Buddenbrooks

Ich habe an der Führung «Es fehlte nicht an einer Flasche Wein» teilgenommen. Besonders beeindruckt war ich von der Leichtigkeit, mit der Frau Aumann die Gruppe mitgenommen hat und Details aus dem Leben von Thomas und Heinrich Mann nahegebracht hat.
Einzigartig im Buddenbrookhaus ist, dass Räume und Zimmer aus dem Roman Buddenbrook nachgebaut wurden. Der Besucher kann sich Das Buch in die Hand nehmen. Es gibt Lesezeichen, die dann Augenblicke aus dem Romam in den jeweiligen Zimmern beschreiben.
Zum Schluss gab es eine kleine Weinprobe bei Tesdorpf, einer tradtionsreichen Weinhandlung in Lübeck. Probiert wurde natürlich der bekannte Lübecker Rotspon: sehr lecker!

Im Rahmen eines Wellness-​Wochenendes war ich mit meinen Freundinnen einen Abend im Buddenbrooks essen. Wir haben uns viel Zeit für die leckeren Weine und das Essen genommen und waren alle soweit sehr zufrieden.
Zum Menü gehörten:
— Gebackenes Schollenfilet auf sautierteten Kopfsalat und Katoffel-​Lauchcreme
— Rosa gebratene Entenbrust auf Rahmwirsing und knusprigen Kartoffelstrudel
— Mousse von der Dulcey-​Schokolade, Mangosorbet und Litschisud
Dazu einen schönen Riesling Sekt als Apéritif und einen Rotwein für den Hauptgang. Uns hat es wirklich gut geschmeckt und ist viel angenehmer von der Stimmung her und auch ungleich leckerer als das Angebot vom Wintergarten Restaurant. Wer sich am Timmendorfer Strand aufhält und etwas besonderes zum essen sucht, ist hier wirklich gut aufgehoben!

Zwei wohlverdiente Sterne. Ausgezeichnete Küche, hervorragender Service, schönes Ambiente im alten Travemünder Kurhaus — dem heutigen a-​Rosa.

Wahnsinnig tolle Küche in schönem Ambiente.
Wir haben uns hier sehr wohl gefühlt. Angfangen von der herzlichen Gastgeberin Frau Effenberger bis hin zum leckeren und kreativen Essen von Herrn Seiger.
Es gibt eigentlich nicht viel zu sagen, außer: DANKE für diesen wunderbaren Abend. Die Bilder sollen für sich sprechen…

Buddenbrooks

Ein wundervolles, sonniges Wohlfühlwochenende mit meiner besten Freundin in Travemünde, wollte ich mit einem Gourmet Dinner krönen. Travemünde/​Lübeck bietet ja durchaus diverse Möglichkeiten in dieser Hinsicht, so dass gewisse Vorarbeit nötig war. Ich entschied mich, den hohen Anspruch meiner lieben Freundin in Betracht ziehend, einen Tisch im Buddenbrooks, dem 2-​Sternerestaurant im a-​rosa Spa Resort zu reservieren.
Die Ankunft ist bereits sehr vielversprechend. Vom Foyer aus führt ein langer, prachtvoller Gang ins Restaurant. Wie geschaffen, um mit einer schönen Frau am Arm, genussvoll entlang zu schreiten. Das genoss ich sehr und wurde am Host Desk von Gastgeberin Ines Effenberger auf das herzlichste begrüßt.

Das Buddenbrooks besteht aus 2 Sälen, einer Art Esszimmer in dem man sich buchstäblich in die Geschehnisse des Thomas Mann Romans versetzt fühlt, und einen weiteren ruhigeren Raum, der für Paare wie geschaffen ist. In den wurden wir geführt und nahm an einem schönen Tisch Platz. Der Raum beeindruckt durch seine Raumhöhe und Eleganz, die durch ein gelungene Mischung aus Tradition und Moderne eine anheimelnde Wohlfühlgefühl ausstrahlt.
Frau Effenberg brachte uns die Menukarten, die aufwändig gestaltet und mit einem echten Siegel verschlossen waren. Aperitifwünsche hatten wir selbstverständlich auch. Einmal Rosé Champagner für die Dame und weißen Champagner für mich. Frau Effenberger kam sogleich mit zwei Flaschen Taittinger zurück und schenkte vorbildlich am Tisch ein. Ein schöner Start.
Wir wählten ein 4 Gang Menu mit passender Weinbegleitung. Mit einer Weinbegleitung bin ich das ein der andere mal angegangen, aber zum einen wünschte sich meine Freundin das und zum anderen strahlte Frau Effenberg und das ganze Team entsprechende Kompetenz und Vertrauen aus…
Einige kleine Grüße aus der Küche erreichte uns sogleich, unter anderem ein kleiner frischgebackener Scone mit Tartar. Ein grandioser Start, der uns sofort auf eine Wolke kulinarischen Glücks beförderte!
Nach den Amuses servierten uns die netten Servicedamen ein ganzes Kohl-​Speck-​Brot. Jawohl — ein ganzes, frisch gebacken und etwa einen Durchmesser einer CD. Als Low Carber ergriff uns Panik — aber nach kurzem, waghalsigen Probieren waren wir uns einig. Das Brot war unglaublich gut. Herzhaft, frisch und würzig im Geschmack. Ich glaube, ich habe in meinem ganzen Leben noch kein besseres Brot gegessen.
Nach perfekter Wartezeit dann die Vorspeise eine Langostino mit Aromen von der gelben Linse, Kokosnuss und Tandoori mit dem passenden Wein, der vorbildlich stets probiert werden konnte und dann am Tisch eingeschenkt wurde. Die Scheurebe vom Schloss Proschwitz passte, wie alle folgenden Weine 100%ig zu den Speisen. Das habe ich so noch nie erlebt.
Wir bewunderten zunächst die unfassbar schöné Speisenkreation auf dem Teller. Es erschien mir ein Frevel zu sein, diesen Anblick zu zerstören und sie aufzuessen. Meiner Freundin ging es genauso. Also schauten wir uns tief in die Augen und begannen zu Genießen. Schon nach dem ersten Bissen war uns klar — das ist überragende Kochkunst — ein überwältigender Genuss. Ich kann soviel sagen: Wir verließen unsere kulinarische Glückswolke den ganzen Abend nicht mehr. Auch jetzt — 2 Wochen später — spüre ich dieses Gefühl noch. Der geneigte Leser möge mir also bitte verzeihen, wenn ich nicht in gewohnter Detailliertheit auf die Speisen eingehe. Ich war einfach zu überwältigt.

Wir schwebten weiter zum 2. Gang: Geangelter Steinbutt mit Beeftea und Topinambur. Der Fisch war frisch wie eine Meeresbrise, der Beeftea fing uns mit einem würzigen Kontrapunkt auf. Traumhaft gut. Dazu ein knackiger Cuvee vom Schlossgut Diel.

Ein kleines Päuschen nahmen wir dankend an und realisierten, dass uns ein ganz besonderes kulinarische Ereignis zu teil wurde.

Der Hauptgang wurde uns serviert. Kalbsfilet und Bäckchen mit Aromen vom Sanddorn, Tomate und Minze. Das Fleisch war von einzigartiger Qualität und zur Perfektion zu bereitet. Ich genoss jeden einzelnen Bissen. Ein Traum. Dazu ein Cuvee X vom Weingut Knipser aus der Pfalz!
Als krönenden Abschluss rollte eine der netten Servicedamen ein Rohmilchkäsebuffet des Affineurs Waltmann aus Erlangen an den Tisch. Sie erläuterte jeden einzelnen aus dem Angebot und stellte uns eine Platte aus 6 verschiedenen Sorten zusammen. Dazu passend ein 2011er Im Gumboldskirchen vom Weingut Schellmann. Himmlisch! Ein Traum!

Abschließend noch Espressos. Tja, was soll ich sagen. auch nach 2 Versuchen grausam. Ungenießbar… Schade, aber ich hatte die Gelegenheitdies beim abschließenden Small Talk mit Frau Effenberger und Chef Dirk Seiger anzubringen, worauf die Espressos natürlich nicht berechnet wurden. Darüber hinaus zeigten sich die beiden als ungemein sympathische und freundliche Gastgeber, denen ich eine große, erfolgreiche Zukunft prognostiziere.

Meine liebe Freundin und ich waren überglücklich als wir wieder zurück ins Foyer schlenderten und bedanken uns…

Das Buddenbrooks im Hotel A-​Rosa ist ein wirklich außergewöhnlich gutes Restaurant im Norden Deutschlands.
In dem Restaurant stimmt vom Service über das Design bis hin zum Wichtigsten, dem Essen, wirklich alles.
Das Restaurant:
Ein Denkmal geschützes Zimmer mit unglaublich hohen Wänden, schönen Stuck und stilvollen Designer Kronleuchtern, die eine tolle Lichtstimmung schaffen.
Die Tische sind angenehm weit auseinander gestellt, das man sein Essen genießen kann ohne anderen Gesprächen lauschen zu müssen.
Der Service:
Von der Begrüßung und über den ganzen Abend hinweg sehr aufmerksam, gibt gute Tipps, ist ein guter Gesprächspartner ohne dabei aufdringlich zu wirken.
Das Essen:
Wir haben uns für ein 5-​Gang Menu entschieden, welches wirklich von einer tollen Qualität war. Die Gänge waren nett aufeinander abgestimmt und hatten auch in bekannten «Gerichten» immer etwas Überraschendes. Auch waren die Gerichte perfekt angerichtet und schon kleine Kunstwerke. Neben den eigentlichen Gängen gab es zwei kleine Überraschungen aus der Küche, die schon fast ein eigener Gang waren.
Der Wein:
Wir haben uns für die Weinbegleitung entschieden und hatten zu jedem Gang einen sehr schönen passenden und super abgestimmten Wein. Auch Weine die vom Typ her eigentlich nicht so unser Geschmack sind, passten perfekt zu dem Essen.
Alles in allem ein unglaublicher Genuss zu einem stolzen Preis. Die Preis Leistung ist nichts desdo trotz ausgezeichnet.
Ich kannmich meinem Vorredner nur anschließen, die 2* Guide Michelin hat das Restaurant vollkommen zu recht.

Allgemein
Ein hervorragender Abend im 2-​Sterne-​Gourmetrestaurant Buddenbrooks bei Chefkoch Christian Scharrer. Es geht eigentlich gar nicht besser! Für mich wären ob dieser Leistung hier auch 3-​Sterne angebracht! Man konnte zwischen zwei Menüs (Terroir und Visite) wählen, aber auch untereinander die Gerichte austauschen. Wir haben uns für ein 5-​Gänge-​Menü vornehmlich aus dem Menü Terroir, das den Schwerpunkt auf heimische Produkte legt, entschieden und es sehr genossen.
Bedienung
Wir wurden sehr freundlich begrüßt und zu unserem Tisch geleitet. Wir begannen mit einem Rosé-​Champagner aus dem Hause Ruinart. Der Service war außerordentlich freundlich, aber gleichzeitig auch angenehm zurückhaltend. Uns wurde von der sehr guten Sommeliére eine kleine Weinreise vorgeschlagen, die sehr gut zu den Gerichten passte und uns auch preislich sehr positiv überraschte. Wir hatten zwei Weißweine u.a. vom Kaiserstuhl und einen hervorragenden Rotwein von Luitmar.
Am Ende des Menüs kam der sehr sympathische Chefkoch Herr Christian Scharrer noch an jeden Tisch und fand die Zeit für ein kleines Gespräch. So muss es sein.
Das Essen
Das Menü begann mit beeindruckenden Grüßen aus der Küche, in mehreren Teilen serviert. U.a. gab es ein Tee-​Ei, dass in heißes Wasser gehängt wurde und zu einem delikaten Beef Tea wurde. Der erste Gang war eine Gänselber mit Joghurteis, Apfel und einem Hauch Zimt. Einfach wunderbar. Danach folgte eine Seezunge mit Kohl und Rotkohl-​Fond. Alles sehr schmackhaft und toll angerichtet, ohne übertrieben zu wirken, wie es bei manchen 3-​Sterne-​Köchen leider heute Usus ist. Auf unseren Wunsch haben wir noch einen zweiten Fischgang hinterhergeschoben: einen perfekt gegarten Kabeljau mit Bortscht-​Aroma. Danach wurde das Hauptgericht in zwei Gängen gereicht. Zuerst gab es einen Raviolo vom Ochsenschwanz mit Sellerie und glasierten Maronen, gefolgt von einem rosa gegarten Roastbeef mit einem Artischockenpüree und einer Art Hollandaise. Ich habe mich für das Käsedessert entschieden, meine Begleitung für das Dessert Traube-​Nuss. Beide wurden ebenfalls in zwei Gängen serviert und ich kann nicht sagen, welches besser war. Besonders originell fand ich ein Trauben-​Nuss-​Parfait, dass mit etwas Silber aussah, wie eine kleine Tafel Ritter Sport. Als Ausklang gab es vier kleine Törtchen pro Person auf Silberlöffeln serviert und ganz zum Schluß noch 2 kleine Maracujaeis im Hörnchen, Schokoladentropfen und Himber/​Brombeer-​Marschmallows. Es war alles fantastisch und ein sehr gelungener Abend. Vorallem das Preis-​Leistungs-​Verhältnis hat mich sehr positiv überrascht. Es war ein sehr reichhaltiges Menü, das aber einen genau richtigen Sättigungsgrad hervorrief.
Das Ambiente
Das Restaurant befindet sich im Hotelkomplex der A-​Rosa am Strand von Travemünde. Obwohl der Hotelkomplex recht groß ist, hat das Hotel einen sehr familiären Charakter. Das Restaurant selbst liegt in denkmalgeschützen historischen Räumen. Die vorwiegenden Farben sind ein warmer bordeauxton und weiß. Es gibt schöné Türen mit Rundbögen darüber. Alles ist sehr freundlich und schön eingerichtet. Die Tische sind angenehm platziert, so dass man die Gespräche der anderen Gäste nicht mitbekommt.
Sauberkeit
Da das Restaurant zum Grand Hotel A-​Rosa gehört, ist die Sauberkeit selbstverständlich vorbildlich.

Dies ist zweifelsohne eins der besten Restaurants Norddeutschlands! Hier stimmt einfach wirklich (fast) alles!
Das herrliche Essen im Buddenbrooks war ganz eindeutig Höhepunkt unseres kurzen Besuches im A-​ROSA Resort (um ehrlich zu sein, waren wir auch nur des Essens wegen dort hin gefahren). Das war wirklich sensationell gut! Die Gänseleber aus dem Menu Terroir war mein persönliches Highlight; so gut habe ich Gänseleber noch nie gegessen. Doch auch die vielen anderen leckeren Sachen standen der Gänseleber kaum nach. Auch fand ich es gut, dass man sah, was man aß. Heute wird ja in vielen Spitzen-​Restaurants fast alles in zwar aromatisch tollen Kombinationen in Würfelchen oder andere kunstvolle Gebilde geformt, so dass man nur noch kunstvolle Gebilde auf dem Teller hat und die eigentlichen Zutaten kaum noch erkennen kann — was ich meist übertrieben finde.
Nicht nur die Küche war hervorragend sondern auch das ganz besonders nette und charmante, weibliche Serviceteam, die neben aller Professionalität eine sehr erfrischende und humorvolle Schlagfertigkeit haben, ohne dabei je aufdringlich zu wirken.
Die begleitenden Weine zum Menü waren excellent! Eine wirklich überlegte und passende Auswahl. Wenn man anstatt der begleitenden glasweisen Weine lieber ganze Flaschen trinkt, bietet einem die Karte ebenfalls ein großartige Auswahl an vielen guten bekannten aber auch weniger bekannten Gewächsen.
Wenn man denn ein Haar in der Suppe finden will, war es vielleicht, dass die Grüße aus der Küche vor dem eigentlichen Menü zwar alle sehr, sehr lecker waren, aber in ihrer Summe — vor allem, da wir das volle Menu bestellt hatten — einfach zu viel. Zwei oder drei weniger hätten es auch getan. Das kann man aber unter der Kategorie Luxusprobleme gut verschmerzen.
Das Ambiente ist bei aller Modernität sehr warm und gemütlich. Die Lage im A-​ROSA Resort ist vielleicht nicht ganz optimal, aber wenn man dort ist, vergisst man das schnell. Die Preise sind so hoch wie das Essen gut.
Alles in allem war es ein riesiger Genuss und hat uns allen sehr viel Spaß gemacht!
Abschließend sei angemerkt, dass es mir absolut schleierhaft ist, warum das gegenüber liegende Restaurant im Hotel Columbia im Michelin mit 3 Sternen bedacht wurde und das Buddenbrooks nur mit 2 Sternen. Nachdem ich beide ausprobiert habe, müsste es m.E. genau umgekehrt sein.