Pierre Sang

Such a great restaurant. It’s my first experience of «let the chef» decide but with each course I was always surprised and delighted. Most definitely on the pricier side but hey I am on vacation and this is one of the restaurants that you must visit.

J’ai récemment eu la chance d’être invitée par ma moitié chez Pierre Sang, et je peux dire que la soirée fut une réussite ! :)
Le concept du menu à 6 plats à découvrir sur le moment est top, surtout si on n’a pas envie de choisir un plat ou une spécialité précise pour une fois. On déguste ainsi une entrée, un poisson, une viande, un fromage et un dessert, tout en essayant de deviner quelles sont toutes les saveurs présentes ds les assiettes. Le résultat peut être surprenant, et reste tjrs délicieux ! J’ai été particulièrement impressionnée par la qualité et la préparation du saumon et du poulet.
Lorsqu’on arrive, on a donc juste à choisir ce qu’on veut boire ds la carte des vins, et vu qu’on né connaît pas le menu, on peut évidemment être (bien) conseillé. On dit également si on a des allergies, intolérances, etc., et tout peut être adapté à nos goûts ou besoins particuliers. Et puis sur notre table, on a pour accompagner le tout, du bon pain de campagne et surtout un excellent beurre demi-​sel servi à la cuillère. :)
Vous l’aurez compris, on se régale. Et je trouve que les quantités sont parfaites.
Côté service, on constate bcp de professionnalisme, de rapidité et d’attention. Pierre Sang passé aussi brièvement dans la salle. ;)
Il y a d’ailleurs le rez-​de-​chaussée avec qques tables et le beau bar où vous pouvez vous installer, mais si vous sortez en amoureux, je vous conseille plutôt la jolie cave réaménagée au sous-​sol.
Enfin pour la réservation (que vous pouvez aussi faire en ligne, ce qui est pratique), vous devrez choisir entre 19h ou 21h30, pas d’autre horaire possible, tout est ainsi bien organisé. ;)

Je retourne toujours chez Pierre Sang avec bonheur,
les plats sont variés pour un repas d’exception.
L’accueil est toujours chaleureux et le service aux petits soins
Si vous n’aimez pas quelque chose dites le simplement vos gouts seront pris en compte lors de l’élaboration de chaque plat.

Unbelievable experience. Sat at bar and watched food be prepared. Delicious start to finish. Personal touch with service. French infused Asian is how I would describe it. If this restaurant was in New York where I mostly dine it would be my absolute #1.

Voilà pour mon 70ème avis, je fais une infidélité à Unilocal Lille pour parler de mon expérience chez Pierre Sang.
Je m’étais fixée comme objectif de trouver un resto à Paris pour un week-​end entre amis, et de réserver à l’avance car nous étions 10, et Pierre Sang était dans ma liste (Number one dans ma liste) suite à l’avis de Sandrine G.
1er problème résolu facilement: on peut réserver via internet mais pour 8 personnes max. J’appelle donc chez Pierre Sang, laisse un message sur le répondeur, et assez vite on m’a rappelé pour m’expliquer le concept et me confirmer qu’on pouvait bien réserver pour 10 personnes. Par contre l’endroit est prisé donc pour cette date là, pas d’autre choix que le service de 19h.
Il y a effectivement 2 services le soir: 19h et le 2ème (sans être certaine à 100%) à 21h30.
Le jour J, pas de soucis pour trouver le resto, même si la façade est très neutre, et né renseigne pas sur le nom du resto.
Il y a 2 salles: le rez de chaussée où certains seront attablés au comptoir, et une cave super jolie (murs en pierre, et bouteilles de vin entourant les convives).
Nous étions donc à la cave, et avons été très bien accueillis (même super bien), avec un petit bonjour de Pierre Sang au passage.
Le repas se décline donc en 6 plats (que je né vais pas dévoiler, il faut garder la surprise et je pense en plus que le menu doit changer régulièrement). A l’arrivée on nous demande si l’on a des allergies ou des aversions alimentaires (n’oubliez pas les aversions alimentaires: j’en ai quelques unes, mais je n’y ai pas pensé sur le coup;et bim forcément il y en avait dans un des plats).
Malgré mon petit raté sur les aliments que j’ai en «horreur» (mais j’ai fait un effort maman, j’ai quand même gouté), l’enchainement (façon de parler: on nous laisse le temps de manger et d’essayer de deviner les ingrédients de chaque plat) des plats; 4 salés, 1 fromage, et 1 sucré, aura été une franche réussite, et un véritable coup de coeur. Pour les saveurs, l’originalité, la présentation, …pour le prix (39 euros), j’ai été bluffée ! Et je sais que l’évocation du restaurant va pendant un certain temps me renvoyer avec plaisir et salivation l’image et le goût des plats que j’ai savouré !
Le seul point (petit point) négatif au final aura été le fait de manger au 1er service, car forcément une fois le repas terminé point de répit, il faut laisser la place aux suivants…
Quoi qu’il en soit, j’espère avoir l’occasion de revenir et de manger au comptoir ou de tester le 2ème restaurant situé à une trentaine de mètres.
Merci Sandrine G, pour ton bel avis et pour m’avoir fait découvrir cette belle adresse !

My wife and I took a trip to Paris last year (2014) and found this gem on a Sunday. If you are planning a trip to Paris, there are not a lot of places open on Sunday and we found this on a website about restaurants that are open on Sundays from our hotel room. P. S. stuck out to us as my wife was adopted from Korea, the same as Pierre.
It was amazing! We got there just as they opened (we were the 2^nd couple in, only due to arriving early and walking around Oberkampf) and were seated at the giant bar right in front of the (i believe) sioux chef, where he was preparing our food to be served. We both really enjoyed the surprise of each course (as there is no posted menu).
We happened to be traveling during Thanksgiving, and it fell on our last night in Paris, so we decided we had such a terrific experience a few days earlier that we would go again. We had an equally exquisite time, and as it was a holiday, opted for a 4 glass wine pairing. Yes please and thank you. We are a little sad that this year we won’t be there for Thanksgiving, but are already making plans to go back for next year! You can bet that we will be eating here again.

Had my birthday dinner here. I am 75% Korean so was really curious what «Korean-​French fusion cuisine» would be like! The food didn’t disappoint. Staff was friendly, without being too in your face. The only thing j would change about this place is maybe the lighting (the food pics came out looking horrible; but that’s just me and my Instagram addiction) and the music (it’s more of a «branché» place than an elegant, classical place so the music is like that too).
I think it’s pretty good value for what it is. Oh just one more thing– because they ask you to guess what you just had and then they give you explanations about each dish after you finish it, I noticed that my conversation with my partner would get broken off a bit. It’s not the staff’s fault but if you’re looking to focus more on connecting and conversing with your dining companion, this might not be the perfect place. But if you want to focus on food served in front of you and the topic of food in general, then this is the place!

I came here while on holiday based off of a recommendation from a friend, and it did not disappoint. In fact, it may have been one of our best meals in Paris. The space is cozy, but just enough room so you can relax and watch the chefs in action. Each course was meticulously prepared — not only did everything taste fresh and wonderful, but the food was plated beautifully.
After each course, our waiter went to great lengths to casually explain how the dish was made. You could tell he took great joy in explaining each ingredient and making us guess what we ate! Pierre Sang himself even stopped by the table to ask how we were enjoying the meal.
Not to mention value. We paid 48 euros for a full six course meal — you cannot find such quality and price in Paris. Truly a gem. I would recommend this to anyone!

Enfin je parviens à tester ce restaurant qui est sur ma liste depuis un moment !
Nous sommes placés sur la table du comptoir. On est un peu à l’étroit mais bon, c’est convivial.
Le menu est composé de 6 plats: un amuse bouche, deux entrées, deux plats et un dessert.
Les serveurs né nous annoncent le contenu des plats qu’après dégustation, ce qui nous permet d’essayer de deviner les différentes saveurs.
Vraiment pas facile, il y a toujours une épice, un ingrédient inconnu !
Bref, je né me rappelle plus exactement de ce que nous avons mangé mais tout était très bon.
Qui plus est, Pierre Sang qui était en salle a une bonne humeur très contagieuse !

Un très joli voyage, merci à toute l’équipe !
La cuisine parfumée, inventive et délicate de Pierre Sang est un plaisir des yeux et des papilles .
Nous nous laissons guider avec confiance sur ce parcours découverte, nos goûts et allergies éventuels sont pris en compte dès le départ .
Assis au grand bar, nous assistons au dressage des plats sous nos yeux par les sympathiques professionnels.
C’est beau, très beau: chaque assiette est un tableau coloré.
Chacun des 6 plats est dégusté «à l’aveugle .».
C’est bon, très bon: la juste cuisson, l’accord des parfums, les alliances inattendues mais sans être pompeuses .
Nous cherchons à identifier les mets et l’équipe nous guide avec humour et gentillesse (ah, les charades…).
Un petit clin d’œil à l’Auvergne chère à mon cœur au moment du fromage avec une jolie ardoise sobrement décorée!
voila: un très bon moment, des quantités justes qui nous permettent de savourer ces nombreux plats tout en ressortant léger .
Et une belle expérience sensorielle !

En voyant les commentaires qui pullulent sur le net je n’avais pas trop de doute sur le fait que j’allais adorer ! Et je n’ai pas été déçue.
La salle en bas est petite mais chaleureuse. Chaque plat était très raffiné, très sain et composé de pleins de saveurs étonnantes.
Les serveurs sont adorables et on se prend vite au jeu des devinettes pour trouver ce qui compose notre plat.
Je vous conseille vraiment ce restaurant si vous avez un peu de temps devant vous pour passer une soirée sympa et riche en découvertes et en saveurs ! Les 6 plats (39 € le menu, le verre de vin est entre 7 et 15 €, compter une trentaine d’euros pour les bouteilles) sont vraiment faits intelligemment et j’ai été bluffée par le dessert, très frais qui était parfait, parce que honnêtement je n’avais vraiment plus faim !!
J’ai déjà très envie d’y retourner !

Je me suis rendue deux fois dans ce restaurant. La première fois j’ai testé le bibimbap à 7 €. Je l’avais mangé sur place et non à emporter et en attendant l’addition j’mattendais à un supplément du genre «+3 € sur place» comme c’est souvent le cas dans certains restaus… Et bien NON 7 € tout rond, incroyable… le plat était délicieux, présentation gastro, service impeccable.
Deuxième visite pour cette fois goûter la formule 3 plats à 25 €. Là encore la présentation est la, le goût également qui nous surprends à chaque bouchée. En revanche je né suis pas habituée aux quantités «gastronomiques» et je suis ressorti avec la faim ^^ Une adresse qui reste malgré tout à tester ;))

Totally overrated! I don’t understand the hype about this place, but we found it underwhelming at best. We had a six course menu that included shrimp, a white fish, foie grass, chicken breast, cheese and a dessert. Out of the six, we thought only the dessert was interesting. The service is spotty. It took them over 3 hours to serve the 6 dishes. The female waitress is totally useless!
What a waste of time and money. Two stars for Aurelio, one of the youngest waiters that was helpful and nice.

Quand Pierre Sang Boyer a ouvert son premier restaurant au coin des rues Oberkampf et Gambey, nous n’avions qu’une hâte: nous y attabler. Malheureusement, à l’époque, réserver était impossible. Du coup, malgré plusieurs tentatives (arrivée à 18h30, arrivée tardive, attente Aux Deux Amis dans l’espoir d’un désistement,…), nous avions toujours échoué. Mais les choses changent parfois. Pour preuve, depuis quelques temps déjà, un deuxième restaurant a vu le jour à deux pas de son aîné, et, cerise sur le gâteau, on peut désormais réserver une table via le site internet pour les deux adresses du chef français d’origine coréenne. Comme quoi, la patience peut payer.
Côté Oberkampf, le rez-​de-​chaussée se compose d’une grande table centrale en bois superbement réalisée entourée de petites tables. A partager. Ou pas, si vous êtes nombreux. L’été, les grandes baies vitrées sont ouvertes, donnant une impression de presque terrasse. Pour nous, ce sera la salle en sous-​sol, pas désagréable pour autant, sorte de cave à vin au mobilier moderne cernée de miroirs où l’on trouve quelques couverts supplémentaires. L’adresse sur Gambey a quant à elle des airs de bar à vin chaleureux avec ses briques rouges, son bois sombre et ses bouteilles ornant les murs. On s’y attable perchés sur de hauts tabourets. Le comptoir se prête assez bien au dîner à deux, et nous aurons droit à celui permettant d’observer les chefs à l’œuvre.
Dans l’assiette, un menu unique de six plats est proposé dans chaque restaurant (39 euros pour Oberkampf en mode bistronomie, 49 euros pour Gambey en mode semi-​gastronomique). On sent nettement la touché coréenne dans les assiettes du Gambey, même si celle-​ci est parfois présente dans celles d’Oberkampf. Pour te faire saliver, je pourrais te parler d’un cabillaud parfaitement cuit accompagné de betterave marbrée et de chips de racine de fleur de lotus, ou de Black Angus cuit à basse température puis juste poêlé, délicatement posé sur une crème d’artichaut et agrémenté de piment traditionnel coréen. Par exemple. Je pourrais aussi évoquer le sucré, avec un sorbet à la pomme associé à une surprenante meringue au sésame et au wasabi. Un vrai plaisir pour les papilles. Enfin, je né peux m’empêcher de te dire que la sommelière du Gambey est aux petits soins et propose certains vins d’exception au verre… Mais à quoi sert de donner plus de détails puisque chaque jour un nouveau menu aux surprises gustatives multiples attend les gourmands pour une sorte de blind test culinaire?
En clair, si tu cherches un resto proposant de vrais plats d’auteur au bon rapport qualité /​prix, en voilà deux!

Super expérience dans un restau tendance gastronomique.
Dans le quartier très branché d’Oberkampf, voici le premier restaurant d’un finaliste de Top Chef, Pierre Sang Boyer.
Quand on entre, on est tout de suite attiré par le bar qui fait presque toute la longueur du restaurant, et derrière lequel s’active la brigade: on cuisine devant vous chez Pierre Sang !
Bön Pierre Sang n’était pas là ce jour-​là, mais si vous avez de la chance, vous pourrez le voir cuisiner !
Enfin, on cuit et assemble vos plats, pour une fraîcheur optimale. Le pain (vraiment excellent) est aussi cuit sur place.
Si vous venez en groupe, il y a des tables en sous-​sol.
Le concept, deux menus uniques (avec plus ou moins de plats en fait), où l’on né vous dévoile pas l’intitulé ni la composition des plats avant que vous né les ayez finis: c’est à vous de deviner ! Evidemment, avant tout, on vous aura demandé si vous avez des allergies ou des aversions alimentaires ;-)
Le service est jeune et très dynamique.
Les plats sont vraiment surprenants et originaux, très fins et savoureux, avec parfois une influence asiatique. Mon seul regret, qui m’a fait ôter une étoile: les portions assez chiches… et pourtant je né suis pas une très grosse mangeuse !

Une très très bonne expérience!
Bizarrement, j’étais passée devant ce restaurant des dizaines de fois, intriguée par l’ambiance sympathique qui semblait y régner et sans réaliser que c’était en fait là ce fameux restaurant Pierre Sang dont j’avais lu de bonnes critiques sur Unilocal.
J’y suis allée un dimanche soir de manière un peu improvisée pour finir en beauté un week-​end d’anniversaire bien chargé. Nous débarquons à deux vers 20h30. La salle du haut avec sa grande table haute où tout le monde mange côte à côte et qui donne sur les cuisines (et donc sur le secret des plats!) était prises pour les réservations. Nous nous retrouvons donc dans la salle du bas, seuls. La salle est plutôt sympa bien qu’un peu sombre avec un grand miroir et un côté cave à vin.
On nous explique le principe. Un menu unique de 6 plats pour 39 € par personne. On né nous présente pas les plats, c’est à nous de dire après chaque plat, ce que l’on pense avoir mangé (pas si évident!). J’aime bien l’idée de né pas savoir ce que l’on va avoir et d’avoir six surprises d’affilée. On prend aussi une bouteille de vin de la Vallée du Rhôné pour un peu moins de 30 €. La carte offre un choix assez large de vins, il y en a pour tous les prix.
Côté nourriture, j’ai été blufflée par les plats, j’ai vraiment tout adoré. ça a commencé doucement avec une purée de melon et des lamelles de jambon espagnol. Le 2e plat juste ouf avec de l’anguille fumée qui fondait dans la bouche. On a enchaîné sur des gambas comme j’adore. Ensuite, la volaille avec sa purée de carotte et chou multicolore était excellente et cette purée était dans nos bouches vraiment intrigante! Le fromage était peut-​être le petit bémol, c’était simplement un (très) petit morceau de Morbier avec une goutte de confiture au miel. Mais le dessert était top et original avec une meringue au sésame et des glaces fruit de la passion/​fraise et yaourt.
En bref, un très bon rapport qualité/​prix. Mention spéciale au service extra sympathique qui donne très envie de revenir!

Pour mon premier restaurant d’un candidat de top chef, un vrai coup de coeur.
Pas besoin de réservation, il faut juste se présenter au restaurant et s’il y a de la place vous avez décroché le gros lot! De préférence si vous avez une place au comptoir ;)
Sur ce coup là nous avons eu de la chance (sauf que Pierre Sang n’était pas présent) mais quoiqu’il en soit nous avons apprécié l’accueil chaleureux, la convivialité et les explications de son équipe.
Nous avons testé le menu en 6 services à 39 € qui est une réussite. Le concept est top: vous devez deviner pour chaque plat ce que vous mangez et lorsqu’il débarrasse le serveur vous donne les ingrédients des plats.
En cuisine, tout était parfait, le goût, les produits frais et la capacité d’adaptation aux demandes particulières (menu sans lactose pour ma part respecté de A à Z). Et ils ont même réussi un exploit: me faire manger du canard!
Chapeau aux cuisiniers qui officient dans un espace très restreint et sous les yeux de tout les clients du comptoir.
J’ai aussi beaucoup aimé la décoration, les ampoules pendantes sur le comptoir, l’ambiance intimiste!
Un véritable coup de coeur!

I just dined here with my husband after 3 days of nothing but amazing dining in Paris. Pierre Sang’s was not one of those amazing meals; unfortunately, it was by far the worst meal we had.
The evening started off promising when we were seated without a reservation and moved to a window table when it was available. Before our 6 course tasting «surprise» menu, we were brought bread and delicious salted butter. That butter was the best part of the entire meal.
There were many negatives, but to list a few:
1) the food just was not good. We were spoiled by great meals at other places in Paris, and ate great food in the 11^th. This was not great food. The first course, maybe a gazpacho (not sure, never got a great explanation) was bland. A chicken dish with a chili paste was over salted.
2) the service was terrible. I’m not talking «it’s just slow», I’m talking we had dirty silverware throughout the meal. We asked for refills of our drinks multiple times. We had to ask what was in each dish almost every time.
3) the price was the worst. When you dine in another city, you are bound to have a meal that’s not on point. This meal wasn’t just not on point; it was not good. And it was the most expensive meal we had.
The owner was present tonight, but mainly to take photos with guests. I wish he’d have paid attention to his food and service.
To sum up: at one point, when we still had 2 courses left, my husband and I contemplated just asking for the check and leaving without the rest of the meal.

6 secret courses in a prix fixe. Cramped but intimate. The servers guided us through the dishes. Great drink pairings suggested. On the pricey side but worth the experience.

Great food, great experience. The price is now 39 euros for the 6 courses. We walked up and got a reservation for the next day — they had a couple seats left for the 7 pm seating (the second seating is at 9:30 pm). You can also make a reservation on the website which is in English and French. If you want a seat at the bar overlooking the kitchen, get there early because for the first seating they let people choose their seats based on what is available.

The food was visually beautiful, and the flavors spectacular. And the service is friendly and impecable. I was hungry, it was late at night, and not only were they cool and let me drop in close to closing time, but offered me a culinary experience I will never forget. Will be back for sure.

Not much more I can add that hasn’t already been said. Wonderful meal, very friendly and outgoing service, great price point. We loved sitting at the counter and watching the chef and his team prepare each dish. Thanks to the staff for accomodating my meat-​free lifestyle — the salmon with kimchi was one of the best dishes I have ever eaten, my only regret is that since the menu changes every night, there’s no telling if I will ever be able to go back and enjoy it again.

Pierre Sang wurde mir wärmstens (wärmer als wärmstens!) von einer Liebhaberin und Expertin des Gaumenschmauses ans Herz gelegt. Dementsprechend hoch waren die Erwartungen.
Wir wussten im Vorfeld, dass wir am Tresen sitzen würden, dass die Plätze limitiert und meist ausgebucht sind und dass es jeden Tag ein Überraschungsmenü mit sechs Gängen gibt. Soweit so richtig. (Es gibt noch einen Raum im Souterrain, der aber nur 2. Wahl sein dürfte.) Reservierungen sind möglich, auch über Unilocal,aber (zumindest hier) nicht für nur zwei Personen.
Wir kamen um 19:00 Uhr und sicherten uns die vorletzten Plätze. Der Empfang war sehr nett, uns wurde das Konzept erklärt und gefragt, ob wir irgendwelche Allergien hätten, damit im Zweifelsfall der ein oder andere Gang abgewandelt werden könnte. Alle sind sehr freundlich und sympathisch und haben offensichtlich Ahnung von dem was sie tun. Schon der nullte bzw. alles begleitende Gang — Brot und Butter! — war leckerst. Das Brot war warm und fast unmerklich süßlich, die Butter gesalzen — tolle Kombination! Nach jedem Gang wurden wir gefragt, was wir rausgefunden hatten. Das war gar nicht so einfach. Einmal grundsätzlich, dann weil es sehr oft eine asiatische Abwandlung war von etwas das man kennt und zuguterletzt, weil das Vokabular doch sehr spezifisch und trotz gutem Englisch eine Herausforderung ist.
Alle sechs Gänge mundeten hervorragend. Von den Gängen überrascht zu werden hat Spaß gemacht. Am liebsten hätte ich noch die Teller der anderen Gäste ausgeblendet, wo man dann doch schon die ein oder andere Preview erhaschen konnte.
Auch preislich kann man nicht meckern. 39 Euro für sechs qualitativ hochwertige Gänge, die auch nicht so minimalistisch ausfielen wie man das eventuell hätte erwarten können.
Kleiner Wermutstropfen: Wir hatten gerade unseren Espresso bestellt, da wurden wir aufgrund nachströmender Gäste gebeten, diesen im Stehen an einer Sidebar einzunehmen. Das hätte ich an sich nicht sooo schlimm empfunden, wenn es dort nicht gezogen hätte und zu unseren Füßen ein paar leere Weinflaschen neben dem Feuerlöscher gelagert hätten. Es hat einfach nicht zum Rest des Abends und der Stimmung gepasst. Obwohl wir eingewilligt hatten, fühlten wir uns ‘verscheucht’. Dass der Espresso aufs Haus ging, hat auch nicht wirklich geholfen. Im Hinterkopf fiel der 5. Stern schon hinten runter. Offensichtlich fiel unser Stimmungsabfall auf, denn wir bekamen prompt noch zwei Champagner aufs Haus. Das brachte den 5. Stern zumindest teilweise wieder zurück. Nach Adam Riese und der Rundungsregel, komme ich dann doch wieder auf fünf. Aber nicht mehr ganz so leuchtend wie zuvor. ‚-)

Ayant vécu en Corée, je nourrissais de grands espoirs dans le bibimbap de Pierre Sang. On est servis très vite, pas d’attente pour s’assoir, une serveuse efficace et très sympa s’occupe de nous.
L’arrivée du bibimbap me met l’eau à la bouche. A première vue, il est relativement francisé: riz, oeuf poché, saumon, salade, chips de topinambour et champignons. Le petit plus vraiment coréen, c’est la pâte pimentée qui m’a tout de suite transportée vers Séoul. Tout est très frais, très fin, très bien cuisiné. En revanche, le plat n’est pas très très copieux. Mais ce qui compte c’est que c’est super bon, et que ça coûte 7euros (servi avec un thé).
Ayant quand même encore une petite dalle, on s’accorde un dessert surprise à 5 euros. Bön, c’est très joli, mais là encore, la quantité déçoit un peu. Mais ce qui compte? C’est que c’est bon !
Le résultat de ce déjeuner express, c’est que j’ai juste envie d’y retourner me faire le menu surprise à 6 plats.

Voilà un grand nom que je voulais tester depuis longtemps. Je n’avais pas conscience que ce restaurant se tenait à quelques dizaines de mètres de mon travail. Le temps d’une longue pause déjeuner entre collègues, mon voeux était exaucé.
J’avais peur. Je me disais que ça allait coûter cher tout ça. Et bien pas du tout. Le restaurant rue d’Oberkampf propose un bibimbap à 7,50 euros le midi, ce qui fait un niveau qualité prix quasi incomparable. Il faut dire qu’il comporte une belle variété de saveur: on pourra choisir viande ou poisson — ce midi là c’était saumon ou porc -, agrémenté de salades, de champignons, d’un oeuf poché, en soit assez classique mais Pierre Sang joue avec les textures et les saveurs. L’assiette est au final assez riche et très copieuse. Que demander de plus ?
En prime on vous offre pour patienter un verre de thé à l’orge, mélange très particulier mais au final pas désagréable. Les influences asiatiques sont évidement présentes dans tous les plats. Ainsi, le plateau de fromage, plutôt décevant en soi — mais ce n’est pas la spécialité de la maison, est servi avec une confiture de yuzu (sorte de citron japonais), pamplemousse.
Enfin, le coeur du concept du restaurant c’est la surprise. J’ai ainsi craqué pour un dessert inattendu, présenté sous une forme très particulière, une crème de citron, une noix de chocolat praliné, une boule de glacé ovale de fruit de la passion, sur un lit de pomme croquante, pépins et biscuits crumble. Pour 5 euros le dessert, franchement, c’est pas mal. Il m’aura fallu l’avis de mes collègues et les commentaires du serveur, très sympa, pour en déceler tous les ingrédients.
Pierre Sang est une adresse surprenante. Je trouve parfois les assiettes assez inégales. Il y a une certaine liberté dans le dressage. La composition du plat, dès lors, diffère d’une assiette à l’autre. Cela peut être frustrant. Il n’en demeure pas moins que c’est vraiment excellent et appréciable, que l’endroit est très agréable. La carte des vins me semble également intéressante et donc à tester. J’y retourne la semaine prochaine pour tester le menu du midi, autour des 25 euros, avec toutes ses surprises — les plats changeant chaque jour et n’étant pas indiqué, assez atypique. Oubliez également les réservations, ce n’est pas l’esprit de la maison. Ici, c’est l’improvisation, la bonne humeur et une cuisine qui bouge au gré des envies des cuistos et ce n’est pas plus mal.
A la fin, Pierre Sang en personne a demandé si tout se passait bien, quel honneur ! L’ancien candidat célèbre de Top Chef fait l’effort. J’aime ça. Notre réponse, unanimement positive.

Eating at Pierre Sang is a bit like watching a celebrity cooking show. One minute the chef is talking to you about something random, the next he is putting an expertly cooked and plated dish in front of you. I’m always surprised when it happens — how do they do it so smoothly and effortlessly?!
Of course, the best part is that you get to judge this cooking show. And trust me, you want to. These guys are truly world class.

Wonderful restaurant with a good and cozy atmosphere though still with a professional touch and a intense menu.
When your there ask to sit in the bar.
Would recommend this to anyone going Paris :)

Completely awesome, incredible food and service. Definitely worth the wait. A price point below what is offered. Six course one of a kind meal for 39euro plus wine pairings. The staff was interested in us guessing the ingredients vs describing them. If you are a foodie this place is your dream come true. I will eat there every day I am in Paris if possible. That is saying something since I have been going to Paris for 30 years and I am often in Paris on saturday nights up to 3 times per month. This guy deserves a Michelin star if he doesnt already have one. Bravo for making French-​Korean fusion healthy, delicious and affordable.

Pierre Sang’s restaurant didn’t quite live up to our hopes.
I’m all for creative, quirky menus but I believe that balance in flavour mustn’t be forgotten.
Pierre Sang’s tasting menu when I went in March 2015 had a Korean undertone to many of the dishes. That in itself isn’t very exciting when you are Asian and 1) already eat a lot of Korean food and 2) you cook with Korean condiments regularly in your own kitchen.
I think gochujang/​kochijan (a Korean savory, fermented Korean condiment made from red chili, glutinous rice, fermented soybeans and salt) appeared in three of the tasting menu dishes! Talk about repeating flavors! It would have been acceptable had the dishes been delicious but they were just mediocre.
I’m actually sad all over again as I write this review, as I feel like I wasted a dining opportunity in Paris on a sub par experience.
On a positive, service was top notch and the venue was cool.
Tips:
Ask to be seated on the main (top floor). The lower basement dining room is like a dingy closet.

Yiiiiiiihaaaaah, cris de cow boy pour mon premier 5 étoiles depuis une éternité !!! Qu’est-ce que ça fait du bien au moral de bien manger !
Même arrivée sous le déluge, après avoir affronté tant d’épreuves comme parcourir les railles du métro dans le noir jusqu’à la prochaine station, ou entendre et voir les vomissements d’un quidam dans le métro d’après, Pierre Sang et son équipe (et Ella V bien sur) m’ont fait passer une formidable soirée (ouf) !
Décision de dernière minute oblige, il nous fallait arriver tôt, à 19h pile précisément pour avoir une chance d’être assises sur le merveilleux comptoir qui ouvraient les portes d’un fabuleux diner en perspective. Je né peux trop que vous le confirmer puisque quand je suis arrivée à 19h15 (folles mésaventures obligent), seule une place restait, et c’était la mienne, que m’avait soigneusement gardé Ella V. Yeaaaah !
Un menu 6 plats à 39 € le soir, sérieux ??? On y va quand ?! Vous avez juste à préciser en début de service ce que vous n’aimez pas ou né mangez pas et puis laissez-​vous guider par vos papilles et l’ivresse d’un vin choisi à merveille par le personnel.
L’amuse bouche arrive et déjà c’est la claque ! C’est frais, c’est léger, c’est gouteux, c’est parfait !! Du tourteau émietté avec un velouté de petit pois servi très frais, presque glacé et un pesto de basilic. Superbe !
La première entrée est servie et l’extase continue. Deux belles et grosses gambas cuites à la perfection dans leur bisque avec de petits morceaux de choux fleurs de brocolis et de navet rouge. Un régal !
La deuxième entrée faussera la note avec un magret de canard en surcuisson, une sauce au jaune d’oeuf qui né m’a pas marquée et des asperges croquantes mais sans gouts. L’erreur sera vite oubliée, d’autant plus que devait se trouver dans l’assiette un morceau de saucisse fumé qui donnait sans doute plus de relief au plat, dommage !
Le plat est proche de la perfection. Le poulet est tendre à souhait, fond dans la bouche, et se marie à merveille avec un jus de viande dont vous vous en souviendrez, je n’en ai jamais mangé d’aussi bon, d’aussi fumé, d’aussi gouteux… Une purée de patate douce très douce accompagne le tout avec quelques carottes encore croquantes et une touché de piment corréen. Parfait.
Le fromage marque l’arrivée proche de la fin, quelle tristesse, mais attendez, ce n’est pas fini ! Le morbier se mange tout seul, sans pain, d’ailleurs en parlant de pain, vous pouvez y aller, il est délicieux et servi avec son beurre. Le fromage est servi avec une touché de confit de yuzu pamplemousse, un poil amère et suffisant pour masquer le gout du morbier déjà pas bien fort, mais ensemble, ça passé tout seul !
Le dessert est enfin arrivé, on n’aimerait jamais le déguster et continuer cette si belle soirée pour toujours. Un dessert tout en légerté, en fraicheur, en note sucré mais aussi acidulée. De l’ananas confit, une chantilly de mascarpone à la vanille, une glacé yuzu pamplemousse à l’étrange mais pas désagréable gout de pâté d’amande, des noisettes croquantes et caramélisées et des éclats de sablé breton… Une pure évasion.
C’est sur, je reviendrai vite.

Ahhhh Pierre Sang! Quelle expérience culinaire exceptionnelle!
Le concept c’est qu’on signal lors de la commande notre contraints alimentaires, et après, on fait confiance au Pierre Sang, on va goûter les plats qu’il prépare, on devine qu’est-ce qu’il y a dedans et il nous dit à la fin si on a trouvé tous les ingrédients!
C’est alors parti pour le jeu: (sans parler je deviens une petite groupie devant un de mon candidat préféré dans Topchef: p)
L’entrée est les gambas mariné avec soja et yuzu, sur une crème potimarron, et des légume comme carotte et navet. C’est un délice. les produits sont frais, assaisonnement parfait, et l’association du goût est juste magique!!!
Le plat, c’est onglet de bœuf avec une sauce asiatique et pâte de Gochujang (sauce piquant coréen). Avec des salades et des champignon et salsifis grillé. quel plat succulent! J’ai juste envie de dire, avec l’accent de Cyril Lignac bien sûr, il y a de la texture, le goût, le peps, la couleur, le craquant! tous les éléments réunis pour un plat réussi!
On termine avec le dessert qui ramèné à la fois la gourmandise et la fraîcheur. Il est composé du chocolat citron, glacé de Kumquat et cassis mariné.
Tous ces delices sont accompagné d’un live spectacle culinaire (puisqu’on est assis au comptoirs), des conversation avec Pierre Sang, et un équipe très sympathique! Quand à l’addition, 25 euros sans compter boisson. Exellent compromis! Un cinq étoile amplement mérité!

Très bonne cuisine, bons mélanges de saveurs françaises et coréennes. Service agréable et aux petits soins pendant tout le repas. Petite déception concernant la salle du sous sol.
Pour un avis plus complet:

Après une expérience à diner particulièrement réussie, nous avons décidé de tester la version du midi.
Le midi est plus cool. Arrivés à 12h30, nous trouvons immédiatement une place au bar (nous né sommes pas hyper fans de la salle du bas, le bar est un must!!!).
Accueillis avec beaucoup de gentillesse par Pierre Sang, on se sent immédiatement à la maison. A côté de nous, un groupe de VIP (des journalistes?), il va sortir son plus grand jeu. Pierre a une capacité à s’occuper de tout le monde avec brio, il est partout, c’est lui qui met l’ambiance dans le resto: «mettez un peu de musique, la SACEM nous coûte assez cher comme ça!» LOL! Pas de prise de tête, c’est un bon vivant!
Attablés, on a toujours devant nous ce pain à tomber par terre et ce beurre qu’on mangerait à la petite cuillère (il est servi à la cuillère à glacé). Grande question: «vous voulez 2 plats, 3 plats ou 4 plats?» Pour les petits appétits, la formule 2 plats (E/​P ou P/​D à 20 € est parfaite), sinon la formule 3 plats est un excellent compromis pour 25 €
Ensuite, c’est un véritable défilé très créatif :
En entrée: les harengs pommes à l’huile revisités: harengs, crème de panais, pissenlit, oignons rouges
En plat: une cuisson parfaite du magret de canard avec une crème de polenta vraiment incroyable et les épices maison avec l’inspiration coréenne.
En dessert: un peu d’acidité avec un sorbet mangue, crème citron, biscuit, ananas, griottes. Belle alliance de saveurs.
On rigole, on se prend en photo et pour finir en sortant, Pierre me dit «tu as encore un peu de temps? Je t’offre un café et je te fais découvrir mon nouveau bébé à côté (Pierre Sang — Gambey). Voilà une belle invitation pour la suite, nous reviendrons c’est promis pour tester son nouveau restaurant qui, on l’espère, sera à la hauteur de Pierre Sang in Oberkampf.

J’aime beaucoup ce resto. Je l’ai testé 4 fois mais uniquement le midi car je trouve pour le déjeuner rapport qualité/​prix ça reste correcte.
Le concept est ultra simple: il n’y a pas de carte. Avant de commander ils te demandent si tu as des allergies ou si tu as des restrictions alimentaires.
Bön, je résume rapidement ce que j’ai mangé la dernière fois que j’y suis allé (genre la semaine dernière). En entrée, j’ai eu droit à du haddock fumé avec une mousseline de pomme de terre et de pamplemousse accompagné de chips de topinambours. C’était pas mal et il y avait une belle associations de saveurs.
Pour le plat, cédait du cochon avec des lentilles et des beans. La viande était moelleuse et très gouteuse. Un vrai délice. Il y avait également la petite touché pimentée avec ce piment coréen qu’on retrouve régulièrement chez eux. Une tuerie !
Le service est ultra cool donc tu risques sans problème de passer un bon moment !
* Pour le midi, tu as le choix entre deux plats (20 euros), 3 plats (5 euros) ou sinon le menu dégustation (genre entre 40 à 50 euros je pense)

One of my favourite places in Paris. We arrive at noon to make sure we have a counter seat. Chef Lee was working on our visit today and was delightful and passionate about food.
The flavour combinations are always a treat. Roasted mashed chestnuts in cream with pastis (aniseed cuts the richness)? Inspired. 30 second poached oyster on greens? So good.
Visit often to enjoy the ever changing menu.

Paris is my home away from home and I associate it with my awakening to what it means to have a good meal. It means much more than the meal. It means defying the now almost universally prevalent «busy» way of life. It means paying attention to how one portion of a meal prepares the way for the next, enhancing the experience with natural, fresh ingredients thrown together in what can only be explained as a virtuosic piano concerto of casual, homemade cooking. I’ve seen some critics call it «vagabond cuisine» and there’s some truth to that. At least, this is how it’s felt more and more since I started frequenting rebellious, contradictory places like Frenchie and le Chateaubriand back in 2009. Heck, part of my reason for moving to London was to be close to Paris.
Many of these aspects were present at Top Chef runner-​up Pierre Sang’s Oberkampf digs. My fiancée and I had a meal with some of our closest friends, a mix of expats, some of whom have for years now adopted Paris as their home. On the other end of the spectrum, one person at our table had never been to Paris.
We were all pleased to be greeted by Mr. Sang and taken by a hostess to our table for ten. We were politely informed that we would have to leave for the second seating at 9; in the end we weren’t kicked out until 9:45. We were never made to feel rushed. We were asked about any food allergies or restrictions and our general wine preferences for pairing and our six-​course tasting menu began with just enough haste as to not clash with the floaty, dreamy Saturday we had been having. The weather had been perfect, warm for November, while it rained buckets on London. Admittedly, we were feeling pretty smug about our day when the first course arrived.
Sadly, the oyster on a bed of fruit did not quite work, particularly since the last oyster I had had was at the incredible Cochon in New Orleans. That one was friend and doused in chili butter. A little crass for Mr. Sang’s Franco-​Korean fusion, perhaps, but a tough act to follow. Something closer to a mignonette might have been more successful, the table agreed. And we also agreed that the fish dishes, well, kind of disappointed.
On a more positive note, the rest of the meal was fantastic. The pork loin was perfect, so tender I used my fork to cut morsels off. Loved the coconut lentils and Harissa sauce, though I am not totally sure that’s what it was. The combination worked really beautifully.
In terms of the wines, we liked the Ayala champagne to start off and then the magnum of natural wine but the table was divided over the Vouvray. The chenin blanc that was paired with the fish was unequivocally disliked but perhaps it was because of the strongly flavored, competing ingredients of the food.
Overall probably wouldn’t go back if I only had two nights of dinner in Paris (which we did since we were there for the weekend) but if I still lived there, I would definitely go back to try the spring and summer menus.

Dimanche soir, l’heure de dîner se profile et notre mission est de contenter deux fans de Top Chef qui ignorent tout de nos intentions. Direction Oberkampf pour découvrir la première adresse de Pierre Sang pour une soirée… freestyle de haute volée !
Sachant que la réservation n’est pas possible, nous arrivons aux alentours de 19h, peu après l’ouverture. A l’intérieur, la grande tablée du rez-​de-​chaussée accueille déjà quelques gourmands, mais pour plus de tranquillité, nous choisissons de nous installer au sous-​sol, dans la cave revisitée.
Nous prenons place et à table et pour seule et unique carte, on nous apporte celle des vins. Difficile de se décider quand on né sait pas ce qu’on va manger… mais pour contenter tous les convives, on opte pour un blanc corsé, judicieusement conseillés par la serveuse/​sommelière.
Nous optons tous pour la formule Freestyle à 35 euros (amuse-​bouche, entrée, plat, fromage, dessert). La serveuse nous demande si nous avons d’éventuelles allergies ou intolérance, ce qui n’est pas le cas, et avant la musique pour un dîner mystère ! Nous né saurons ce que nous avons mangé qu’après avoir été débarrassés (vous pouvez aussi très bien demander à savoir avant, mais ce serait dommage). C’est à partir de ce moment que le grand jeu des devinettes et des découvertes commence. A chaque assiette qui débarque, on cherche, on analyse, on se dit qu’on connaît tel ou tel ingrédient mais on né revient pas toujours sur son nom… C’est ludique, c’est fin, c’est beau et très bien travaillé. On se régale, on s’étonne d’aimer des ingrédients que l’on croyait détester, bref, on passé un super moment ! Et en plus, le chef se déplace pour nous expliquer ses plats sans qu’on né le lui demande. Une gentillesse et un sens du partage qui rendent l’expérience encore plus agréable. Un sans-​faute qu’il me tarde de réitérer !

This restaurant more or less (okay just more!) represents everything I love in life. (Of course in addition to my soulmate, family, friends, childhood teddy bear…)
The food — truly exceptional. You have no idea what you’re going to eat but everything and anything they make will be basically the best of whatever it is you have ever had. The concept is simple — the executive chef team decides together what they will cook based on what they get at the market, and then adjust it based on any dietary constraints or preferences you have. To name a couple highlights for me — a pan-​seared duck breast with miso sauce and a «perfect» egg cooked in a steam oven for 45 minutes at 65 degrees Celsius. (Now that’s the «put an egg» on it mentality!) Note to the readers — picking favorite dishes in this case has to be a little like picking your favorite child. It’s all pretty freaking great.
The staff — is it weird to say they feel like my family? With the small capacity and counter seating, you’re about three feet (actually three feet) from the all-​star crew preparing your meal. And they treat you like family too! I saw none other than Pierre Sang cruising around, shaking people’s hands, kissing babies (apparently this place is kid-​friendly too) and the whole staff treats you throughout the evening like you have been welcomed into their home.
The ambience — yeah, they cook an entire restaurant’s meals on a four burner stovetop and assemble them on a counter the size of one found in a one bedroom condo.
How to go there — as of recently, they take reservations (check the website). Alternatively, you can show up 30 minutes before they open and see if there is extra capacity. The counter seats about fourteen people total, and that’s definitely where I recommend you sit. Don’t try to pick out your own wine. Mariana and the sommelier staff are absolutely stellar.
This little tip probably won’t hold for long, but since the restaurant just started opening on Sundays, probably a little easier to get in that way as well.

Just go there. You can read the rest of this review, but you’re just wasting time that could have been spent eating a delicious meal.
I was recently in Paris for business and my co-​worker found Pierre Sang on Unilocal.We arrived as advised at 6:10 and were first in line when they opened at 6:30 on Saturday night. The line gets long enough so that everyone basically sits down at the same time, and then your 6 course meal (aka journey through paradise) begins. Every night is a new menu so it’s not worth discussing specific plates. The chefs decide on the menu every day at 11, source the ingredients locally and then prepare it all live in front of you. The kitchen is no more than 80 square feet, but somehow they cram 6 – 7 people in there to make a delicious meal. They only ask you if you have any allergies and, if not, you’re off to the races. The staff asks you to try and figure out the ingredients and in each course, there were at least 1 – 2 that I had never even heard of. The sommelier does a great job pairing champagne and wine glasses throughout the meal, so I wouldn’t recommend getting a bottle.
The price is very reasonable (less than 50 euro with drinks /​person) and well worth it for the food and experience. The ambience is great too (music was spot on).
Moral of the story: we did the 6 course meal Saturday night, and then were first in line for lunch the next morning. That’s how good it was.

Second night in Paris we were going to Pierre Sang in Oberkampf. We lined up at about 6:30 (no reservations) and waited for the opening at 7:00 wanting to snag a couple of counter seats.
At 6:45 a chartered bus pulled up and about 30 people got out and were marched in by the staff. I looked at my wife and said this is going to be a disaster. Not to fear, a minute later Pierre Sang Boyer appears and pulls us aside. He apologizes several times for the bus load of people but assures us a wonderful meal at his new restaurant Pierre Sang on Gambey just a few doors down from Oberkampf and is technically still in «soft opening» status. Sleek modern and stylish inside, very nice.
If you think that Chef Boyer simply shifted us for convenience, he took us there gave us the seats looking into the kitchen and checked in with us personally at least 6 times over the next 3 hours. He is quite a personality and very friendly. I can’t say enough about how well he treated us.
The meal was incredible. Very modern French with lots of Asian and other influences but it all works. Set 6 course menu with nice ingredients for each course like lobster, foie gras etc. You are told after each course what was in the dish, Good, reasonable wine list. Our favorite meal in Paris.

230e avis — Jeudi 10 juillet !
Je devais un restaurant à une amie ! Et étonnamment c’était ce restaurant dans lequel je voulais l’emmener… Heureusement, elle est patiente, il aura fallu quelques semaines… pour l’amener enfin et découvrir cette cuisine !
Forcément je suis arrivé avec bien avant l’ouverture des portes et c’est pas plus mal, enfin là il pleuvait, on a pu ainsi obtenir une place sur le comptoir face au chef qui se trouve être extrêmement gentil et attentionné ! Il m’a même reconnu… Insistant, mon côté candidat aux présidentielles de 2002 et 2007 (oui toi mon ami médite l’image…) !
Cette soirée a été très surprenante, si j’ai eu peur dans un premier temps à tomber sur un lieu guindé et prétentieux, quelle agréable surprise de découvrir un endroit où j’ai passé une très bonne soirée et où je suis sorti… sans la fin ! Les premiers des 6 plats m’ont fait croire que j’allais avoir un peu faim, rendant des assiettes blanches à chaque passage (un très bon pain), mais finalement l’ensemble est parfait, bien enchaîné et le dessert aux fruits avec une quenelle de glacé ce jour là a ponctué de façon exquis le tout ! Trop fais comme on le disait encore il y a quelques temps dans les cours de récrée ! C’est d’ailleurs ce que j’ai préféré de la soirée peut être aussi avec la petite crème de légumes dans l’une des premières assiettes. Le vin conseiller pour les plats était très bon.
Je né dirai pas que j’ai été bouleversé parce que j’ai pu mangé non plus, ce fut intéressant, bon parfois surprenant, parfois manquant un peu d’assaisonnement, mais l’alchimie du lieu, la sympathie du service, l’ambiance, la situation font que j’ai passé une excellente soirée et que lorsque le serveur nous a dit «A bientôt !», j’ai trouvé évident de lui sortir un franc «Oui !»