Raoul Maeder

Avec ses 12 000 galettes vendues au mois de janvier Raoul Maeder est une star de la galette à Paris.
Un hasard? Non! La galette, il est tombé dedans quand il était petit. Son papa, Bernard, est monté à Paris depuis l’Alsace pour faire ses armes chez l’illustre Gaston Lenôtre.
En digne fils de son père, Raoul a repris sa recette de la frangipane (mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière) et a fait évoluer celle de la pâte feuilletée en choisissant la technique du feuilletage inversé qui consiste à incorporer la pâte dans le beurre.
Raoul Maeder pousse l’excellence à son firmament en sélectionnant les produits les plus nobles: beurre de Montaigu, farine de chez Viron et amandes récoltées en Californie !
Enfin, cet artisan sait prendre le temps nécessaire à la réalisation d’une excellente galette: les galettes sont préparées sur deux jours,. la pâte repose une journée avant d’être travaillée et la galette attend également vingt-​quatre heures au frais avant la cuisson.
Il a 2 boulangeries/​pâtisseries: celle d’origine le long du boulevard Berthier dans le 17ème et la seconde au 111 boulevard Haussmann dans le 9ème.
Nous avons choisi de tester pour vous la galette la plus populaire: celle de 6 personnes à l’emplacement historique boulevard Berthier.
La boulangerie est très joliment décorée à l’extérieur: c’est l’ambiance du nouvel an. A l’intérieur, la déco est plus simple, ce n’est pas l’écrin de la meilleure galette (et accessoirement la meilleure baguette de Paris).
Ensuite, vient le choix de la galette: il y a les formats individuels dont on se méfie car souvent beaucoup trop sèches, les galettes 4 personnes à 20 € né me plaisaient pas, elles avaient l’air sèches et un peu trop foncées. Les galettes 6 personnes étaient superbes, la perfection que nous attendions. Au diable l’avarice, nous choisissons donc de mettre 10 € de plus pour ce petit supplément d’âme. Pas grave, on la mangera sur 2 jours.
Vite, vite, on découpe: très facile à découper, elle se tient parfaitement bien, né s’émiette pas. Cette belle couleur brillante la rend encore plus appétissante. Il réussit l’exploit de faire une pâté feuilletée aussi fondante que croustillante. Elle est aussi étonnamment parfumée du fait du glaçage à la vanille et au rhum. La frangipane est très onctueuse, ce qui s’explique par une composition unique: ¼ de la crème d’amandes a été remplacée par de la crème pâtissière. Elle est aussi très parfumée avec du rhum à hauteur de 1/​10e de la crème. Le rhum parfume sans prendre le pas sur le goût de l’amande. On sent la générosité du pâtissier: non seulement il utilise les meilleurs ingrédients mais en plus, il garnit bien sa galette: chaque part pèse 160g contre 100g dans les grandes pâtisseries.
On se régale, on n’a jamais mangé une galette aussi bonne, Raoul Maeder a atteint la perfection !

Cette boulangerie/​pâtisserie est véritablement l’une des toutes meilleures de Paris, sans contestation !
D’ailleurs, les récompenses accumulées sont la preuve d’une qualité indéniable et d’une tradition toujours respectée.
Par deux fois Raoul Maeder a obtenu le titre de meilleur baguette de Paris et à même eu le privilège de fournir l’Élysée.
Outré le pain excellent et les viennoiseries faites maison, c’est aussi et surtout les produits alsaciens qu’on vient trouver ici. Raoul Maeder est d’origine alsacienne et joue à fond la carte des produits traditionnels de sa région. Ainsi l’endroit est parfait pour acheter kougelhof, bretzel, apfelstrudle, et même en période de fêtes les fameux petits fours (bredele ou bredala) ou brioches de Saint Nicolas (manele ou manala)
Sans être alsacien, je suis vraiment un fan de ces gourmandises et c’est un plaisir de les retrouver à Paris.
La maison est également spécialisée dans les pâtisseries. Là encore ça respire noblesse et qualité dans la confection.
Seul inconvénient, cette boutique se trouve assez excentrée. Il en existe une seconde dans le 8ème mais qui n’a pas le charme de celle-​ci et on n’y trouve pas toujours tous les produits alsaciens précités. Je conseille donc de venir ici, directement à la source !

My wife and I were staying at the Hotel de Banville at the start of our honeymoon and we made a pit stop here on most mornings before heading out sightseeing. The wife got coffee and I’d grab baguettes before heading to the fromagerie that’s around the same street corner for some cheeses and meats. We splurged a couple times on salads and macaroons, but it probably wasn’t a stupendous value.
Most staff spoke English and were very helpful. If they’re busy, try to pay cash to keep the line moving.

Ça c’est de la boulange! Leur baguettes sont dé-​li-​cieuses, ils en font du coup des sandwichs qui valent aussi le détour (produits frais, grand choix).
Leur baguette success story c’est la retrodor à 1 € 15, un poil plus chère que la moyenne, but it’s worth it!
Comme c’est une boulangerie alsacienne, il y a quelques spécialités de choix: pretzel, apfel strudel, linzer (YUM), pain d’épices, forêt noires, etcetc.
J’ai testé pour vous le sundgau: une sorte de petite tour en pâte sablée, avec de la compote de pomme à l’intérieur = fade
et la linzer: tartelette pâte sablée, cannelle, confiture de framboise = une tuerie (j’aime beaucoup beaucoup la framboise) (c’est aussi un shot de sucre, soyez prévenus)
Après, grand choix de pains également, au levain, aux graines de courges, au sarazin,.
Le personnel est adorable et en plus il y a une quelques tables et chaises dehors si on veut s’installer pour déguster son pretzel. Sympathique comme tout!

Cette adresse est la preuve qu’une bonne boulangerie peut aussi être une bonne pâtisserie, ce qui est loin d’être évident partout !
La «rétrodor» est la meilleure baguette que j’ai jamais mangée, tout l’inverse de ces baguettes sans goût ni consistance qu’on trouve un peu partout et qui deviennent sèches au bout de quelques heures !
Les pains spéciaux sont très variés et tous d’excellente qualité.
Les viennoiseries sont superbes et absolument divines, toujours fraîches car leur grand succès assure un renouvellement régulier au cours de la journée.
En janvier, goûtez leurs galettes. Normalement je n’aime pas trop ça, mais ici elles valent vraiment le détour !
Les sandwichs sont variés, généreusement garnis et très savoureux.
Enfin, les pâtisseries sont excellentes, alliant tradition et modernité. Mention spéciale pour la tartelette au chocolat et caramel et pour le Stéphanie, mes deux gâteaux favoris !

First time for me in Paris, this bakery was right around the corner from our hotel (hotel de Banville) and we went EVERY morning. The staff was awesome and patient with us, and the food hit the spot every morning. I wish we had this in the states. Note: small patio, 4 tables on a good day. We walked and ate most of the time.

La meilleure boulangerie du 17, tant pour le pain que les viennoiseries où encore les mon péché mignon, le rétro pépites pour le petit déjeuner.pour les amateurs de chocolat, essayez le saint-​odile, vous m’en direz des nouvelles

Délicieuses spécialités alsaciennes comme les bretzels, les kouglofs, les linzers et autres pâtisseries et pains alsaciens. Une adresse a retenir

Une des meilleurs boulangeries du 17ème arrondissement de Paris !
Le pain est bon comme un gâteau: il se mange tout seul, sans rien dessus tellement il est délicieux !
La «rétrodor» est le must de cette boulangerie qui a gagné 2 fois le prix de la meilleure baguette de Paris.
Les sandwichs sont tout aussi succulents, les viennoiseries à tomber par terre (on salive devant l’étalage qui offre vraiment le choix) et la pâtisserie…divine ! Une adresse que nos kilos en trop n’aimeront pas mais que nos papilles gourmandes plébisciteront.
Attention, à l’heure du déjeuner il y a souvent la queue pour les sandwichs, quant au week end, c’est une file d’attente qui se prolonge loin sur le trottoir…