Trattoria Scarpati

Muttertag — was ein schöner Grund um schön Essen zu gehn.
Dieses Jahr stand das Scarpati (bzw. dessen Trattoria) auf unserem Plan. Im Vorhinein hatten wir einen Tisch für 3 Personen reserviert. Das Preisniveau ist gehoben, die Ansprüche (sowohl die Restauranteigenen, als auch meine) hoch. Ich ordne meine Maßstäbe damit zu den guten Restaurant der gehobenen Preisklasse, jedoch etwas unter Sternewertung.
Ambiente & Empfang
Pünktlich um 18.30 Uhr trafen wir am Scarpati ein — von außen eine wunderschöné alt-​Wuppertaler Villa mit Schiefer-​Elementen und altem, imposanten Baumbestand. Fast (im positiven Sinne) etwas verwunschen. Der Bürgersteig schön beleuchtet — eine italienische Gesellschaft verlässt gut gelaunt das Gebäude (vermutlich eine Kommunion/​Konfirmation) — das stimmt einen positiv auf den Abend ein. Beim Betreten des Restaurants werden wir freundlich empfangen — schöné Details, wie Weinflaschen & eine «Crêpe-​Suzette-​Ausrüstung», lenken den Blick auf sich — alles gehoben und perfekt sauber. Wir wurden sehr freundlich begrüßt und unsere Mäntel wurden vom Servicepersonal abgenommen, zunächst bei Seite gelegt und später aufgehängt, nachdem wir zum Tisch geführt wurden. Wir hatten in der Trattoria reserviert — schön minimalistisches Ambiente, gemütliche Stühle, Rottöné, schwarze Deckenbalken, moderne indirekte Beleuchtung & eine dunkle Schrankwand mit Weinflaschen. Kurz gesagt: Edles, gehobenes Ambiente ohne Schnickschnack. Auf dem Tisch eine kleine Kerze, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer & Stoffservierten — schön.
Service & Speisekarte
Nachdem wir Platz genommen hatten, wurden unsere Getränkewünsche erfragt — zunächst 1 Pils, 1 Kölsch eine Cola. Mit den Speisekarten wurde direkt etwas Brot & Butter gereicht. Der Service war den ganzen Abend über perfekt — wirklich gelungen, leicht (im positiven Sinne) steif, fachlich perfekt, freundlich und aufmerksam. Sonderwünsche wurden erfüllt, Fragen nach Zubereitungen kompetent beantwortet, oder in der Küche erfragt, Gläser nachgefüllt, zügig abgeräumt, von rechts serviert. Zum Zwischen– und Hauptgang ließen wir uns einen Weißwein empfehlen — dieser war sehr schmackhaft. Die Speisekarte in der Tratorria ist angenehm klein (und kann online eingesehen werden) — es können jedoch auch Speisen aus der Karte des Restaurants bestellt werden. Die Auswahl ist gut, es gab eine aktuelle Spargelkarte & ein 4-​gängiges Menü. Wir wählten das Menü (4 Gänge — 35 €) — wollten jedoch den Nachtisch tauschen (Crème Brulee & Passionsfruchtsorbet). Dies war absolut kein Problem — gegen einen kleinen Aufpreis für das teurere Dessert (je + 3 €). Kleines Verbesserungspotential beim Service besteht höchstens darin, dass nach dem Bezahlen die Jacken angereicht werden könnten — aber das ist schon «krampfhaftes Suchen nach Fehlern».
Das Essen
Bereits zur Speisekarte gab es zweierlei Brot (Nussbrot + Ciabatta/​Weißbrot) mit Butter. Wir entschieden uns jedoch alle, das vorhandene Olivenöl mit Salz & Pfeffer zum Brot zu nehmen — hier stach das wirklich leckere Olivenöl positiv hervor, da es fein nach Olive schmeckte und von der Säure her sehr zurückgenommen war. Nach einer kurzen Wartezeit erreichte uns das Amuse Bouche — Kichererbsen & mit Curry angemachtes Humus (?), leicht pikant gewürzt. Sehr lecker, jedoch kam die Vorspeise quasi zeitgleich. Das hätte man (gerade bei einer kalten Vorspeise) etwas besser lösen können, indem man die Vorspeise 5 Minuten später schickt — das würde auch die Zeit zwischen Vorspeise und Zwischengang etwas verkürzen. Außerdem wäre das Amuse so besser zur Geltung gekommen.
Die Vorspeise: Carpaccio mit Pommerysenf-​Crème, Rucola & Parmesan
Wie bei allen Gängen war die Optik hervorragend. Das Fleisch hauchdünn, schön gelegt, leicht marmoriert. Ein kleines Bouquet aus Rucola mit hauchdünnen Parmesan-​Scheiben & einer Spirale aus Pommerysenf-​Crème. Das Fleisch zart und geschmacklich fein, das Dressing des Salates sehr mild um das Fleisch zur Geltung zu bringen. Die Pommerysenf-​Crème als geschmacklicher Ausreißer um einen schönen Säure-​/​Schärfekonrast zum Fleisch zu schaffen — für ein Carpaccio wirklich exzellent, auch wenn ich persönlich nie der Carpaccio-​Fan werde. (4,5/5 Punkten)
Der Zwischengang: Gefüllte Pasta mit Gamba & Rucola
Uns erreichte ein schöner Teller mit zwei großen «Tortellini» in einer Gamba-​Tomaten-​Rahmsauce, garniert mit etwas frischem Dill. Die Pasta war perfekt — hauchdünn, seidig und mit etwas Biss. Die Füllung gut abgeschmeckt & gestockt. Die Sauce hätte etwas kräftiger sein können — vielleicht einen Tick reduzieren und ein Quäntchen Weißwein, dann würde sie einen schöneren Kontrast zu den Meeresfrüchten beisteuern. (3,75/5 Punkten)
Die Hauptgänge: Lachsfilet, Stielmus, Kartoffelpüre & Maishähnchenbrust mit Beluga-​Linsen
Zunächst zum Lachs-​Gericht. Der Fisch war schön gegart, saftig — wenn auch nicht mehr glasig (was jedoch für meinen Vater genau gepasst hat). Stielmus und Kartoffelpüree haben ihm sehr gut geschmeckt.
Die Maishähnchenbru…

FAZIT VORAB FÜR DEN SCHNELLEN LESER:
Die Zeitschrift «Feinschmecker» kürte das Restaurant «Scarpati» 2013 zu den 50 besten Italienern Deutschlands unter den TOP-​TEN auf Platz 7. Ein Grund, dieses Restaurant aufzusuchen, wir wurden nicht enttäuscht, hier kehren wir wieder ein.
Schon zum 5. mal traf sich eine beständige Gruppe RK-​Kritiker (Shanymac, First, Carlo Attraversando, Zeberus, Olfaktor, uteester, Siebecko, abgesagt haben leider Isodose, Peter3 und Berry) aus dem Bergischen Land, Sauerland und Dortmund. Eingeladen hatte der RK-​Kritiker Carlo Attraversando. Carlo hatte als Willkommensgeschenk eine kleine Broschüre mit wunderschönen passenden Texten bekannter Interpreten und Dichter anlässlich des «Treffens frohgestimmter Gaumen» zusammengestellt und uns überreicht: «froh gestimmte Gaumen treffen auf Realisationen der Speisenkarte». Wohl war.

Lage:
Für Nichtwuppertaler etwas schwierig zu finden (hilfreich ist hier ein Navigationsgerät, das einem das umständliche Suchen in der Straßenkarte abnimmt), in einer alten Unternehmer-​Jugendstil-​Villa in der Scheffelstr. 41 in Wuppertal-​Vohwinkel an einem Hang gelegen. Schönes Hotel mit eigenem Parkplatz, Garten und Terrasse, geteilt in Hotel, Trattoria, Restaurant.

Ambiente:
Sogleich empfing uns der schöné Charme der alten gepflegten Jugendstilvilla, vom Parkplatz aus betritt man den überdachten und mit einem roten Teppich ausgelegten Eingang durch einen gläsernen Windfang, wählt zwischen Trattoria (links) und daneben (rechts) gelegenem Restaurant. Wir entschieden uns für die Trattoria, da dieser Raum von Carlo für uns bestellt worden ist. Sehr anmutendes gepflegtes Ambiente mit warmen Rottönen, vielen Fotografien, alten Bildern, schönen Armleuchtern, einen sehr großen kreisrunden Deckenleuchter, weißen Wänden, roten stoffbezogenen Bänken an den Wänden, roten stoffbezogenen Stühlen, Spiegel, schön eingedeckte Tische mit roten Sets, Wein– und Wassergläsern, silberfarbenes Besteck, cremefarbenen Stoffservietten, Tischkerzenleuchte aus Edelstahl. Rundherum ein sehr gepflegter, dennoch gemütlicher Eindruck, der gepflegte Eleganz ausstrahlt. Gleich von Anfang an haben wir uns wohl-​und angenommen gefühlt. .

Service:
Begrüßt wurden wir sehr freundlich vom männlichen Service, sowie dem gut gelaunten Serviceleiter Jörg Speck, allesamt in dezentem und gepflegten Schwarz gekleidet, und wurden zum reservierten Tisch geleitet. Insgesamt ein sehr kompetenter Service, aufmerksam, freundlich ohne aufdringlich zu wirken, immer ein Auge auf die Gäste habend, die Servicetätigkeit wurde mit auffallender Ruhe vollzogen, geradezu perfekt. Wünsche wurden jederzeit und ohne Probleme erfüllt.
Vorab muss noch erwähnt werden, dass uns die guten Kontakte von Carlo ermöglichten, die wunderschönen Räume des Hotels zu besichtigen und was der «Knaller» war: Die Küche: Mehrere Arbeitsräume, spiegelblank geputzt, ja selbst die Schubladen ordentlich und sauber eingerichtet, die in G-​4 und G-​3-​Behältnissen aufbewahrten Lebensmittel waren zusätzlich mit Frischhaltefolie abgedeckt. Der Blick in die Kühlräume offenbarte ebenfalls penible Sauberkeit und Ordentlichkeit. Hier zeigt sich, dass die Küchenbrigade sich nicht verstecken muss und mit brustgeschwelltem Stolz wahrhaft locker und bewußt ihren Arbeitsplatz offerieren konnte. Das ist vorbildlich! Danke auch an der stellv. Küchenchef Mauro Pistollo für seine wirkliche freundliche Bereitschaft.

Die gewählten Speisen:
Nachdem uns die 2-​seitige Speisenkarte, aufgefüllt mit einem Sonderblatt für die derzeit angesagten Spargelgerichte, überreicht wurden, entschied ich mich für das 4-​Gang-​Menü (35,00 €), mein Tischnachbar zur Linken wählte aus der Karte des Gourmetrestaurants (auch diese Option wurde angeboten) die Vorspeise und aus der ala-​carte-​Karte der Trattoria das Hauptmenü. Mein Tischnachbar zur Rechten und gegenüber wählten ebenfalls das 4-​Gang-​Menü.
Vorab wurde uns frisch aufgebackenes zweierlei wohlschmeckendes Brot (einmal gefüllt mit Chili, das andere ein dunkles Brot, sehr würzig schmeckend) und frische Butter, leicht angekühlt und dennoch streichfähig.
Als Amuse kamen abgezählte Bruscette serviert mit einem Ruccola-​Blatt auf einem angerösteten Brot.
Als Vorspeise erhielt ich Carpaccio vom argentinischen Rind, mit Pommery-​Senfcreme, großzügig gehobelten Parmesanspänen und Ruccola (Rauke). Das Fleisch sehr würzig, ganz zart, hauchdünn geschnitten, zerfiel sofort faserig im Gaumen, eine geschmackliche Wohltat.
Mein linker Nachbar erhielt Rote Bete Raviolo, Ziegenfrischkäse und lauwarme Feige, Pekanüsse mit einem rote Beteschaum (14,90 €) und war von dieser Vorspeise überzeugt, ebenfalls optisch appetitlich angerichtet und wohlschmeckend.
Zwischendurch verwöhnte uns Shaneymac noch bei der Einnahme seiner Vorspeise (dem Leser sei der Hinweis auf eine Tomatensoße gewidmet) mit einer kleinen artistischen Zauberei, als es ihm gelang, virtuos aus dem weißen Oberhemd ein rötlich eingefärbtes mit wenigen Handgriffen her…

Hervorragendes 3-​Gang-​Menü, daneben zahlreiche Grüße aus der Küche! Die Küche reicht sehr nahe an den Sterne-​Bereich heran. Sehr schöné Weinkarte. Aufmerksamster Service. Im Sommer mit sehr schöner Sitzgelegenheit auf der Terrasse. Für mich die beste Adresse für gehobene Gastronomie im Raum Wuppertal! Immer gerne wieder!

Wunderschönes Haus, elegantes Ambiente, freundlicher Empfang, Mäntel entgegengenommer, Begleitung zum Tisch, alles gute Schule.
Speisekarte war umfasngreich u. interessantes Angebot.
Vorspeisen: Vitello u. Zwiebelsuppe
Hauptgang: Saltimbocca vom Lachs u. gefüllte Gnocchi
Dessert: Tiramisu
offenen Pinot, Espressi
Edel u. akzeptable Preise

Nach meiner letzten begeisterten Kritik musste ich nun eine herbe Enttäuschung verbuchen. Was ist mit dem Scarpati los? Wir waren am Abend des 2. Mai dort, nur 3 Tische waren besetzt. Der Service war wie immer freundlch, aber es fing schon mit dem gereichten Brot an: anstelle der phantasievollen Brotauswahl nur pures, langweiliges Weissbrot. Die Speisen selbst waren zwar dekorativer angerichtet als früher, dafür zum Teil nur lauwarm und nicht wirklich raffiniert abgeschmeckt. Lediglich der Nachtisch war ein Gedicht, sonst das Speisenniveau recht enttäuschend. Nach einigen Besuchen im Scarpati sind wir nun doch herbe enttäuscht, fragen uns, ob der Koch gewechselt hat, was dem Restaurant nicht gut getan hat. Es wäre schade, wenn es auf diesem Wege verschwinden würde, aber wenn das Niveau so bleibt, wäre es kein Wunder. Schade schade schade.

Auf den Besuch des Scarpati in hatte ich mich in Erinnerung an alte Zeiten gefreut. Zumal ich gespannt war auf die Trattoria, die ein günstiges Mittagessen erwarten ließ.Vor dem abseits gelegenen Haus hängt eine Karte auf der ein Menu angeboten wird. Der Empfang war sehr höflich, Mäntel und Jacken wurden uns abgenommen und es wurde gefragt ob wir reserviert hätten, was nicht der Fall war. Dennoch führte man uns sofort zu einem Tisch in der geschmackvoll eingerichteten Trattoria. Auf die Frage was wir speisen wollten fragten wir nach dem Menu und erhielten zur Antwort das Menu gebe es nur Abends. Erste herbe Enttäuschung, Nun tauchte eine völlig neue Karte auf. Dort stand etwas von Rucola und Ziegenkäse. Als ich diesen bestellen wollte hieß es Ziegenkäse sei alle… Also entschied ich mich für einen normalen Salat mit Käsehobeln und Poulardenbrust mit Brocoli Erbsen und Möhren, da ich mich nicht für einen Rinderschmorbraten begeistern konnte. Nachdem die Bestellung aufgegeben wurde wurde Weißbrot gereicht, Ohne Ajoli, Quark oder Kräuterbutter eben pur und nackt. Der Salat war mit Balsamico angerichtet. Ruiniert wurde er durch salzige aber sonst wässrig-​fade OlivenNoch immer voller Erwartung erreichte mich die Poulardenbrust die seltsamer weise einen Knochen hatte. War es vielleicht doch eine Keule? Die «Sauce» war dünn und frei von Rosmarin, Rotwein, Cognac oder irgend einem anderen Gewürz. Dazu gab es Kartoffelbrei ohne Basilikum, Muskat oder einer Flocke Butter. Als Gemüse wurde eineinhalb Brocoliröschen eine Zuckererbsenschote und drei Möhrenstäbchen auf den Teller drappiert. Insgesamt eine lieblose und phantasiefreie Kombination von erwärmten Lebensmitteln. Fazit:Ich war zweimal im Scarpati — Das erste und das letzte mal

Ach ja…

Manchmal, aber wirklich nur manchmal, wenn ich grad unter einer Attacke kulinarischen Größenwahns leide, surfe ich mal beim Gault Millau vorbei. Alternativ gerne auch beim Varta-​Guide. Der Guide-​Michelin hingegen ist leider nicht online verfügbar :-(

Also bleiben die «grossen Zwei». Den Dritten müsste ich mir kaufen, um alsdann mühselig Seiten um Seiten umzublättern. Ist so ähnlich wie beim großen Johnson: Viel Papier kostet viel Geld und ist bereits bei Erscheinungsdatum wieder outdated. Nicht wirklich mein Ding. Mach auch so schon nur mit größtem Unwillen meine «Papierpost» auf, allein weils doch als *.pdf via Email zigmal praktischer ist…

Aber man schaut halt mal beim «Varta» rein und vergleicht die dort vergebenen «Diamanten» mit der eigenen — natürlich stets höchst subjektiven — Wahrnehmung. Dort findet man dann z.B. die Trattoria des Scarpati in Wuppertal. 2 Diamanten und damit exactement die gleiche Bewertung wie die «Galerie Palette» in Wuppertal. Diese übrigens die Nr.1 der Top Ten Liste von RK in Wuppertal. In der Palette war ich allerdings noch nicht. Meinen Besuch verhindert derzeit die Website, die so ungefähr ziemlich gar keine Aussage trifft. Erinnert mich irgendwie an viele deutsche Pokitiker…

Es scheint dort Fisch zu geben, vielleicht auch Prosciutto. Garantiert aber Brot (mehr als das kann ich den Bildern aber bedauerlicherweise auch nicht mehr entnehmen). Trotzdem scheint es so exclusiv zu sein, dass das Lokal es gar nicht nötig hat, auch außerhalb der Wochenenden seine Tore für den gemeinen Gast zu öffnen. Vermutlich ein cleveres Konzept. Und die sehr guten Bewertungen sprechen auch erst einmal dafür.

Aber allein die Trattoria, also der «Preiswertableger» des Scarpati, war heute unser Ziel.

Warum? Weil ich irgendwann bei einem Besuch der Kornmühle — ebenfalls in Wuppertal — meine EMail-​Addy hinterlassen hatte. Seitdem erhalte ich von der Kornmühle die wöchentliche «Mittagstischkarte». Aber wie kamen wir nun auf die Trattoria? Recht einfach:

Meine Freundin hatte heut ihren freien Tag und ich hab — mir passend dazu — meinen freien Tag genommen. Meine Freundin wollte mich dafür nach dem Aufstehen zuerst mit Eistee vergiften, klappte aber nicht. Danach versuchte sie mich wieder in den Schlaf zu wiegen. Klappte ganz gut. Aber leider bekam ich gegen 12.30 Uhr trotzdem Hunger und versaute ihr damit ihren «Plan» des Ausschlafens bis zum Schlafengehen vollends.

Also standen wir vor den Alternativen:

Mittags in der Kornmühle essen — hier die Hardfacts:

«Kalbsbraten in Rahmsauce mit Spätzle & Salatgarnitur». Kostet 9,90 EUR incl. eines z.B. Softdrinks. Vorspeise: Leider nicht angeboten. Dessert ebensowenig. Also vielleicht was für den Kommissar aus dem direkt gegenübergelegenen Polizeipräsidium. Aber nicht wirklich was für mich.

Alternativ dazu in die Trattoria des Scarpati — Dazu wieder die Hardfacts: Von Sphagetti AeO über Penne con Salsa pomodoro e Tonno und Carpaccio vom Thun «mit» Zitronenmarinade wurden sechs Vorspeisen angeboten. Die Qual der Wahl war daher also keine mehr ! Ab in die Trattoria. Die Vorspeisen liegen übrigens bei max. 6,00 EUR. Das ist an sich ein klasse Wert.

Beim den secondi Piatti hatten wir die Wahl zwischen: «Gebratener Poulardenbrust auf Karfoffel-​Wirsingpüree», «gebratenem Lachs auf Spargelrisotto», «Scaloppine vom Schwein mit Gemüse und Kartoffelpüree» sowie «gebratener Maischolle mit Blattspinat und Salzkartoffeln». Das teuerste Hauptgericht wurde mit 9,50 EUR bepreist. Und damit recht vergleichbar zur Kornmühle, was Wareneinsatz und Zubereitungsaufwand betrifft.

Wir bestellten beide das Thunfischcarpaccio «mit» Zitronenmarinade. Weil selbst roher Thunfisch einerseits sehr lecker ist — gut marinierter um so mehr — und andererseits auch stets die Qualität einer gehobenen Küche auszuweisen in der Lage ist. Wir reden hier gerade immerhin über zwei Varta-​Diamanten !

Ist eine nicht wirklich ganz leicht hinzubekommende Vorspeise. «Jehr weniger Thun desto mehr Marinade» scheint man sich gedacht zu haben. Ergebnis: Eine komplette Enttäuschung.

Das Carpaccio an sich war so, wie es nicht besser sein könnte. «Hauchzart». Und da hörte es dann leider auch auf. Wer sich nun fragt, warum ich Carpaccio «mit» Zitronenmarinade geschrieben habe (weil es genau so auf der Karte steht), dem sei nunmehr gesagt, dass dieses — an sich technisch perfekte — Carpaccio in folgender Art und Weise zubereitet wurde: Je weniger Thun, desto intensiver wird die Marinade den Eigengeschmack des Thuns zwangsläufig unterdrücken bis hin zur kompletten Nihilation. Und genau das war leider der Fall.

Ob da nun Tonno, Kalbfleisch oder gar eine Wassermelone «unter» der Marinade gelegen hätten, der geschmackliche Eindruck wäre ziemlich genau der Selbe gewesen. Nämlich schlicht durch zu viel Zitrone übersäuert und in keinster Weise nach der «Grundlage» des Carpaccio schmeckend.

Gut, ok und ja, es ist halt doch nur ein Mittagst…