den besten Plätzen einen Blick auf die Türme der Münchener Frauenkirche. Er speist von handbemaltem Porzellan der Manufaktur Nymphenburg, der Wein wird in mundgeblasene Gläser der Kristallglasmanufaktur Theresienthal ausgeschenkt. Sehr konservativer Stil.
Das elegante Restaurant steht seit 2001 unter der Leitung des 55-​jährigen Diethard Urbansky und trägt den zweiten Michelin-​Stern seit 2009. Diethard Urbansky hat sich dem klassischen Kochstil verschrieben, schätzt die typischen Zutaten der gehobenen französischer Küche wie Schnecken, Limousin-​Lamm und Kalbsnieren. Die Speisekarte des Dallmayr würde auch gut in ein Pariser Sterne-​Restaurant passen
Einschlägige Gourmet-​Führer wie den Gault Millau beeindrucken seine «Akkuratesse und sein Perfektionsdrang», der einen geradezu «vor Ehrfurcht erstarren» lassen kann. Schon das Amuse-​Bouche ist so filigran angerichtet, dass man es kaum zu essen wagt. Trauen sollte man sich allerdings unbedingt, denn nicht nur optisch, auch geschmacklich sind die Speisen ein perfekt komponiertes Erlebnis.
Der Gast im Dallmayr kann zwischen zwei Menüs und sechs oder acht Gängen wählen. Dazu empfiehlt Sommelier Julien Morlat den passenden Wein. Die Auswahl, vor allem an Rieslingen, zum Beispiel von Robert Weil oder Dönnhoff, ist mit rund 700 Positionen beachtlich, jedoch beschränkt sie sich auf die «Alte Welt», also Europa. «Diese Weine passen perfekt zu unserer Küche der klassischen Moderne.
Bedienung
Das überwiegend weibliche Personal war sehr freundlich und omnipräsent. Ein kleiner Minuspunkt: ist es den Damen nicht erlaubt zu lächeln?
Weniger Steifheit ist manchmal mehr.
Das Essen
Mehrere Amuse-​Bouches waren geschmacklich schon ein wunderbarer Einstieg zu folgenden Gängen:
1.Gang = Oktopus, Sepia Jakobsfrucht Tapioka
2.Gang = Seeforelle Leber und Hanfsaat Röstzwiebelsud mit Löwenzahn
3.Gang = Rochenflügel Herzmuschel und Kefir Birkensaft, Holunderblüte
4. Gang = Bugstück vom Nebraska Rind Urkarotte, Café de Paris Butter und gerösteter Zwiebel –hier war leider
der Geschmack der Butter zu stark im Vordergrund. Schade.
5.Gang = Mispeln Weiße Schokolade, Oliven. Nobody is perfect! Sehr langweiliges und optisch nicht sehr
ansprechendes «Dessert». In letzter Zeit ist es uns aufgefallen, dass in Spitzenrestaurants diese
Kategorie sehr oft «stiefmütterlich» behandelt wird. Fachkräftemangel?
Das Ambiente
Bereits unter «Allgemein» beschrieben.
Sauberkeit
Absolut keine Beanstandungen.

Restaurant Dallmayr is a foodie’s heaven — located at the heart of Munich downtown. Downstairs is a high-​end market, featuring chocolate, desserts, coffee beans, meats and fresh fruit. Upstairs is a full-​service restaurant that was awarded two stars by Michelin.
We feel honored to dine at the restaurant on my birthday upon my visit in Munich. We enjoyed every piece in the dinner, as well as the excellent service by the team. Even though the dinner is very pricey, we feel it worths every penny.
The 6-​course pre-​set dinner we ordered was prepared with the freshest ingredients in season. The order of the menu was well managed. The bread was served in three flavors along with three types of butter (Original, seaweed, raspberry?). The entire dinner took 3.5 hours long.
My favorite dish was «crab cannelloni with sea urchin butter». All the small dishes within the place blended very well. My mom’s favorite dish was «smoked asparagus». She couldn’t stop praising the crisp sweet giant asparagus after the dinner. We both love the chocolate selections — we both choose 5 from the 10 different types.
The one dish I care least for was the raw milk cheese dish — with 6 types of cheese along with two type of jam/​toppings. It was an excellent quality dish; however, the experience is no difference from getting the cheese/​jam from the store and savor at home.
The only screw-​up that night was that the waitress mixed up the birthday girl. Felt funny my birthday cake walked to my mom’s seat :) Nevertheless, I recommended it as the meal was truly memorable.

After having lived in Munich for a year, we finally decided to indulge and check out one of the Michelin starred restaurants in Munich. This one is a two starred restaurant in Munich and, one of two in town with this rating.
For me the over all experience was more of 3.5 stars than a 4. The reason I have given it four stars is because of the service and the way in which they accommodated us for the evening.
Service — 5 stars
Flexibility of the menu — 5 stars (they made a special vegetarian menu for my wife and catered to her every need)
Taste — 3.5 stars
Value for money — 2 stars
Wow factor — 3 stars
We have been to Michelin starred restaurants in many countries like USA, Hong Kong, Singapore, Japan, Belgium, France, UK, Spain and now finally Germany. In terms of wow factor this place is ok but nowhere near some of the other places we have been to.
The first three courses were amazing. The fish was cooked to perfection, the mole sauce with the beef was amazing and flavours were excellent. The next three courses were a bit of a disappointment.
One of the back three courses was a 40 min poached egg with Perigord truffle and it was a total disappointment. I have made a better 40 min poached egg at home without the fancy equipment :-) the dessert which was a combination of chocolate, avocado and tomato was also a failure in my opinion as the flavours just did not work together. Mixing sweet and savoury is a fine art in my opinion and, it does not take much to get it wrong and, it was evident here with the dessert.
The wine list is fabulous and the wines we had were excellent. The sommelier was extremely helpful and helped us select some excellent German wines for the evening. The petit fours (a selection of home made chocolate) was also excellent. The petit fours probably saved the evening in my opinion.
I don’t mind paying for good food but it has to have the wow factor and unfortunately I walked away with mixed opinions.
The staff here are truly wonderful and, for the service and wine alone I will be back however, given the choice of fabulous restaurants in Munich, I would have to consider carefully if, I would pay for a good experience. I expect a great experience in places like this and I am afraid it was not so.

Besuch aus der Pfalz, Wein– und Genussfreaks. Also rein in den Dallmayr! Dallmayr ist an sich schon immer ein Erlebnis und die 4 Sterne beziehen sich nur auf das Bistro im EG!
Als Sommelier bin ich erstaunt zu welchen Preisen dort Weine verkauft werden. Da ist Käfer ein Schnäppchen!!!
Nun zum Bistro. Wir hatten Lust auf Austern und einige der leckeren Häppchen. Nachdem wir informiert waren, dass, wenn man Häppchen aus den Frischeauslagen genießen möchte, noch zusätzlich 3EUR Tellergeld gezahlt werden muss, haben wir einen netten kleinen Tisch im Bistro gefunden.
Auffallend, der excellente Service! Tolle Beratung, tolle Empfehlung bei den Austern und sehr auf den Gast eingehende Beratung. Schade war, wir haben uns für 1 Glas Hauschampagner entschieden, der sehr lecker war, das uns aber keiner sagen konnte, woher er kam. Champagne ist klar, aber ob Norden oder Süden etc, denn hier gibt es erhebliche Unterschiede.
Als 2. Glas ein Moet on Ice, einfach um ihn mal zu testen und das 3. Glas ein Chablis. Auch in dem Fall eine sehr gute Beratung.
Alles in allem haben wir für unseren kulinarischen Kurztrip ca. 80EUR dort gelassen. Mal etwas besonderes, mal einfach genießen, das geht dort ganz gut. Unter der Woche Vormittag ist mein Tip, Samstag ist es dort viel zu laut und zu voll ;)

Wir waren geschäftlich in München unterwegs und ich bat mein Vorgesetzter sowie meine Arbeitskollegin, dass sie mich ins Dallmayr begleiten würden. Ich ass drei Desserts, sie wählten je einen Hauptgang à la carte. Das, was wir für das wenige Geld (etwa 60 – 70 Euro pro Kopf) geschickt bekamen, verschlug uns die Sprache. Das Brot war so gut, dass sie (ohne zu Fragen) fünfmal neues Brot brachten. Die Amuse-​Bouches waren elegant und kreativ, aber das grösste Highlight der salzigen Küchen waren die grossen Hauptgänge à la carte, üppig portioniert und von einer vorbildlichen Qualität.
Ein wahrer Spitzenpatissier übt hier sein Handwerk in aller Perfektion aus. Die Desserts waren kreativ komponiert, technisch präzise umgesetzt und geschmacklich unvergesslich. Die Pralinenauswahl zum Schluss ist die vielseitigste, die mir bisher serviert wurde.
Eine Reise wert und ein Pflichtbesuch für alle Gourmets, die in München und Region unterwegs sind.

Ist immer wieder einen Besuch wert. Zwar teuer aber lecker Kuchen/​Torten. Bedienung war auf Zack trotz heftigen Andrangs.

I didnt have a lot of time in Munich but i made it a point to hit one of the 2 Michelin star restaurants. Tantris never gave me a call back and I wanted to go because my friends mother staged there. Alas Dallmayr to the rescue! I went for the full 8 course meal and had Julien the sommelier pair all German wines. Excellent all around. Chef Diethard came out to say hello briefly and made the rounds. Good to see chefs interested in their guest’s enjoyment. The real star in service here was my captain Susan, who not only took great care of me, gave me some local suggestions for other food and chatted me a good long while as i closed the restaurant. Next time when you go to the market and deli, dont forget that there’s a wold class restaurant upstairs!
Menu as follows:
–Amuse Buches
–King Prawns, Yogurt, Vegetables
–Lake Trout, Pumpkin, Mustard Cabbage, Amaranth
–Poernbacher Asparagus, Dallmayr selection «classic modern spirit»
–Sole, Sea Urchin, Artichoke, Marrow
–Prime Beef, Variations of Veal, Cinnamon Potato, Kohlrabi, Purslane
–Crispy Cheese Sandwich, Blood Sausage, Blackberry
–Pomegranate, Yogurt, Dill
–Rhubarb, Coconut, Beech Ice
–Chocolates

Wenn man in München ist sollte man sich meiner Meinung nach einmal den Besuch im Restaurant und Café Dallmayr gönnen. Natürlich ist es nicht gerade günstig und das Ambiente ist vielleicht auch nicht das schönste, aber die Qualität der Kuchen und Torten ist exzellent. Zudem kommen sowohl Kaffee– als auch Teefans auf ihre Kosten, die Auswahl an verschiedenen Kaffees, Kaffeespezialitäten und Tees ist riesig. Das Personal war zudem freundlich und aufmerksam und die Bestellung kam trotz der enormen Anzahl an Gästen ziemlich schnell.

Ich war hier mit meinem Lebensgefährten zum
Frühstücken. Die Preise haben es natürlich in sich, aber das weiß man ja
vorher. Dennoch wollten wir das oft gerühmte Ambiente des Café Dallmayr
einmal selbst erleben. Wir bestellten beide nur etwas kleines. Beide
jeweils ein Kaffeegetränk, ich einen Obstsalat, er Omlett. Wie
gesagt, wir wollten das Ambiente genießen und nicht satt werden. Naja,
das Essen ist seinen Preis irgendwie nicht wert. Es schmeckt alles ok,
ist aber wirklich nichts Besonderes. Außerdem ist es sehr voll und man
sitzt doch sehr beengt. Neben uns saßen ein paar Mädels, die Champagner
zum Frühstück tranken. Diese wurden meiner Meinung nach vom Kellner auch
wesentlich aufmerksamer bedient als wir. Wir kamen uns letztendlich
nicht besonders willkommen vor und werden auch nicht wieder kommen.

Meiner Meinung nach ist hier in den wenigsten Fällen Preis/​Leistung gerechtfertigt. Auch das Ambiente ist entschädigt nicht den Preis. Meist viel zu voll. Erst wollte man uns ein Tisch neben der Garderobe anbieten. Komme hier bestimmt nicht wieder her, auch nicht als Tourist.

Dank der Fernsehwerbung wurde ich wie ein Magnet in diese Kultstätte rein gesaugt. Schon erhaben die ersten Schritte in diesen Gemäuern. Alle sehr nett und auch sonst alles sehr gediegen. 1. Feststellung: extrem kleine Kuchenauswahl.
Ich war wirklich enttäuscht, auch wenn ich vorher schon wusste, das ich einen Käsekuchen essen würde.
Der war mit Himbeeren und wirkich lecker, sowie der Cappuccino auch. Ach ja; mit meinen 50 Lenzen war ich einer der jüngeren Gäste! ;) Ich komme bestimmt wieder.

Geschmeckt hat es aber die Portionen sind lächerlich klein: das Gute Laune-​Frühstück enthält genau eine Scheine Toast mit Frischkäse und Lachs, dazu 50g Joghurt, ein paar Schnitze Obst und ein Kännchen Kaffee. Dafür werden 15,50EUR fällig. Außerdem mussten wir etwa eine Dreiviertelstunde darauf warten auch wenn viel los ist, für ein Haus dieses Namens spricht das nicht. Immerhin war die Bedienung sehr freundlich, bedauerte alles und richtete es ihren Chefs aus.

Teuer aber Pflicht und ein muss hier café trinken zu gehen. die kleinen törtchen sind ein Traum.

Zwei verdiente Sterne
Am 2.3.2011 war ich zusammen mit meiner Frau mittags im Restaurant Dallmayr. Wir waren zum ersten mal dort daher können wir keine Vergleiche zu den «guten alten Zeiten» dort anstellen. Da wir aber im jahr so um die 40 Sterne «verfuttern» sehen wir uns durchaus in der Lage das Restaurant einzuordnen und können die zwei vom Guide Michelin vergebenen Sterne nur bestätigen.
Die Speisen sind sowohl was die Präsentation als auch den geschmack angeht weit über dem üblichen Sterne-​Niveau.
1. Gänseleber mit Nougat, Balsamico und Birnensorbet
Extrem Lecker
2. St. Pierre auf Lauch, flüssigem Trüffelravioli und Pfefferschaum
Ein Traum und wundervoll anzusehen
3. Lammrücken mit Bries, Couscous und Raz el Hanoutjus
Perfekt zubereitet und auf den Punkt gegart
4.“Moelleux au Citron” mit Rhabarber und Zitronengras
sehr gut, wobei ich hier eher einen statt zwei Sterne vergeben würde.
Die Weinbegleitung war köstlich und jeder Wein hatte einen unverwechselbaren Charakter.
Das Personal ist unaufdringlich und ein Blick in die richtige Richtung genügt und der Sevice eilt herbei.
Gerne kommen wir wieder

Bei einem zwei Sterne Restaurant muss alles stimmen! Service, Atmosphäre und die Küche.
Ich war mit meiner Freundin zum Mittagsessen und sollte eigentlich eine Überraschung sein aber ich muss leider sagen ich war sehr enttäuscht.
Die Atmosphäre war in Ordnung, aber fast keine Musik, ich könnte die Gespräche von der Nachbarn Tisch mitbekommen.
Sehr enttäuscht war ich vom Personal. Wollten das Dessert servieren obwohl meine Begleitung noch auf die Toilette war.
Das Essen war in Ordnung aber auch nicht dass man sagen kann Uhau!
:(:(:(

Waren am Samstag, den 09.07.11 wal wieder zum Frühstücken im Dallmayr. Wir waren wie die 4 Besuche zuvor erneut super zufrieden. Für uns hat das Café Dallmayr noch immer den besten und freundlichsten Service der Innenstadt.
Wir bewerten hier ausschliesslich das «Café Bistro Dallmayr» und nicht das Restaurant oder das Café am Flughafen.
°°° Café Bistro Dallmayr (Stadtmitte) °°°
BESUCH :
Samstag, 08.01.2011
PRO :
Sehr zentrale Lage im 1. Stock des Dallmayr-​Gebäude
Die Speisen sind Top, vorallem das Müsli zum Guten Morgen Frühstück ist herauszuheben. Vermutlich das Beste, welches ich je gegessen habe.
Der Service ist äusserst kompetent und sehr zuvorkommend und freundlich.
Hier werden dem Gast noch die Wünsche von den Augen abgelesen. TOP !
CONTRA :
Sehr gehobene Preisschiene
Weich gekochtes Ei = 2,00 EUR
Gute Laune Frühstück = 15,50 EUR
Guten Morgen Frühstück = 13,50 EUR
REZENSION :
Für uns gehört das Café-​Bistro Dallmayr mit Sicherheit zu den besten Cafes in München. Auch wenn man hier alles andere als günstig frühstücken kann, stimmt dennoch die Qualität und vorallem der Service ist absolut Top und lässt keine Wünsche offen.
Der Service hat die Note 1 verdient. Endlich mal wieder Fachpersonal die ihr Handwerk aus dem FF beherrschen. War doch schwer beeindruckt das unsere Servicekraft alle an die 20 Teesorten auswendig wusste.

Das Dallmayer war vor dem Umbau eine Institution, zwar kein Stern, dafür aber mit gutem Münchner Publikum und einer tollen Küche. War oft mittags dort, sehr viele Stammkunden. Jetzt ist es zu einer Schicki Micki Lounge verkommen, mit entsprechender Speisekarte. Von der guten alten Kundschaft ist nix mehr zum sehen !
Schade !!!

Das Ambiente ist in jedem Fall toll.
Der Service lässt leider keine Herzlichkeit spüren.
Das Essen ist stimmig!

unfortunately the michelin guide categorised this restaurant as creative. it was unfortunately nothing but ordinary. it should have been categorised under classical/​modern. in any case, it was not very exciting to eat here. also, i had to give back a dish as i found the cookshair in the main dish! also, overall, it was very salty! the bread though was indeed very very good. that was actually the best of all the dishes.

Der Koch (und sein Team)
Seit Wiedereröffnung des Restaurants im Feinkosthaus Dallmayr im Sommer 2006 hat Diethard Urbansky innerhalb von nur zwei Jahren zwei der begehrten Michelin Sterne erkocht. Zudem wurde er am 2. April 2009 mit dem Five Star Diamond Award ausgezeichnet, ein Preis, der weltweit verliehen wird und der in der gehobenen Gastronomie eine renommierte und begehrte Auszeichnung bedeutet.
Sein Herd steht direkt über dem Schlaraffenland. Nur eine Treppe trennt die Küche von den geheiligten Hallen mit dem alten Gewölbe, in dem seit über 100 Jahren nahezu sämtliche kulinarischen Wünsche in Erfüllung gehen.


Der Service
Die traumwandlerische Sicherheit in der Koordination des Weingangs mit der dazugehörigen Speisenfolge war bemerkenswert, will heißen: Sobald eine andere Weinsorte eingeschenkt war, bogen prompt die Kollegen mit dem nächsten Gang um die Ecke; man hätte die Stoppuhr stellen können. Im Übrigen erfreute uns der Service durch klare Ansagen, Fachkompetenz und angenehme Unaufdringlichkeit. Ein besonderes Lob darf ich dem Sommelier des Hauses aussprechen. Selten habe ich eine so ausgefeilte Weinkarte gesehen, die unter Weglassung von Unwesentlichem eine derartige Konzentration auf die wirklichen Highlights der Weinwelt enthält. Bezogen auf das jeweilige Weingut/​den Winzer wird hier eine Produkt– und Jahrgangsvielfalt bzw. Jahrgangstiefe geboten, die ihres gleichen sucht.


Die Speisen
An der Qualität seiner Produkte wird Dallmayr in München von niemandem übertroffen, schon gar nicht vom Mitanbieter in der Prinzregentenstraße. Nachfolgend verzichte ich deshalb aus mehrerlei Gründen bewusst auf eine weiterführende Kommentierung der einzelnen Gänge. Dem interessierten Leser sei versichert, dass es sich jeweils um perfekt abgestimmte Portionseinheiten handelte und die aufgetischten Produkte, Zutaten und Ingredienzen von edelster Güte und Beschaffenheit waren. Darüber hinaus wird nirgendwo mit einer solchen Präzision und Genauigkeit kreativ und künstlerisch angerichtet. Jeder einzelne Gang war vom optischen her wie aus dem Bilderbuch und ich gestatte mir, auf die eingestellten Fotos zu verweisen.

Als Apéritif gönnten wir uns einen Champagner Bollinger 2000 «La Grande Année» (auf Bayerisch: Große Anni).

Gruß aus der Küche
— frittierte Aubergine auf Tomatenmarmelade und Rosmarinkeks
— Parmaschinken auf Canapee-​Croûton

Amuse bouche
— Variation vom Bachsaibling:
Rechts: Terrine mit Selleriecreme mit Lauch und Apfel-​Ingwer Püree
Mitte: gebeizter Saibling darunter schwarzes Bohnenmousse, darunter Steinpilzchampignons
Links: Saiblingstartar, rote Beete und Meerrettichschaum

Hinweis: Bei den in Klammern gesetzten Gängen handelt es sich im Wesentlichen um das von meinen Tischbegleitern degustierte Menü des Abends.

Gang 1
Marbré von Entenleber und Kaninchen mit PX-​Balsamessiggelée und Artischockensalat
dazu Wein: 2005er Uroulat, Jurancon aus der Magnumflasche
(Gänseleber /​Gâteau und roh mariniert /​Koriandersalz und Muskatkürbis)

Gang 2
Carpaccio von Langostinos mit confiertem Schweinebauch, Rote Bete und Apfel
dazu Wein: 2007er Weißburgunder Weingut Roland Koch
(Braisierte Jakobsmuschel auf Fenchelbrandade, Tomaten und Kapern)

Gang 3
Gebratene Gänseleber mit Nektarinenravioli und Lavendelkaramell
dazu Wein: Domaine de l’ Hoizon, blanc, Cotes Catalanes
(Steinbutt in Olivenöl pochiert, Bauernbrot, Steinpilze und geräuchertes Ochsenmark)

Gang 4
Loup de Mer mit Hummer, Coco Blanc Bohnen und Sauce Armoricaine
dazu Wein: 2005er Condrieu von M. u. Y. Gangloff,
(Kalbsfilet auf Kalbsschwanztörtchen mit Bries und schwarzer Trüffelsauce)

Gang 5
Warmer Vacherin Mont dór Schaum mit weißem Alba Trüffel
(dto.)
dazu Wein: Grüner Veltliner Lanner 2008, Bernhard Ott, Feuersbrunn

Gang 6
Mille feuille von Guanaja Schokolade mit Cranberrysorbet
(dto.)
dazu Wein: Champagner Moet & Chandon, Nectar Impérial

Gang 7
Gâteau und Granitée von Kaffee mit Tonkabohne und Thai-​Mango
(Feigentarte mit Fourme d’Ambert-Schaum und marmoriertem Sauerrahmeis)


Hier werden Schlemmerträume wahr, die selbstverständlich auch bezahlt werden müssen. Insofern steht auch für uns ein Dallmayr-​Besuch nicht wöchentlich auf der Agenda.

Das Haus Dallmayr steht für kultivierte Noblesse. Unsere Erfahrungen an diesem Abend lassen es völlig unverständlich erscheinen, dass das Restaurant in der Ausgabe 2010 des Gault Millau einen dermaßen Verriss über sich ergehen lassen muss. Vielmehr fragen wir uns ernsthaft, warum so viele Speisenden stets und immer in die Johann-​Fichte-​Straße stürmen. Noch fragwürdiger ist für uns allerdings, warum der so gut wie nie anwesende Unterhaltungskünstler und Chef eines gastronomischen Betriebs am Platzl die Leute zu wahren Beifallstürmen hinreißt, obwohl er doch ständig nur — zumindest aber überwiegend — von seinem persönlichen Adlatus P. R. vertreten wird.

Nach dem herben Tiefschlag in der letzten Gault Millau-​Ausgabe darf …

Dallmayr ist schon eine Istitution, die man zumindest einmal bei einem München-​Aufenthalt besucht haben sollte.
Die liebevoll zum Verkauf hergerichteten Lebensmittel sorgen bei mir immer wieder für ein Lächeln im Gesicht. der Duft von frisch gemahlenem Kaffee. raffinierte und erlesene Pralinen. sowie diverse Feinkost-Artikel.verbunden mit dem in der Zeit stehen gebliebenen Interieur, lassen mich immer wieder gerne hier verweilen.
Im oberen Geschoß ist das Restaurant, wo man z.B. die sehr gute Hummercremesuppe genießen kann.