Beisser

Ich möchte vorweg bekennen, dass ich mein Fleisch nicht bei Beisser beziehe und da andere Quellen bevorzuge und daher über die Fleischqualität nichts sagen kann. Klasse ist freilich so eine Reifekammer, die macht sehr viel her, auch das die Zeitschrift Beef hier ausliegt, auch die Anordnung der Ware etc.
Wobei manches verschweißtes auch bei diesem ältesten Geschäft dieser Art in Hamburg mehr Schein als Sein darstellt, womit ich niemanden zu Nahe treten will. Meine Kritik bezieht sich auf das Bistro.
Über die Jahre habe ich hier immer wieder gegessen. An den Stehtischen ist es trotz Ambieteüberarbeitung sehr ungemütlich. Das stört die Programmatik meines erachtens. Nun kenne ich das von früher und auch vom früheren noch viel heller gehaltenen Beisser. Einfach auf né Erbsensuppe oder so zum Fleischer und es war immer extrem lecker. Diese Qualität wurde bei vielen über die Jahre nicht gehalten. Eben auch bei Beisser nicht. War heute wieder mal da. Das sicherste ist in solchen Geschäften neben den Suppen, die über die Jahre eher schlechter wurden so ein Gericht wie die Königsberger Klopse. Dies ist deutsches Vermächtnis und wenn man das irgendwo anbietet, muss man als Beisser vor allem es sehr gut machen.
Nun, die Klöpse schwammen vorher in einer nicht verheißungsvollen Brühe, die Kartoffeln und die Sauce waren nicht mehr ganz warm und das Gericht war sauer und wenns zu sauer ist fehlt dem ganzen die Würze. Es schmeckt nicht voll. Die drei Klopse, die reichlich waren für 6.50 wurden dadurch mehr im Mund. Leider muss dieses Bistroessen deutlich an einer Nachbesserung arbeiten. Denn diese Erfahrung fällt auf die Fleischtradition zurück und lässt den Laden nicht so darstehen, wie ich ihn einst sah. Wegen der ganzen Ambitioniertheit, die heute bei der gehobenen Fleischerrei dazugehört, muss ich recht mäßiges Essen gegenüber diesem Fleischangebot setzen, was offenbar da ist und begeistert. Ich werde wieder kommen und zwar nicht um hier zu essen, sondern um mich hier mal für ein gutes Stück Fleisch beraten zu lassen, um es dann auch zu kaufen und zu verzehren.
Ich wurde übrigens ausgeprochen nett bedient.

Natürlich ist der Laden sehr teuer. Ich finde das sieht man schon bevor man hier reingeht. Alles ist sehr schick und eher untypisch für einen Fleischer. Aber die Qualität des Fleisches ist echt sehr gut und dementsprechend schmeckt es auch. Ich liebe den Parmaschinken, kaufe ihn aber eher zu besonderen Anlässen ein, weil es mir sonst einfach zu viel kostet.

Bei Beisser bekommt man Fleisch von ausgezeichneter Qualität. Ich esse sehr gerne Rinderfilet, aber ich hab noch nie vorher den Geschmack so intensiv erlebt. Es ist eher süßlich und Butter weich. Außerdem gibt es bei Beisser sehr leckere Wurst wie beispielsweise die Trüffelsalami oder den Parmaschinken. Alles in allem einfach ein Genuss und nur weiterzuempfehlen. Der Preis hat es zwar in sich, aber es lohnt sich alle mal!

Unfreundlich. 15 Minuten vor Ladenschluss den Service einzustellen. Geht garnicht für einen angeblichen Premiumladen!!!

Super Beratung. Sicher etwas teurer als vergleichbare Läden aber das war es Wert.
Hoffentlich hält das dry age was es verspricht.

Für den Einstieg in qualitativ hochwertiges Fleisch bieten sich die Mittagsmenüs an. Diese sind schmachhaft und auch entsprechend bepreist. Allerdings laden die Hochtische und Barhocker nicht wirklich zum Verweilen ein und trüben etwas den Genuß.

Erst durch Beisser weiß ich, wie ein Steak eigentlich schmecken sollte.
Jeder, der in Ottensen unterwegs ist, wird schon einmal in die Kühlkammer gelinst haben, die in die Fassade des direkt in der Ottenser Hauptstraße gelegenen Metzgers eingemauert ist. Dry Aged Beef hängt dort; besonders lange abgehangenes Rind. Durch das lange und kontrollierte Abhängen soll das Fleisch offenbar butterweich und der Geschmack zunehmend intensiver werden. Klingt gut!
Aber eine gewisse Hemmschwelle ist da. Denn bei Preisen zwischen 40 und 55 Euro pro Kilo wird das kein Schnäppchen, zumal ein angemessen dickes Steak von 34 cm gut und gerne mal sein halbes Kilo oder mehr wiegt. Das mag nach viel klingen, allerdings zahlt man im Steakhaus für 250 Gramm bereits gerne seine 25 Euro; Beisser ist dagegen also noch günstig.
Der Geschmack ist jedoch über alle Zweifel erhaben. Das Steak ist wirklich zart und zergeht im Mund wie Butter und das Fleisch hat eine ungewöhnliche Süße, die man von Rindfleisch sonst gar nicht kennt. Erst jetzt fällt einem auf, dass dieser metallische Blutgeschmack, den man mit Rindfleisch klassischerweise verbindet, gar nicht der echte Geschmack des Fleisches ist.
Seitdem ich das erste Mal Beissers Dry Aged Beef probiert habe, esse ich kaum noch Steaks außerhalb. Normale Restaurants die nebenher noch Steak auf der Karte haben lasse ich ganz aus und selbst spezialisierte Steakhäuser sind eine ganze Kategorie schlechter. Und das gegen eine Zubereitung zuhause, mit Pfanne und Ofen!
Dass die auch immer gelingt, dafür sorgen die sehr freundlichen und immer hilfsbereiten Verkäufer, die einen
einen auf Wunsch sehr lang über die perfekte Zubereitung informieren. Dem bin ich, bei
den Preisen würde ich kein Risiko eingehen wollen, immer blind gefolgt und es war immer auf den Punkt richtig.
Sehr gut sind auch die Merguez, frische, sehr würzige Lammwürstchen, vor allem, weil man sie sich aufgrund des Preises eher mal so nebenbei gönnen kann. Die sind jedenfalls so lecker, dass ich sie mittlerweile zu allen Grillparties als Geschenk mitbringe und manchmal ertappe ich selbst Leute, die ausdrücklich kein Lamm essen, dabei, wie sie sich klammheimlich doch noch ein weiteres Würstchen sichern :)
Man kann Beisser nicht genug loben. Es ist horizonterweiternd.

Au Backe,
der Laden ist nur 4 Km von mir entfernt.
Wiso habe ich den nicht früher gesehen. El Blinde.
Seit Monaten suche ich eine neue Fleischquelle da meine Quellen nichts mehr taugen.
Ich ging heute früh nach der Arbeit auf dem Weg zum Markt dran vorbei.
Erst so ich die lecker Schinken im Schaufenster baumeln, dachte mir naja mal schauen ob noch was anderes gibt.
Mir sind glatt die Eier aus der Hose gesprungen.
Trockengereiftes Flsch, die Mamoriung ist wirklich ok, nicht perfekt aber ok.
So ein Scheibchen wigt schlappe 500 gramm, das muß auch sein.
Die Preise sind angemessen, habe es auch noch nirgendwo preiswerter gesehen. ähm geschweige denn diese Qualität.
Bei Otto Goumet ja.manchmal. Kann man vorher ja nicht sehen.
Die bauen jetzt erst mal den Laden bis zum 1. August um, aber der Verkauf geht weiter.
So Wenn ich das Fleisch getestet habe melde ich mich wieder.
Bis jetzt schon ein mal 5 Sterne.

Sensationell! Einer der drei noch echten Schlachter im Heimathafen! Besseres Fleisch kauf ihr sonst nirgendwo. Preise der Qualitaet angemessen: teuer, aber jeden Cent wert.

Klar ist es etwas eigenartig, als Vegetarier über einen Metzger zu schreiben, der auch noch Beisser heißt. Aber für diesen Metzger breche ich gerne eine Lanze. Und immerhin ist er in Altona auch ein guter Gegenpol zu den Fleischtheken in den Supermärkten. Schließlich kaufe ich hier immer noch Fleisch, wenn ich für andere Leute koche. Früher habe ich mich auch selbst hier versorgt.
Und das ist wirklich gut im Beisser. Zudem bekommt man immer gute Tipps von der netten Dame, welches Fleisch denn nun wieder zu welcher Soße /​welchen Gemüse passt — das konnte ich mir noch nie merken.
Der Laden ist sehr sauber und das Fleisch ist wirklich gut und kommt von Höfen aus der Umgebung. Dementsprechend zahlen die Kunden natürlich etwas mehr als für das abgepackte Fleisch im Discounter.
Sehr sympathisch finde ich, dass selbst Erwachsene hier eine Knackwurst oder eine Scheibe Kinderwurst auf die Hand bekommen.

als ein aufm dorf aufgewachsener bin ich ein grosser fan von richtigen bäckereien und metzgereien.
jetzt findet man in einigen stadtteilen solche nicht grossketten gar nicht mehr, und so bin ich dann auf diese metzgerei gestossen, die nicht in meinem kiez liegt, aber auf dem weg zum öko-​markt auf dem spritzbudenplatz.
das erste mal war ich dann doch etwas entäuscht, ob der reduzierten wurst auslage (die meiner meinung nach ruhig mutiger sein könnte), da hatte ich das frischfleisch noch nicht so im blick, genausowenig kann ich was zu dem imbiss möglichkeiten sagen, die hier ja mehrfach angesprochen wurden.
weswegen aber der metzger beisser volle fünf sterne verdient, ist sein fleisch angebot, und dort speziell das steak angebot.
er bietet gereiftes rindfleisch an, etwas was man eigentlich eher aus der gehobenen restaurant szene kennt, und dann auch noch in den diversen schnitten an, die sehr übersichtlich in der auslage zum besseren verständniss neben einander leigen.
meist kennt man als normalsterblicher die bezeichnungen nur vom hören sagen, und sowas wie das t-​bone oder das porterhouse steak liegt ja eher der rumpsteak-​restaurant kultur fern.
für manch einen mag das ausliegende fleisch unappetitlich ausehen, liegt es doch am stück und nicht unter zellophan versteckt in der auslage, und man sieht ihm gott sei dank an, dass es tatsächlich einmal ein tier war.
meine kritik basiert bisher, und sieht wird noch mit weiteren stücken fundiert werden, nur auf dem rib-​eye, einem meiner lieblingsstücke.
dieses wird bei beisser mit knochen geschnitten und am besten so in die pfanne geworfen, und schmeckt grossartig.
das fleisch stammt von betrieben aus dem hamburger umland, was mir sehr wichtig ist.
die bedienung war sehr feundlich und hat tipps zur zubereitung gegeben, und so werde ich wiederkommen.
ausserdem gab es dort noch weitere frischfleisch angebote, die alle sehr ansprechend aussahen, wie zb das diverse lammfleisch.
es wird eine freude sein sich fleisch zu gönnen, da man dieses bei beisser so lecker und so in der region eingebunden bekommt.
nachtrag im oktober’10
mittlerweile habe ich auch das «einfachste» stück, das «prime ribe», und das auf dem weg zu den top steak liegende «club steak» probiert, und würde gerne dem metzger beisser zu den fünf sternen noch ein «++» oben drauf setzen.
wieder waren der verkaufende metzger in der beratung und erklärung sehr umfassend und freundlich, und das fleisch spricht wieder spätestens auf dem teller für sich.
vorallem das «prime rib» zeigt sehr einfach die ganze qualität des fleischs, wenn du dort den, im vergleich zu den anderen schnitten, hohen fettanteil siehst, und diesen auch einfach mal probierst.
dieser schmeckt nach rind, nach natur, einfach frisch, nichts was man wie sonst wegschneiden muss, weil es ungeniessbar ist.
das unlängst probierte rib eye mastercut ((aged) siehe rez.) einer grossen steakhousekette schmeckte übrigens gegen beisser steaks ermüdend fade, obwohl vom profi zubereitet.

die Filiale in Ottensen ist einer der besten Läden zum Fleischkaufen in Altona. Immer freundliche Bedienung mit gutgemeinten Ratschlägen zu Bratenstücken, Hackfleischsorten und sonstigem! Selbst als Erwachsener kriegt man hier ab und an noch ein Wiener Würstchen auf die Hand und vor allem qualitativ hochwertige Fleisch– und Wurstwaren.

Metzger mit Mittagstisch. Immer recht deftige Sachen die man an Stehtischen zu sich nimmt. Absolut kein ort zum verweilen, eher etwas für den schnellen Hunger. Die Sachen schmecken soweit ganz gut, wenn man nicht gerade vegetarier ist, wird man hier gut bedient.