Pades

Wir waren zum ersten Mal mittags bei Pades und waren mit unseren 3 Gängen sehr zufrieden. Die Vorspeisen aus Salaten mit Kalbleber oder Kaninchen waren ein Schmaus. Die Hauptgänge mit Kaninchen und Iberico waren ebenfalls bestens. Die Gewürze und die Kombinationen waren eine Abwechslung zu dem allgemein Einerlei. Ein Erlebnis was seinen Preis hat aber es auch Wert ist. Zum Ambiente im Garten zu sitzen kann man nur Perfekt sagen, man sitzt im Grünen, in kleinen Nieschen und vergisst das man sich mitten in der Stadt befindet.

Unser 4. oder 5. Besuch zu dem wir extra nach Verden kamen.
Heute gab’s Spanferkelbauch. Es war göttlich. Der Kartoffelstampf mit Oliven und jungem Knoblauch ist ebenso köstlich, wie der Bergamoraviolo (Einzahl von Ravioli), die ich noch nie vorher gekostet habe. Der Raviolo war so knusprig und delikat, einfach traumhaft.
Man kann Spanferkel und Spanferkel essen und wahrscheinlich ist es immer lecker. Dieses war so zart und die Schwarte wie Chips, dass man es auch nur mit Gabel essen konnte.
Es ist immer wieder ein Highlight hierher zu kommen.

The best address in Verden!
Expensive but it is worth the price: innovative and surprising cuisine, in a really nice place.
We had a BBQ in the garden and I never had such good BBQ food. Fish, meat, veg and dessert: everything was perfect!

Allgemein
Guter Service, neue Speisen ausprobiert. Interessante Speisekarte
Bedienung
wir haben uns sehr gut aufgehoben und betreut gefühlt. Der Service nicht aufdringlich aber immer aufmerksam
Das Essen
vorzügliche Speisen, gut gewürzt. Das Highlight war das Olivenöl mit Vanilleeis zum Kaninchen. Etwas Neues für den Gaumen.
Das Schöné an der Speisekarte: man kann zwischen kleiner und normaler Portion bei vielen Gerichten wählen.
Das Ambiente
Das Restaurant ohne Schnickschnack. Viele Kerzen. Eine sehr gute Atmosphäre
Sauberkeit
Alles sehr sauber. Auf der Toilette kann zwischen Papierhandtüchern und Frotteehandtüchern gewählt werden

Allgemein
Wenn das Essen nicht gewesen wäre, zumindest die Vorspeisen, wäre der Abend optimal gewesen.
Bedienung
Eine junge Dame, sehr freundlich und liebenswürdig, kompetent
Das Essen
1x Vilsa Gourmet 2,10
2 x Hausaperitiv 9,00
2 x Grauburgunder 10,00
1 x Crème weisse Bohnen klein 6,00
1 x Ceasars-​Salat klein 6,00
2 x Seelachs klein 29,00
1 x Expresso 2,00
1 x Cappuccino 3,00
Der Begriff «Original» beim Ceasars-​Salat sollte unbedingt verschwinden, nach unserer Meinung
hatte der servierte Salat nur sehr, sehr wenig mit dem Original zu tun.
Die Crème-​Suppe der weißen Bohnen hat uns nicht besonders geschmeckt.
Der Fisch war richtig gut
Das Ambiente
Am Samstag-​Abend war nur der wunderschöné Sommergarten geöffnet.
Sauberkeit
Absolut optimal.

Pades ist einfach Spitzenküche mit einem sehr guten Preis-​Leistungsverhältnis. Beim Lesen der Speisekarte läuft einem schön das Wasser im Munde zusammen, die Gerichte sind wunderbar zusammengestellt. Der Service ist sehr gut und die Atmosphäre gemütlich. An warmen Tagen kann man im herrlichen Garten sitzen.
Die Fahrt nach Verden zum Essen bei Wolfgang Pade lohnt sich immer!!!

Kann die positiven Beurteilungen nur bestätigen!
Wir waren zweimal dort und wurde ausgesprochen freundlich und proffessionell bedient.
Ich habe sowohl das Kalbsfilet als auch Fisch gegessen. Beides was klasse!
Voll Punktzahl!!!

Wir waren heute Mittag zu zweit dort. Serviert wurde im wunderschönen Garten. Alles edel, freundliche Ansprache, schnelle aufmerksame Bedienung. Wir nahmen zwei verschiedene geeiste Suppen (kleine Portion), beide absolut köstlich, leicht, schaumig, wunderbar mild. Kartoffel-​Fenchelsuppe mit Krabben-​Crème-​Fraîche, Fischnockerl und Pimenton-​Öl sowie Büffelmozzarellasuppe mit Weißer Tomatenmousse, Tomatengelee und Pesto. Davor sehr gutes Baguettebrot mit Butter, einer Frischkäsecreme mit Kräutern sowie Currypulver in einer kleinen Schale.
Hauptgänge Risotto mit Pfifferlingen, bedeckt mit leicht angemachtem Rucola und gehobeltem Parmesan. Sehr leicht, gut aufeinander abgestimmt. Schwertfisch (kleine Portion) leicht angebraten, Würfel von Kartoffeln, von allen Seiten angebraten, Wassermelone, Schinken vom Mangalitza-​Schwein, Fenchelcrme tolle leichte helle Soße. Dazu einen spritzigen grünen Veltliner. Auf dem Schwertfisch salzig geröstete zerstoßene Räuchermandeln. Die Räuchermandeln hätte es nicht gebraucht, war mir etwas zu wild.
Danach waren wir gut gesättigt, ein tolles Essen in einzigartigem Ambiente, das wir so schnell nicht vergessen werden. Die Anreise aus Hamburg haben wir nicht bereut. Kosten des Essens inkl. Wasser ca. 55 Euro. Sensationelles Preis-​Leistungsverhältnis.

This was a wonderful spot. A group of us sat in the patio for a lovely meal and great food. The patio area is large and lovely. It was especially nice once it got dark as it’s even more pretty in the evening.
The staff was really friendly and accommodating to our big group. I jokingly said to the waiter that a colleague got more wine than me in his glass and the waiter returned with more wine for me!
The food was wonderful — I had a lovely soup with saffron and then the salmon (delicious and great textural notes on the top with some sea salt and other bits). Dessert was a trio of tasty treats — yum!
Definitely worth a stop — simply great!

Schönes altes Haus. Sehr hohe Decken. Gutes Mobilar. Stilvolles Besteck.
Geschirr normal.
Der Service ist frugal und außerodentlich distinguiert. Alles wurde ohne Herzlichkeit
abgespult und dargereicht. Für ein Haus dieser Klasse und dieses Anspruches viel
zu wenig. Der Grieche um die Ecke ist netter ! Keine Beratung.
Wir suchten uns Weser-​Zander mit Bio Kartoffeln und grünem Spargel sowie
Entrecôte von der Färse mit Rucola, Pommes und Aoili aus.
Vorweg Brot, Butter und Frischkäse mit Kräutern. Ging so.
Der Zander sehr gut, auf den Punkt gegart, wohlschmeckend.
Schön angerichtet gute Optik, Teller gut vorgewärmt
Fleisch zäh gebraten und faserig. Pommes verwürzt, Qualität nicht dem Preis angemessen.
Für «nur» Mittagessen hochpreisig !
Toiletten im ersten Stock, was machen da eigentlich Gehbehinderte?

Wolfgang Pade ist wohl einer der begnadesten Köche in Norddeutschland. Immer kreativ, immer modern aber nicht nicht abghoben. Kompromisslos wird nur Frische verarbeitet. Die natürlichen und hochwertigen Produkte werden nicht nur veredelt, ich würde fast von verzaubert sprechen. Man schmeckt die Qualität. Hier wird mit liebe zum Produkt eingekauft.
Die Karte ist konsequent nicht auf Quantität sondern Qualität ausgerichtet. Die Weine immer ein Highlight und durch die gute Beratung ein idealer Begleiter zum Essen.
Der Service ist ausgesprochen freundlich, fachlich souverän aber dabei sehr natürlich.
Für uns immer einen gute Adresse. Sowohl privat wie auch geschäftlich.

So gut, so sehr gut gegessen. Ich komme wieder.

Dieser war der vierte Besuch nach der «Abgabe» des Sternes.
Das Restaurant ist einfacher aber fröhlicher geworden. Es hat sich an den Weinen und der Ausstattung von Besteck und Glas nichts geändert. Der Service ist immer noch (jeder weiss, was es gibt und was es ist) erstklassig und auf die Weinempfehlung kann man sich blind verlassen.
Nun aber zum Essen: Die Küche ist insgesamt besser, weil entspannter geworden. Der Druck ist raus aber der Ehrgeiz ist geblieben. Jetzt gibt es keine Unterschiede zwischen Bistro und Restaurant mehr, nur noch Konzentration auf eine Küche.
Das ist deutlich zu schmecken. Ein echter Gewinn.
Wir hatten eine wundervolle Makrele, unter Vakuum im Niedrigtemperaturbad gegart.
Genial dazu die gebackenen Paprika und Zwiebel.
Eine geeiste Mozzarellasuppe mit Tomatengelee Praline,
Brutal gut war die Spitzkohlsuppe. Die Suppe hatte den wundervollen Duft von Pimenton. Sehr würzig abgeschmeckt, mit blanchierten Spitzkohlstreifen.
Die Suppe hatte echt Feuer, da merkte man deutlich die frischen Gewürze von Ingo Holland. Trotzdem hatte der Spitzkohl seinen eigenen Geschmack. Wundervoll !!!
Das Kaninchen nach Art der Caciatora ist eigentlich eine trockene Wundertüte, bei der keiner weiss, was er bekommt. Hier aber eine Interpretation aus dem Wasserbad
mit Aromen und einer Konsistenz zum Niederknien …
Ich habe hier mal ein paar Zwischengänge ausgelassen, um den Rahmen nicht zu sprengen.
Das Überraschungsmenü hat vollkommen überzeugt.
Bei den letzten 3 Besuchen war der Chef nicht im Haus, trotzdem die gleiche Qualität.
Diesmal war er da, das war natürlich schön, auch mal einen Gang persönlich serviert zu bekommen.
In Summe: Absolut empfehlenswert, unbedingt mal ausprobieren …

da freut man sich doch sein Heim in Verden gefunden zu haben!
Das Pades ist wirklich ein ganz besonderer Ort, an dem man einen schönen Tag oder auch einen gewichtigen Anlass feierlich begehen kann.
Hervorragende Speisen in angenehmer, nicht überkandidelter Atmosphäre ich denke da automatisch an die kürzlich genossenen Kalbsbäckchen die zergehen einem förmlich im Mund herrlich!

Endlich ein Sternekoch der es verstanden hat! Herr Pade Sie haben immer gut gekocht und es hat sehr viel Klasse und Stil seinen Stern abzugeben! Auf diesem Weg wünsche ich Ihnen und dem ganzen Team alles Gute für die Zukunft!

Das machte wirklich Spaß! Perfekte «Sterneküche»! Ich war schon in vielen Sterne Restaurants, Aber hier stimmt Bedienung, Essen, Weine, Ambiente, einfach alles. Jederzeit Gerne wieder.

Die Qualität und Kreativität und natürlich der Geschmack, der in den Gerichten steckt, läßt keine Wünsche offen. Sehr aufmerksamer, freundlicher Wirt und Bedienung runden alles ab. Wir würden das Restaurant jederzeit weiterempfehlen und freuen uns bei nächster Gelegenheit wieder im «Pades» kulinarsch verwöhnt zu werden.

Es war nur das Bistro geöffnet, weil das Restaurant zwei (!) Monate wegen Urlaub geschlossen ist (welcher Restaurantbesitzter kann sich so etwas eigentlich leisten?).
Das Bistro ist sehr laut, eine angenehme Unterhaltung ist nahezu unmöglich. Man sitzt sehr beengt, es gibt keine Tischdecken und nur Papierservietten.
Das Essen war gut und preislich hervorragend. Allerdings ist eine Sterne-​Bewertung nun wohl deutlich übertrieben.
Der Service kann nur mit mangelhaft bewertet werden (es wurde grundsätzlich der Herr zuerst bedient, eine Nachspeise wurde nicht angeboten, der Wein wurde grundsätzlich zu spät nachgeschenkt).

5-​Sterne auch für das Bistro. War heute das dritte Mal dort und es war wieder fantastisch. Die Karte hat eine begrenzte Auswahl, aber von vegetarischen Gerichten über Fisch bis hin zu Fleisch kommt jeder auf seine Kosten. Ich hatte diesmal vorweg einen Eintopf (Verdener Palbohnen mit Holtumer Bio-​Schweinebauch — grandios!!) und als Hauptgang ein Risotto mit Pesto-​Bohnen, Kartoffeln und Pinienkernen. Es war superlecker! Der Weißwein dazu war ebenfalls sehr gut. (Kenne mich mit Wein nicht so gut aus, geschmeckt hat er sehr gut.)
Das Bistro ist wesentlich günstiger als das Restaurant, die Qualität der Speisen ist aber gleich. Man schmeckt die hochwertigen Zutaten einfach! :-)
Im Sommer kann man zudem in dem wunderschönen Garten sitzen.
Der Service ist zuvorkommend, aber nicht zu aufdringlich — gerade richtig.
Fazit: Pades Bistro ist sehr zu empfehlen, wenn man mal ein besonders Geschmackserlebnis erleben will, dass nicht zu abartig teuer ist.

Auf einen Blick: Bei Pades pflegt man einen kreativen, und völlig zurecht mit einem Stern ausgezeichneten, Kochstil. Top-​Küche, professioneller und erfreulich unsteifer Service, hohe Weinkompetenz und eine sehr geschmackvolle Einrichtung obendrein. Uneingeschränkt zu empfehlen.
Mit Onkel Mehdorns Großraumtaxi bequem ins nahe Verden gerollt, wurden wir in Pades Restaurant am Verdener Dom freundlich begrüßt, an unseren Tisch geführt und erhielten als Apéritif einen recht guten Champagner (Namen vergessen, wie so oft…).
Die Entscheidung war dann schnell getroffen. Das 5-​Gang-​Menü zu 61 Öre sollte es sein. Und das las sich so:
Pulpocarpaccio als Amuse Bouche Secreto (Bauch) vom Ibericoschwein auf sommerlichen Zucchini und Zucchiniblüten Geschmäcker des Nizza-​Salats in einer klassischen Vichysoise Calamaretti mit Rosmarin, Tomaten, Broccoliravioli und Saubohnen Rücken vom Rothirschkalb mit gefüllten Polentaklößen Sautierte Aprikosen mit Pekannuss-​Crumble und Zitronenthymian-​Aprikoseneis Espressoschaum und ein Schokomousse als Kaffeedessert
Auf Empfehlung des ausnehmend gut beratenden Herrn Röwer entschieden wir uns für einen deutschen Riesling zu den ersten drei Gängen (auch vergessen…), um dann zum Hirschkalb auf einen 2006er Gigondas Valbelle Château de Saint Cosme umzuschwenken. Beides perfekt.
Zu den Speisen: Das Menü war bestens strukturiert, die Gerichte steigerten sich von Gang zu Gang und der einzige Kritikpunkt, den ich anbringen könnte, ist, dass die Zucchiniblüte beim ersten Gang etwas zu trocken gebacken war. Nicht wirklich der Rede wert. Ansonsten waren wir durchweg begeistert — bis hin zum Armagnac aus Madames Geburtsjahr, das ich hier natürlich (ganz Old School) nicht preisgebe.
Noch ein paar Anmerkungen zu den Gerichten: Die Verbindung von Vichisoise und Nizza funktionierte so, dass die klassischen Zutaten eines Salat Nicoise separat zur kalten Suppe gereicht wurden. Köstlich, und für uns beide der kreativste Gang. Und für die Jäger unter den Lesern: Dass wir mitten im Juli Hirschkalb genießen durften, lag daran, dass das Vieh sich wohl schlecht benommen hatte und deshalb mit Sondergenehmigung und außer der Reihe abgemurkst werden durfte.
Fazit: Ausnehmend schönes Restaurant, ausnehmend gute Küche, ausnehmend freundlicher Service. Wir haben in Verden einen wundervollen Abend verbracht und werden diesem ersten ganz bestimmt noch viele weitere folgen lassen. Hoffen wir mal, dass beim nächsten Besuch nicht wieder Kühe auf den Gleisen stehen… Andererseits, die Taxifahrt nach Bremen mit einem polnischen Verschwörungstheoretiker am Volant und zwei durchgeknallten Türkenmädels auf dem Rücksitz (die hatten wir nach 30 Minuten Rumsitzerei im stehenden Regionalexpress gleich mit eingeladen) hatte durchaus etwas Lustiges.

Das einzige Sterne-​Restaurant (1 Stern) weit und breit und absolut sein Geld wert!
Es gibt ein Restaurant und ein Bistro mit etwas humaneren Preisen. Wobei auch das Restaurant für die gebotenen Qualität und den Service wirklich fair ist. Ein Menü für ca. 30 EUR — das finde ich nicht zu teuer, wenn es etwas besonderes ist. Das letzte Mal hatte ich eine Vorspeise mit phantastischen Jakobsmuscheln, als Hauptspeise Filet vom iberischen Schwein (wer sich auskennt, weiß, was das heißt) und hinterher einen Espresso, zu dem köstliche kleine Küchlein gereicht werden. Wein, Service, Lokalität = erstklassig! Ein wirklich tolles Restaurant in einer wirklich tollen kleinen Stadt.
Es lohnt sich! Reservieren und hingehen. Im Zweifelsfall ins Bistro.

Es ist mir absolut unverständlich woher das Restaurant seine Belobigungen hat. Entweder der Koch hatte einen rabenschwarzen Tag, oder ein ungelernter Helfer stand in der Küche.
Den Speisen fehlte schlechthin der Geschmack. Undefinierbares wurde optisch aufbereitet und ordentlich vorgestellt.
Allerdings habe ich selten so schlecht gegessen. Der Geschmack der Speisen war schlichtweg fade und undefinierbar. Einzig das Dessert verdient Lob.
Ich reise beruflich sehr viel, speise regelmäßig in Restaurants und glaube mir dieses Urteil, erlauben zu dürfen. Ich hätte viel lieber Lob gespendet.