Bäcker Gaues

Das hier teilweise abgelieferte Genöle kann ich nicht nachvollziehen. Ja, die Brote haben teilweise Röstaromen, der Ein oder Andere mag es bösartigerweis verbrannt nennen, aber in Zeiten, in denen in den meisten «Bäckereien» nur Mist verkauft wird, muss man doch froh und dankbar sein, richtig gutes Brot kaufen zu können. Insbesondere das «Sylter» ist großartig, aber auch die Brötchen sind lecker.
Spätestens bei Betrachten der Zutaten weiß man, dass Brot und Brötchen auch ohne Zusatzstoffe auskommen können…

Es gibt Leute, die sagen Gaues sei der beste Bäcker Deutschlands. Indiz dafür ist, dass wohl kaum ein anderer Bäcker so viele Sterneköche in Deutschland beliefert.
Aber eines ist sicher, es ist der umstrittenste und unterhaltsamste Bäcker. Werft mal Google/​Youtube an und schaut Euch an paar Berichte dazu an. Nicht alles ist lecker was man da so liest.
Die Brote aber sind ein Gedicht.

Broterbe Gaues steht für hochwertige, handwerklich hergestellte Brot– und Backwaren. Wir verzichten bewusst und aus Überzeugung auf den Einsatz chemischer Zusatzstoffe, Treib– oder Konservierungsmittel und Farbstoffe. Wir backen mit selbst hergestelltem Natursauerteig. Fertigmehlmischungen finden in unserer Bäckerei keinerlei Verwendung. So ist es auf der Homepage von Gaues nachzulesen.
In Hamburg sind insgesamt drei Filialen ansässig, die aber keine Erwähnung auf der besagen Homepage finden und somit eindeutig als sog. Franchise Unternehmen geführt werden. Die erste Filiale in der Hoheluft Chaussee weicht in der Aufmachung von den beiden Filialen in Eppendorf und Winterhude ab.
Die Filiale in Eppendorf ist recht klein, so dass es bei großem Andrang schon mal sehr eng werden kann.
Im hinteren Bereich werden die Blechkuchen angeboten, im vorderen Bereich die Brote und Brötchen.
Die Preise für die Backwaren sind schon gehoben, aber warum sich darüber beschweren? Wenn ich die Filiale betrete, dann sehe ich doch die Kilopreise an den jeweiligen Broten und kann dann ja selbst entscheiden, ob ich kaufen will oder nicht.
Sowohl das Brot, als auch der Kuchen werden abgewogen, so dass ich auch wirklich den angegeben Kilopreis auf das Gramm genau zahle.
Meine persönlichen Favoriten sind das Gerster, Sylter Weißbrot und ciabatta Natur. Alle kräftig im Geschmack, schön saftig und gut sättigend.
Das Gerster ist durchaus auch noch nach zwei Tagen schön saftig und schmeckt nicht trocken.
Das Personal muss man differenziert betrachten, es gibt pfiffige Mitarbeiter, die zügig die Wünsche der Kunden abarbeiten, aber es gibt hier auch Mitarbeiter, die ein wenig «trantütig» sind, da kann es schon mal eine Weile dauern, bis alle Kunden bedient werden.
Freundlich sind sie aber alle miteinander.
Wir kaufen hier nicht regelmäßig ein, gehen aber immer wieder mal hier oder am Mühlenkamp vorbei, um ein wenig Abwechslung zu den üblichen Ketten wie z. B. «Dat Backhus» oder «Nur Hier» zu bekommen.

Der Hype um diesen Bäcker hat mich daztu gebracht hier einmal mein Samstagsbrötchen zu kaufen. Leider eine Enttäuschung, es wird soviel Wirbel um diesen Bäcker gemacht, auch durch den NDR und Rainer Sass, aber auch dort wird nur mit Wasser gekocht oder gebacken. Kein Unterschied zu anderen Brötchen vom Großbäcker, nur die Preise sind anders… nein danke.

super leckeres brot, das sogar eingepackt aus der tüte duftet, dieses aroma ist der hammer
schön feste kruste, perfekter geschmack
das bauernbrot kann ich sehr empfehlen (kasten form) da reicht es schon aus wenn man nur butter drauf schmiert, ein traum
da kommt kein bäcker weit und breit ran
was auch sehr gut ist, ist das vitalbrot zwar kleine scheiben aber traumhaft lecker, wenn jemand ein brot mit voll korn haben möchte, und es auch danach schemcken soll dann unbedingt kaufen
da ich um die ecke arbeite hole ich mir dort regelmäßig meine brote

Habe mehrmals dort Brot gekauft. Es bleibt als Resume: Das Brot ist O.K., aber sicher nicht besser als bei den anderen Bäckereien rund herum. Einzig es ist teuerer. Die langen ganz schön hin. Meiner Meinung nach unbegründet. Aber wirklich schlimm ist das Personal! Seit über einem halben Jahr meist Trantüten und dazu noch unfreundlich. Leider Leider sehr unprofessionell geführt der Laden.

etwas eigenwilliges Konzept aber nettes Personal und vor allem die meisten Sorten Brot überzeugen auf ganzer Linie.(die dunkle Kruste ist Geschmackssache aber mal was anderes und nicht vergleichbar mit dem Dreck von Backwerk, Kamps etc.) Am besten hat mir das Sylter Weissbrot gefallen. Würde dort sicherlich regelmäßig kaufen wenn wir in Hamburg leben würden.

Seit Januar gibt es Broterbe Gaues nun auch am Eppendorfer Baum. Der Laden gefällt mir sehr gut. Er ist zwar sehr klein im Vergleich zur Hohenluftchaussee, aber mit viel mehr Liebe zu Detail eingerichtet. Wunderschön. Die Verkäufer und Verkäuferinnen haben es aber nicht leicht, es ist sehr eng hiner dem Brottresen und obwohl dort fast ausschließlich schlanke, bildhübsche Mädels arbeiten, ist mir aufgefallen, dass sie kaum zu zweit dahinter passen. Die Qualität der Brote schwankt leider in letzter Zeit sehr. Vergleicht man es mit anderen Bäckern, so ist es dennoch gut. Ein Besuch des Ladens lohnt sich allein schon wegen der Inneneinrichtung und den tollen Verkäuferinnen, die machen den Einkauf dort zu einem Erlebniss!

also meins ist es nicht. die erwartungen waren sehr groß, nachdem viele qyper_​innen gaues brote euphorisch gepriesen haben.
mir sind die meisten brote hier viel zu schwarz gebacken (obwohl ich gern mag, wenn brote richtig gebacken und nicht gekocht;-) sind). die kruste ist trotzdem relativ lasch (wenn ich es nochmal aufbacke, ist es am nächsten tag wieder weich), der teig ist zwar angenehm saftig, hat aber einen leichten beigeschmack, der mir nicht gefällt. es ist zwar nicht leicht, heute wirklich gutes brot zu bekommen, das wie früher schmeckt, aber broterbe gaues hat es nicht.