Gramm

Envie d’ajouter quelques étoiles à Gramm. Je l’ai sans doute découvert après ses maladies de jeunesse ou erreurs du débutant et c’est tant mieux. Après mon quatrième passage, je suis toujours sous le charme ! Du service d’abord, souriant, disponible, juste ce qu’il faut. Prêt à adapter les plats à la vue d’un ventre arrondi alors que je n’ai rien demandé.
Déjà testé la formule lunch et le 7 services pour mon plus grand plaisir. Les proportions sont tip top à mes yeux, les goûts savoureux, les associations innovantes. Pourquoi pas cinq étoiles? Il y a parfois quelques mélanges un peu périlleux, ou quelques saveurs un peu trop fortes. Mais rien de bien grave !
Le midi pour 17 euros, difficile de trouver aussi savoureux, aussi «bistronomique» sans être guindé ou m’as-tu vu.

Fan. Ce quon y mange, que ce soit le midi ou le soir, ce quon y boit, le personnel… Un de mes restaurants préférés.

J’avais été interpellé par l’énorme néon blanc de la vitrine à la typo originale. Je réserve pour deux personnes, un mardi soir.
L’accueil est agréable et l’atmosphère détendue. Le lieu est élégant quoiqu’un peu trop dépouillé ce qui entraîné rapidement un bruit de fond parfois dérangeant.
Menu unique le soir, composé de six services. Les deux premiers me font craindre le pire mais le niveau augmente rapidement pour terminer délicatement avec un dessert original. Je né sais pas si le restaurant prétend être de type gastronomique ou non mais le Gramm place la barre assez haut et c’est pas mal du tout.
Par contre il né faut pas être pressé, 3h30 pour déguster l’ensemble des plats :-)
Le personnel est charmant et est de bon conseil sur les vins. Prévoir tout de même un petit budget, nous sommes reparti avec une addition aux alentours des 160 € pour deux personnes. Les cartes bancaires sont acceptées.

If you’re a real foodie and not afraid of surprises on your plate, Gramm is a great experience! You can only get the menu (which changes weekly) — six courses (delish!) for a very reasonable price. Go for the food, not for the setting/​interior (if you can, try to get a table at the window). Enjoy!

Un chef à suivre parce qu’il n’en est qu’au tout début d’un parcours qui va l’emmener loin j’ai l’impression et je suis très curieuse de voir comment il va évoluer dans les mois et années qui viennent.
Un autodidacte passionné qui a appris dans les livres et qui s’amuse comme un petit fou dans sa cuisine en jouant avec les produits et en composant sa propre GRAMM (aire).
Le principe est assez chouette et osé: un menu unique pour toute la semaine.
On sent le plaisir et l’amour du chef dans ce qu’il tente, cherche, propose au travers de ses assiettes.

Le dernier restaurant du patron de cette autre restaurant sympathique dans la rue de Flandres: Le Crachin. Ils ont ouvert il y a un an maintenant jour pour jour. Bön, vu que le boss est à moitié japonais la rumeur a fait le tour que Gramm était un resto fusion Japonais-​Breton. Rien n’est moins vrai of course quoique il y a effectivement un membre du personnel du Crachin qui a rejoint l’équipe et on trouve sur la carte le fameux Whiskey Amorik pour arrondir les fins de repas. Mon péché mignon, j’assume. :-)
Bön, c’est quoi le principe alors? Simple, mon enfant. Il y a un menu d’une quarantaine d’euros composé de 5 ou six plats bistronomiques. Bön, les quantités né sont pas énormes (les quantités sont plus proches de la tapas que du véritable plat), maaaais ce n’est pas non plus le but. Ici c’est le goût avant tout. On combine des aliments parfois inhabituels pour le plus grand plaisir du palais. Ajoutez à ça une carte des vins assez cool qui met l’accent sur les vins bio et dispose en plus d’un choix assez étendu au verre. Rien que ça mérite déjà une étoile. Et coté ambiance? On remarque bien-​sûr le néon devant la vitrine, mais derrière ce cache un restaurant petit, mais d’un dépouillement sophistiqué. Très soigné en plus et la cuisine ouverte est toujours un gage de qualité. N’oublions pas non plus un personnel qui a toujours le mot pour rire, surtout notre transfuge du Crachin.
Conclusion? Certains diront que c’est un peu cher pour la quantité, mais ça va avec le concept qui mise sur la dégustation et le cadre assez personnel. Idéal pour une découverte en tête-​à-​tête. Attention cependant. Je subodore que ça peut rapidement devenir bruyant et le restaurant gagne à être connu donc même si réserver n’est pas encore nécessaire, ça né saurait tarder.
Et avant que j’oublie: important pour ceux qui né veulent pas d’un menu pareil le midi: ils ont une lunch plus sobre à un prix très abordable. Que demande le peuple? :-)

Prenez votre temps, voilà une explosion gustative qui vous attend!
De l’art présenté dans votre assiette, c’est comme une oeuvre qu’on présente dans une galerie. Vous venez pour l’oeuvre, pas la galerie. Le cadre est donc sobre, sans le prout-​prout des restos classiques jouant la carte gastronomique avec les grosses nappes, les milliers de couverts, de verres, de chandeliers et tout le tralala. Ici, vous profiterez de mets dans un lieu au style simple, fonctionnel, pouvant même être perçu comme un tantinet froid (le néon dans la vitrine et l’absence d’un petit fond de musique douce en sont peut-​être à l’origine).
Nous avons en tout cas réellement été impressionnés par la délicatesse des plats, du travail en cuisine, du juste feeling entre chacun des ingrédients et de la présentation.
Ce n’est pas le resto du coin où l’on se rend toutes les semaines, mais Gramm est certainement un endroit à découvrir pour les amateurs de cuisine raffinée.

Je confirme ma note précédente, Gramm est vraiment bon!
Sachant que le resto marche bien, ils sont repassés à la formule 5 plats à 42 €.
Voilà ce que l’on a dégusté:
— amuse bouche — petit rouleau de crevettes grises
— entrée –chicon, pignons, pomme, sauce au cidre
— 2e entrée — oeuf 64 (mais quel bonheur cet oeuf!!) avec riz, bouillon au thé
— 1er plat — cabillaud (qui fondait tout seul dans la bouche!) avec algues
— 2e plat — veau avec purée d’oignons grillés (une tuerie!) et jeune carotte
— dessert — glacé maison fromage blanc gingembre, crumble à la bergamote et clémentine
Pour tous les plats
— mélange de saveurs européennes /​asiatiques hyper raffiné et très réussi
— présentation superbe
— originalité des plats proposés
Le service est aussi bon, surtout vu le nombre de plats à apporter et la taille de la salle.
Le seul bémol reste le bruit (c’est beau quand c’est dépouillé mais rien n’absorbe le son!) et le prix qui fait qu’on né viendra pas manger là tous les jours, mais pour se faire plaisir il né faut pas hésiter!

J’ai testé le Gramm en lunch, un mardi midi.
Un peu moins cher que mon endroit de lunch de référence, le Sélecto, situé quelques pas plus loin; 16 euros au lieu de 18.
Cependant, les portions sont moins copieuses. Heureusement, le pain et le beurre étaient bons et fournis en quantité, ce qui m’a empêchée de rester sur ma faim.
J’ai apprécié particulièrement l’entrée servie (gratin de blettes au comté avec pesto aux noisettes), un peu moins le poisson en plat. On sent cependant une certaine recherché dans l’élaboration de l’assiette et dans la cuisine. A tester très certainement une fois en soirée avec leur menu 6 services.
Bémol sur la vitesse du service, quand il y a deux tables dans le restaurant (une de 6 et la nôtre de 2), j’apprécie moyennement attendre ½h pour recevoir mon entrée alors que j’ai pris le lunch proposé.

True Japanese French fusion, overall it was good, but the service was a bit slow.

Quelle bonne découverte dans la Rue de Flandre !
Contrairement à ce qui avait été annoncé à leur démarrage, la formule de plusieurs services est aujourd’hui adaptable. En effet, le menu est unique mais avec la possibilité de choisir 1, 2, 3 ou 5 plats. Cela donne plus de flexibilité au client, ce qui est appréciable.
Sachant que j’ai pris du retard dans mes avis, cela fait un certain temps que j’y suis allée et ma mémoiré flanche.
Mais côté assiette, c’était délicieux. La qualité et le travail du produit sont là. Le dressage est très raffiné.
Je me rappelle de cette découverte de l’œuf 64 (cuit à basse température pendant 45 minutes) accompagné de miso et asperges. Un pur régal pour les papilles.
Et également un bœuf teryaki, qui était excellent.
Décoration minimaliste, «dans l’air du temps «.
La carte des vins est intéressante et recherchée.
Service impeccable, aux petits soins pour les clients.
Bref, j’y retourne rapidement !

Un bon ptit resto, qu’on a testé le temps d’un déjeuner ensoleillé. Les travaux dans le haut de la rue en font un espace quasi piétonnier le temps d’une pause bien mérité. Le nom du resto, la déco, le nombre de couverts, comme la carte, tout y est sinon minimaliste, du moins très mesuré et pesé. Avantage: une certaine finesse, un sentiment de légèreté, de respect des régimes (portions de caille), d’équilibre (maquereau) voire de fraicheur pour certains légumes. Inconvénient: un ensemble un peu léger, des portions trop aériennes. Mais, à la différence des avis précédents, la formule déjeuner, à la fois originale et abordable, semble un excellent compromis. Même l’addition semble légère dans ce cas.

Lunch très correct et recherché pour 16 €. Petites les portions mais saveurs au rendez-​vous. Très bon le plat: caillette avec légumes de saison. Déco sobre.
A tester si vous êtres dans la rue de Flandre et pour changer d’habitudes…

3 étoiles seulement pour ce nouveau restaurant installé rue de Flandres… avec sa façade blanche aux motifs noirs et l’énorme néon Gramm en vitrine, vous né pourrez clairement pas le rater.
Soirée d’anniversaire, nous étions 8, un mardi soir. Le restaurant est à moitié vide, pas toujours bon signe pour un nouveau venu censé faire du bruit. À peine entré, ça sent (bon) le parti pris: Déco ultra-​minimaliste voire inexistante, et à côté de l’assiette, un menu (unique à 38EUR) sous forme de liste, avec les ingrédients, mais pas la façon dont ils sont cuisiné. Chouette idée…sur papier.
«Oeuf, shitaké, asperges», première entrée annoncée. Etant allergique aux oeufs, j’ose en parler au serveur, qui n’a clairement pas levé les bras au ciel, c’est peu dire. Il ont finalement remplacé l’oeuf par des crevettes. Entrée appréciée, sans casser la baraque.
Place au «Céleri, betteraves, pamplemousse et parmesan»…ah non, «ce soir on s’est trompé dans l’impression de l’ordre des plats sur le menu». Ok, ce sera donc «Veau, petits pois, concombre, aneth»…et malheureusement, ce que nous attendions comme étant une belle pièce de veau juteuse et bien travaillée s’est avérée être un morceau de langue de veau. Pas de jugement, mais ils auraient pu le dire. Mauvaise surprise pour certains, qui né termineront pas ce plat.
Place au plat suivant «Céleri, betteraves.». Rien à dire, c’était délicieux, autant que la «Dorade royale, navets et fromage frais». Cuisson et goût sont au rendez-​vous, pour le plaisir de nos papilles… et enfin le dessert, quelconque.
EN RESUME: Gramm est tout jeune, et ça se sent. Il y a de la recherché et de bonne idées dans les plats, mais il y avait quelque chose qui manquait pour nous ce soir là, qui est pour moi synonyme de soirée réussie: la gourmandise.
Le reste de l’expérience n’est pas encore à la hauteur: service trop mou, surtout quand il s’agit d’enfin nous expliquer comment le chef a harmonisé tous ces ingrédients ensemble. Ambiance terne dans le restaurant… et manqué de rythme dans les plats. du coup on se rabat sur de bonnes bouteilles, et on en sort avec une addition de 55EUR par personne. Aujourd’hui, à Bruxelles, tu peux faire des expériences culinaires merveilleuses pour 55EUR.

The cuisine is fresh but it’s simply not enough for the money they ask.
Overall my feeling towards this new place is plain indifference.
They just don’t make the cut.

«Yo bitch» Comme dirai l’autre!
Formule 38 euros 5 plats + amuse bouche
Pour le quartier, à ce prix là on se laisse faire.
le service est relax et on se sent bien tout de suite. Ambiance Jazzy. Le serveur et les cuisiniers sont vêtus de tabliers style bistrot moderne.
On nous propose un crémant d’alsace pour introduire le repas qui tabasse.
Amuse bouche: une crème de choux fleur et un crumble de chorizo. bim!
1er une asperge blanche au tofu citron vert et un oeuf confit au soja. surbim!
2ième maquereau vinaigré crème wasabi et neige de Daïkon. créatif et beau.
3ième filet de dorade céleri et beurre infusé à la sarriette. délicat et fin.
4ième le meilleur pour la fin, une poitrine de porc confite 72 heures épinards cacahuètes et un jus à l’asiatique. crazy!
5ième une crème glacée au sarrasin pas trop sucrée un crumble et des poires confites à la verveine. Voilààà!
Pour résumer, c’est un bistrot créatif travaillant des produits frais et simple.
Le menu change toutes les quinzaines.
Une table à surveiller donc car il s’y passé des choses et pas des moindres.
Yo Bitch!

Gramm est un nouveau restau au chouette concept: un menu 5 services imposé, des plats que l’on découvre au dernier moment et dont on né connait connait que les ingrédients, un côté «bistronomie» en vogue (plusbobotumeurs), des bières recherchées et le serveur qui né peut s’empêcher de dire «petit» pour présenter les plats («une petite purée, avec son petit poisson et sa petite sauce»).
Disons le tout de go: je suis bobo, ça né me pose aucun problème de l’affirmer (même si il reste à trouver une définition qui fasse consensus). Le Gramm avait donc de quoi me séduire, sur le papier, avec ses «petits» vins sympas, ses murs épurés et son côté «nouvelle attraction gustative».
Malgré une certaine excitation et les bons produits servis, force est de constater que j’ai été déçu. Entendons nous bien: ce n’est pas que ça soit mauvais, loin de là. Les plats se mangent sans problème, on prend plaisir à deviner à l’avance à quoi ça va ressembler (et à compter le nombre de fois que le serveur va nous dire «petit»).
Mais le Gramm, en tout cas ce soir là et à mon humble avis, ça a plutôt été, «c’est bon mais sans plus». En mode «oui oui, c’est bon, mais vivement la suite parce que ce petit plat là, ça se mange bien mais je l’aurai vite oublié».
Il y a une recherché des saveurs, c’est indéniable. Mais ce n’est pas les feux d’artifice dans la bouche. C’est bon sans plus. La cuisson des viandes et des poissons est bonne, les plats sont travaillés, mais il manqué ce petit «je né sais quoi» qui fait qu’on ressort euphorique, content de l’expérience sensorielle et repus (voire marqué à vie, cf feu le Neptune). A la place, on sort du restau en commentant 5 min les plats, pour très vite changer de sujet. Le Gramm finalement, c’est un peu comme un film de Woody Allen lors de ces 15 dernières années: un film bien sans plus qui s’oublie vite.
Je dois le dire, ce manqué d’engouement est aussi à interpréter à l’aune du prix. 7 € le verre de crémant, 9,50 € (!!!) la bouteille de gueuze Cantillon (la brasserie est à côté, faut pas abuser non plus !), 5,50 € la demi bouteille d’eau (un prix pareil, c’est quand même rare). Et 38 € (et quelque chose me dit que ça va encore monter) le menu 5 services.
Total? On s’en sort minimum pour 50 €, un peu amer.
J’ai pris un certain temps avant d’écrire cet avis. Je né voulais pas trop être négatif. Mais, une semaine plus tard, je me rends à l’évidence: le Gramm m’a laissé de marbre. Non pas que ça soit mauvais. Mais 60 € pour un «c’est bon sans plus», c’est un peu raide.

Nouveau restaurant de la Rue de Flandre.
Il a tout su resto qui marche en ce moment. Déco minimaliste (décoration blanc-​noir, sol en béton poli) il se remarque dans le rue par son grand néon blanc très design (La première fois que je suis passé devant je pensais que c’était une galerie d’art).
Au niveau nourriture c’est un SUPER CONCEPT!
Il né servent que des menus 5 services (pour 35 eur) et… il n’y a pas de cartes. Juste un petit papier avec les liste des ingrédients qu’ils vont utiliser en cuisine.
Je trouves ça super drôle, on peut s’amuser a barrer un a un les ingrédients qu’on a reconnu et surtout chaque plat est une surprise!
Le tout est extra frais.
Le vin est très bon aussi avec un assortiment réduit en 25 et 35 eur.
A deux on s’en sort pour 50 eur pp, mais je vous conseille de vous laisser tenter par les whisky qui sont délicieux!
Je vais donc tenir cet endroit a l’ oeuil!!!

Attirés par les néons en façade et curieux de découvrir un nouveau resto «conceptuel» dans la rue de Flandre, on a poussé la porte de Gramm un vendredi soir.
Le concept ici est simple mais osé: un seul menu «5 services» à 35 EUR, dont chacun des plats est une «surprise» puisqu’on vous donne uniquement une liste (plus ou moins fidèle) des ingrédients en vrac qui composeront le menu. Pour le reste, il faut faire confiance au chef… Ca se veut «gastro», c’est dans l’air du temps: a priori, quand on aime manger de tout et qu’on est friand de découvertes culinaires, c’est plutôt excitant !
Malheureusement, la concrétisation de cet a priori positif né fut vraiment pas au rendez-​vous.
Premier souci: arrivés aux alentours de 20h15, on nous propose un apéro, que l’on nous sert rapidement. Il n’y a que deux autres clients dans le resto, qui terminent leur repas. Le temps passé, et petit à petit le resto se remplit de clients supplémentaires. Finalement, vers 21h00 les premières entrées sont servies… à tout le monde en même temps ! On a donc attendu 45 minutes, sans explication, sans que l’on nous serve quoi que ce soit à grignoter pour patienter, sachant qu’il s’agit d’un menu unique et imposé, qui né provoque donc aucun souci de logistique. On imagine que le patron a «préféré» attendre que la salle se remplisse pour pouvoir dresser facilement plusieurs assiettes en même temps. C’est sympa.
Deuxième souci: la nourriture !! Pour un menu à 35 EUR, on est en droit d’attendre non seulement de la qualité irréprochable dans les produits, mais aussi un effort dans la préparation et la présentation des plats. On nous a donc servi :
— une soupe de laitue avec un «spaghetti d’oignon» et du grana pradano
— une purée de lentilles avec de fines tranches de lard cuites
— quelques tranches de bœuf irlandais avec… une purée de pommes de terre et des épinards bouillis
— de la compote de pomme avec du yoghourt et un biscuit au chocolat
— une boule de glacé au sarrasin avec de la mousse de lait et du chocolat
Sans être mauvais (sauf la glacé au sarrasin, unanimement critiquée par tous les clients du soir…), aucun de ces plats né cassait la baraque, ni gustativement, ni visuellement. Il né faut pas nécessairement des ingrédients chers et rares pour faire des plats intéressants, mais franchement: une soupe de laitue… une purée de lentilles… une compote de pommes avec du yoghourt… à part l’impression persistante que j’aurais pu y emmener ma grand mère et qu’elle m’aurait remercié de ménager son dentier, ça manquait cruellement d’originalité et de technique culinaire !
Quand on ajoute à ça le prix «gastronomique» des boissons (5,5 EUR le demi-​litre d’eau plate, 7 EUR le verre de vin, etc.), on s’en est sorti avec une addition de 50 EUR par personne. Pour ce prix là, je n’y retournerai pas: il y a mieux ailleurs.
Par ailleurs, on pourrait être tenté de laisser le bénéfice du doute à un resto qui débute… mais étant donné les commentaires, non concertés et pourtant sensiblement similaires entendus de connaissances qui ont tenté le coup de leur côté, je pense qu’il faudra plus qu’un peu de rodage pour arriver à sortir une formule convaincante dans ces conditions.
Dans cette gamme de prix, préférer dans la même rue le Switch ou le Sélecto !

Le néon de Gramm illumine la rue de Flandres depuis peu pour proposer ses «creative french dinners» .
Musique rock et cadre épuré, pour aller à l’essentiel: un petit papier blanc avec une liste d’aliments posé à chaque place: ce seront les ingrédients qui composeront le menu 5 plats unique qui vous sera cuisiné ce soir là, pour 35 eur.
Reste simplement à choisir les boissons sur le tableau miroir au mur: une coupe de cava pour commencer, une bouteille de vin ou une des bières belges originales disponibles (gueuze cantillon, zinnebir, guldenberg …) ensuite, voir pourquoi pas un alcool fort (gin monkey 47, bourbon …) (Mais attention, votre addition gonflera vite si vous n’y faites pas gaffe!)
La mise en musique des aliments annoncés tape juste, à la fois audacieuse et savoureuse. Par exemple :
1) Soupe de laitue/​cressonette relevée avec un peu de fromage italien et des oignons
2) Petits lards de poitrine de cochon cuite doucement 24h, avec radis, carottes et sauce citronnée
3) Boeuf black angus sauce truffatta (huile de truffe) et purée
4) Compote pommes/​poires mélangée à du yaourt ou du crumble chocolat
5) Glacé au sarrasin et ganache au chocolat amer
L’ensemble des plats servis avec gentillesse par le serveur joue entre cuisine française classique (l’angus et le dessert compote né surprennent pas vraiment mais qu’est-ce qu’il sont bons !) et expérimentation (la soupe séduit, la glacé sarrasin laisse un peu plus perplexe).
Quelques petites imperfections de jeunesse restent à gommer: la petite liste d’aliments, objet central original du concept peut gagner en esthétique et rigueur (deux aliments annoncés n’ont pas été retrouvés dans les plats et il y avait un mauvais copié-​collé dans la version française !), les couverts sont réutilisés pour 2 plats différents (ok ca fait économiser en lave-​vaisselle mais pour un menu de dégustation…) et les temps d’attente des plats sont disproportionnés (très longue attente pour avoir le premier plat alors que le deuxième est enchainé quasi immédiatement).
N’empêche, Gramm fait une belle entrée dans le disputé quartier Dansaert et séduit par sa cuisine créative et très agréable mais accessible et décontractée.
PS: lunchs le midi à 15 eur

J’ai vraiment beaucoup aimé ce nouveau de la rue de Flandres!
Menu 5 services pour 35 euros, très bien.
Service sympa, souriant et aux petits soins.
J’étais passé devant plusieurs fois ces derniers temps et je me suis décidé à y aller. Le resto est ouvert maintenant depuis 3 semaines. Les proprios sont les même que la crêperie un peu plus loin dans la même rue.
Menu unique; mais ils accommodent en fonction des gouts et des besoins. Ils pensent peut être établir des variantes; car ils ont déjà reçu plusieurs demandes pour des menus végétariens. Le menu devrait changer tous les 15 jours, pour nous donner envie d’y retourner! Sur la table en arrivant, on retrouve la liste des ingrédients que nous allons déguster.
Alors, la nourriture. Très très bien. Une explosion de gouts à chaque plat. Mon épouse et moi avons aussi beaucoup aimé le service. Très simple.
Cela né m’étonnerait pas que ce restaurant devienne un succès; vu le tarif et vu la qualité. Le tout dans une ambiance décontractée.
Les boissons disponibles sont aussi intéressantes. Au niveau bière: Brasserie de la Senne, Noir de Dottignies, etc.
J’y retournerai!

A modern, refreshing restaurant in an upcoming part of Brussels. It offers an exciting and creative cuisine in a relaxed and friendly environment. Full marks to the chef!

Testé et approuvé!
Pour 35 € nous avons déguster un sublime menu unique 6 services ou rien n’était à jeter, que du contraire. Cuisine inventive avec des produits de saison.
Service sympa et impeccable. Chouette déco, quoiqu’un peu trop sobre avec une cuisine ouverte à l’arrière.
A priori une bonne carte des vins bien que les prix soient plus élevés que la moyenne.
Mon petit plus: 4 bières au menu mais très bien sélectionnées (Zinnebir, Guldenberg, Noir de Dottignies et Gueuze Cantillon), tout ce qu’il faut pour être heureux.
Les 35 € pour le menu sont toujours un prix découverte à mon sens car ils pourraient demander beaucoup plus au vu de la qualité. Donc, né tardez pas!

Une vitrine attirante avec un logo neon, tableau noir, musique rock´n’roll et tables en bois brut. Il semblerait que ce restaurant en a dans le ventre. Il ouvre visiblement ce soir, avec son menu d’ouverture. A tester !