Caldo de Piedra

Esta cabañita siempre me llamó la atención en mis trayectos al Tule. Luego, el nombre me dio más curiosidad. Cuando fui quedé sorprendido, pero a la vez no. Me explico. El lugar me gustó mucho, su ambiente y su entorno hacen que te transportes a una comunidad del Papaloapan: señoras preparando tortillas, piso de tierra, atención maravillosa. Y la explicación del nombre del restaurante: el caldo de piedra es un platillo típico de esa región donde ponen piedras de río hirviendo dentro del caldo de pescado para darle su sabor peculiar. La curiosidad va en aumento.
El plato trae su propia piedra. No te atrevas a probarlo de inmediato, so pena de quemarte horrible, pues está más que hirviendo. Cuando por fin baja la temperatura y al fin lo pruebas… mmm, no está mal, pero la expectativa era tan grande que no puedes sino quedar defraudado, no es la delicia culinaria que imaginaste. Sin embargo se come bien, las tortillas son muy ricas y si vas en bola te la vas a pasar muy bien.

Hola chic@s:
Sabemos que la gastronomía oaxaqueña es infinita, debido a que tiene diferentes regiones y cada una de éstas tiene sus famosos platillos; por la región de Tuxtepec que cuenta con el famoso caldo de piedra; el cual de verdad te lo recomiendo que pruebes, aunque esta a unos kilómetros de la Ciudad de Oaxaca no nos prohibí que dentro de ésta también tengamos el gusto de probarlo; debido a que podemos encontrar un restaurante a tan sólo unos 15 o 20 minutos; es ideal para ir con la familia los fin de semana para probarlo, al igual de ir con l@s amig@s y gozar de una buena charla, y convivencia.
El caldo de piedra es tan famoso, pero particularmente por su forma de prepararlo, el cual tendrás que ver tu mism@, porque será una experiencia única y asombrante. Desde que llegas al restaurante te dan la bienvenida, el lugar es fresco y no tan llamativo en la decoración; en sí el lugar esta decente, cuando te encuentres ahí puedes decirle al mesero o tu acercarte para que observes como preparan el famoso caldo de piedra, el cual estoy segura que quedaras con la boca abierta; lo único que te diré es que ese caldo es de mariscos (sólo contiene pescado y camarones). El servicio del personal es amable y atento; de verdad vale la pena para que vayas; después o antes puedes ir a visitar el famoso Árbol del Tule :).

Resulta que tenia muchísima curiosidad de como era el famoso caldo de piedra. No tenía ni idea de cómo lo preparaban y mucho menos que le ponían para su elaboración. Un día pregunte que donde podía comer un caldo de piedra, dado que no hay muchos lugares donde preparen este platillo, me recomendaron este lugar. Un buen día decidí probar suerte y me aventure a venir hasta aquí, aunque me queda algo retirado desde mi aldea.
Lo primero que llamo mi atención sin duda fue la fachada, es muy singular, una hermosa y fresca palapa. Las mesas se encuentran situadas en un lugar bastante amplio. En cuanto al famoso caldo de piedra se refiere es algo realmente espectacular empezando por su preparación prehispánica. Según sé consiste en preparar el caldo crudo con todos sus ingredientes y al último le introducen unas piedras al rojo vivo por unos 5 minutos, que es lo que tarda en cocerse todo. El caldo contiene verduras, hierbas de olor y a escoger pecado, camarón o combinado.
Sin duda un excelente platillo para degustar en cualquier momento.

To be honest, up until recently I had no idea this place existed, we found it when my husband was looking online for things to do when his mom visited.
We came here for lunch on her last day. It was seriously the perfect meal. The most important item on the menu here is the Stone Soup, it has shrimp, fish, tomato & other secret ingredients that make this a unique soup, but the most interesting part is the process, you do have to visit to know what I’m talking about.
The soup portion is very generous, so one bowl is enough for 2 people, if you have a big appetite order one bowl for you or compliment with something else.
You can also order quesadillas, empanadas & memelas, which go really nice with the stone soup. There’s different kinds of juices & sodas available.
The customer service is amazing too, they invite you too see how the stone soup is made and even let you take pics & video.
Whenever you’re visiting Oaxaca or looking for somewhere unique to go, visit this place.

Tengo que confesarles que aunque nací y crecí en Oaxaca, descubrí el caldo de piedra hace poco. Después de probarlo entendí porque se considera un patrimonio gastronómico intangible de la humanidad. Y es que el caldo de piedra es completamente inusual. No les voy a explicar todo el proceso (mejor vayan a verlo), pero lo que si les voy a decir es que el caldo contiene pescado y camarón, lo que encima lo hace nutritivo y restaurador.
El lugar es muy agradable y fresco en la zona de las mesas; mientras que la zona «ardiente» se encuentra al fondo del lugar, donde los encargados de hacer el caldo están calentando las piedras y preparando las jícaras en donde se sirve este auténtico platillo. Seguramente les pedirán que se acerquen, háganlo; para que puedan admirar de cerca el proceso de preparación (que es francamente impresionante).
Apoyemos y difundamos estas costumbres, pues son las que hacen de Oaxaca un lugar único en el mundo.

Llegue a este lugar por un trabajo de la universidad, teníamos que grabar la elaboración de este platillo, la verdad es que antes de ese momento jamás había escuchado del caldo de piedra, entonces fue en definitivo una experiencia agradable.
El día anterior tuvimos que hablar con el encargado quien se mostro dispuesto a colaborar con nosotros con la condición de que obviamente consumieramos y pues no nos quedo de otra jajaja (si no reprobabamos).
Total al otro día llegamos nos instalamos muy lindos todos y pues empezo todo, el señor siempre comprometido nos enseño paso a paso la elaboración del caldo de piedra, sólo nos tuvimosque salir cuando le pusierón la receta secreta así como lo oyen cuentan con un toque mágico como los pollos kentucky,
Ya hablando en serio es impresionante la forma tradicional en que se elabora el caldo de piedra, el cual es de San Felipe Usila Tuxtepec, nos comentaba el señor que para elaborarlo tuvieron que pedirle permiso a las personas mayores esa comunidad porque al ser una comida ancestral no se puede lucrar, así que parte de las ganacias las destinan a ayudar a su pueblo.
Es un caldo muy completo lo mejor es cuando le colocan las piedras para que lo demás del guisado como el pescado se cueza y sí es cuestión de minutos para que el platillo este listo.
Pueden pedir un caldo para dos personas pero es cuestión de que lo vean, ah y trae picante un chile que me toco y me enchile muy feo, así que ojo si no comen muy picante.
Los precios no son baratos pero bien lo vale.
Vayan seguro les va a gustar.

Aunque soy medio nuevo en la ciudad, cuando vine a este lugar me quede totalmente sorprendido. Vine aquí con mis abuelitos, por la invitación de un amigo. Yo no sabía, ni había probado el caldo de piedra, pero tenía noción de que se trataba. Solo hay tres sabores: pescado, camarón y combinado y consiste en lo siguiente. En una jicara (tazón natural) preparan en agua un caldo con tomate, hiervas de olor, cebolla, y tu elección de pescado o camarón, todo crudo, por otro lado tienen en las brasas piedras de rio al rojo vivo y las ponen en la jicara, el calor e intensidad es tanto que en diez minutos tu caldo se cocina y sazona. Es impresionante.
Los dueños son originarios de Usila, de donde es originario este platillos, han ido a presentarlo a Estados Unidos y les han hecho reportajes. Algo super padre. Además la decoración es buena, tienes exposición y venta de trajes típicos de su región.
No venden cerveza, pero todo es super bueno. Altamente recomendable: D

Un compañero de trabajo me recomendó mucho este lugar, me platico todo el procedimiento de como elaboran este platillo y aunque es algo raro se antoja, una de mis comidas favoritas son los caldos y por eso siempre tenia presente ir a conocer este lugar, en verdad se antoja, según se el de pescado es el original pero también lo preparan con camarones, colocan las verduras con los camarones en una jícara a la mitad con agua, después colocan una piedra al rojo vivo que es la que hace que casi instantáneamente los ingredientes se cocinen, en verdad todo esta genial.
Mi experiencia no fue nada buena, el sabor no fue de mi agrado, el caldo no tenia mucho sabor, creo que cuando un caldo se cocina lentamente, este toma el sabor de todos los ingredientes cosa que no pasa en el caldo de piedra, pero bueno mejoro mucho el sabor agregando bastante limos y sal, continué saboreando mi caldo y para colmo cuando casi me lo había terminado me salio un pelote negro y grueso, yo creo que por lo enorme que estaba se fue al fondo del plato y por eso no lo pude ver antes, de haber sido otro lugar habría reclamado, pero las personas que aquí trabajan son muy humildes y aunque me moría de asco no les dije nada para no hacerlos sentir mal, por que creo que es fue un accidente, a menos que la receta lo lleve, pero en fin ya nunca regrese, para mi gusto no esta bueno, pero cada quien puede tener su punto de vista.

No te quedes sin la oportunidad de ir a probar este caldo. Es originario de Oaxaca de la Región de Tuxtepec. Ok, su preparación que muy simple en una jícara grande ponen todos los ingredientes el camarón, jaiba, pescado y las verduras, previamente las piedras ya estuvieron en el fuego, entonces al rojo vivo las sumergen en tu plato y ahí se quedan para que hierva tu caldo. El olor es indescriptible tu puedes ver como todo se va cocinando enfrente de tus ojos.
La primera vez que lo probé estaba atónita de lo que mis ojos veían, es muy rico su saber, especial y único, con las personas que te atienen pueden darte una explicación más amplia de lo que significa este caldo, de donde exactamente es, si lo preparan en ovaciones especiales, de verdad aventurate a probar sabores nuevos.

Seguramente han escuchado una historia que creen un mito o una leyenda sobre una comida a base de piedras, pues les tengo una noticia, en este lugar la leyenda se vuelve realidad, la magia echa piedra al rojo vivo inunda nuestros paladares provocando mil sensaciones en nuestros paladares, es algo que no puedo describirles.
Eso si, si quieren venir a este lugar tendrán que disponer de suficiente tiempo, esta a 15 minutos del centro de Oaxaca en dirección a el Tule casi enfrente de la ciudad administrativa. Desde la entrada ya se siente otro airecito mas fresco, con mas vida, mucho más natural. La decoración es rústica una palapa y ya esta, palma, madera y piedra son lo único que ambienta el lugar. Cuando ya estén en su mesa, al fondo podrán ver el fogón donde la magia sucede, en este fogón no verán ningún ingrediente prepararse, solo unas jícaras que rellenaran con un recaudo, compuesto entre muchos otros ingrediente por jitomate, cebolla y hiervas de olor, la proteína es de pescado, trucha fresquita que podemos reconocer por su piel brillosa y el color rojo intenso de las branquias, no habrá ningún problema si se quieren acercar a ver todo el proceso de elaboración de tan rico caldo. Para no matar el encanto de su visita a este lugar no contare el final, si no comen pescado o les da «quiqui» comer algo preparado con piedras, no se preocupen que hay otras opciones muy ricas en su carta. Y de los precios ni les cuento, se sorprenderán de lo barato que es para tan deliciosa comida.