Vinay Vermani Indische Gewürze und Spezialitäten

Etwas olle Atmosphäre, aber fast alles, was man so an indischen Gewürzen und Zutaten braucht. Und auch Marmite.
und das habe ich heute damit u.a. gekocht:
Chicken Korma (naja, Truthahn Korma aber was soll’s)
Vollmilchjoghurt im feinen Sieb abtropfen lassen, so lange wie möglich. Das Zeug soll richtig fest sein. Geriebenen Ingwer untermischen und das Geflügel damit über Nacht im Kühlschrank marinieren. Zwiebeln pellen und die Hälfte davon mit Knoblauch, etwas Chili und Wasser pürieren. Die restlichen Zwiebeln schön fein hacken, in Butterschmalz glasig dünsten und zur Seite stellen. In der Pfanne gemahlenen Garam Masala, noch mehr Koriandersaat und Kurkuma (für die Farbe, schmeckt nach nix) anschwitzen und darin das abgetropfte Geflügel leicht anbraten. Dann die pürierten Zwiebeln, Kokosnuscreme, das abgetropfte Joghurt von der Marinade und die angeschwitzten Zwiebeln dazugeben. Das ganze gut durchgaren. Zum Schluss noch geriebene Mandeln und Zitronensaft unterziehen und mit Koriandergrün bestreuen. Lecker.
So koche ich Basmati (und ich weiß, es gibt andere Methoden).
Reis in kaltem Wasser spülen und mit reichlich Wasser kalt aufsetzen. Aufkochen lassen, dabei nur ein oder zwei mal mit Gefühl umrühren. Salzen. Einige Minuten (Gefühlssache) kochen lassen und jetzt wird es haarig, denn der Reis ist noch nicht durch und die Hausfrau sträubt sich intuitiv gegen das was kommt. Herd ausschalten (E-​Herd, mit Gas weiß ich nicht), Reis vorsichtig in ein feines Sieb und kurz mit kochendem Wasser spülen. Zurück in den Topf, auf die noch warme Platte und ein sauberes Küchentuch drüber, darauf der Deckel. So verdampft das Wasser, tropft nicht zurück und der Reis gart nach. Finger weg vom Deckel! Nach zehn Minuten ist der Reis (meistens) super körnig, fest und doch durch und sehr lecker. Wenn man den Deckel drauflässt, hält er sich auch noch ein Weilchen warm. Der Vorteil ist, dass durch das Spülen die Stärke von den Reiskörnern gewaschen wird und so der Reis schön körnig bleibt, so mag ich das. Wer den Reis lieber etwas klebriger mag, kann natürlich die Absorbtionsmethode wählen. Nur eines nicht: Kochbeutel!