La Salmoreteca

Se trata quizás del puesto que más me ha gustado de este nuevo espacio ‘gourmet’ (porque así se autodefine) de los que he parado a probar.
No voy a negar que soy muy purista en los platos tradicionales, pero me parece por el mero hecho de reinterpretar y jugar con sabores nuevos de este rico manjar, un voto de confianza y esta puntuación. La cual subirá si ajustan el precio a la realidad: pedir un salmorejo individual a 5’90 €, abusando de las guarniciones, cuando en lugares cercanos de tapas creativas, lo encuentras (el de remolacha) a 2’90. Dicho ésto, tengo claro que hay que pagar un precio por tener un puesto en algo novedoso en Sevilla, que en mi opinión se sostendrán a base del postureo más rancio sevillano y de las visitas de gente de fuera (ampliaré en el del Mercado en conjunto).
Para la ocasión, algunos del grupo pedimos un variado donde los de setas y el de cítricos gustaron más que el de tinta de calamar con topping de gulas y caviar deshidratado molido.
En cuanto al personal, muy agradable.

De todos los puestos que he podido probar hasta ahora en el Mercado del Barranco, el que más me ha gustado ha sido éste. Quizá porque me vuelve loco el salmorejo y, aunque no he probado el «tradicional» precisamente, he probado otras cremas de las que aquí ofrecen y estaban muy buenas.
Me gustó especialmente el «salmorejo» de aguacate con «plancton», aunque a mí me pareció que llevaba huevo cocido. Pero si dicen que es plancton, lo será. También probé otro del cual no recuerdo los ingredientes, pero que también llevaba el mismo plancton por encima, es decir huevo duro, y ajo negro. Estaba rico.
Lo que no me gusta tanto es el precio. Seis euros por un vaso de plástico, tamaño tarrina de helado, lleno hasta la mitad y completado con «toppings» salados me pareció caro. Casi al estilo de una tienda de yogur helado. Y son lentos. Para servirme las dos tarrinitas tardó el chico unos diez minutos.