Caméléon d’Arabian

Vous aimez le foie de veau? Celui que vous mangerez ici figurera parmi les 3 meilleurs de votre vie. Pas moins.
Epais, fondant à l’intérieur, presque croquant à l’extérieur… C’est le paradis! Alors oui, il coûte 43 euros et oui, le procédé de cuisson est si minutieux qu’il faut patienter plus qu’à l’accoutumée… Mais gosh, ca vaut le coup et on oublie tout dès la première bouchée!
Si vos amis/​parents/​amoureux né sont pas fans, ils né seront pas en reste. Dans un cadre calme, un service discret mais très efficace associé à une carte inventive assurent de passer de très bons moments.
Les prix sont assez élevés. A la carte, il faut compter le soir environ 80 euros/​personne pour vin et EP ou PD. Notez cependant qu’il y a des menus intéressants: 30 euros le midi, 45 le soir. Sans THE foie de veau of course.
A faire!

Un évènement à fêter en tête à tête, quelques recherches pour trouver un endroit approprié … Et voilà que je tombe sur le Caméléon de Jean-​Paul Arabian.
Un argument a particulièrement contribué à me convaincre: on y servirait le «meilleur foie de veau de Paris» … Ma copine et moi étant particulièrement férus de ce plat, le choix était fait et la réservation prise pour le dîner.
L’endroit en lui-​même est agréablement décoré, et l’atmosphère est de bonne tenue sans être trop guindée, ce qui était un premier motif de satisfaction. L’accueil est amical et professionnel, on est plutôt bien installé, et pas les uns sur les autres.
La carte est très alléchante, le choix de hors d’oeuvres, poissons, viandes et desserts recèle de compositions semblant accorder la part belle au produit. La carte des vins est également de bonne facture, les prix sont cependant globalement élevés.
Nous avons partagé un foie gras au coulis de figue, ce qui s’est avéré être un bon choix, particulièrement savoureux … et judicieux, puisque nous avons ensuite enchaîné sur le foie de veau. Une pièce exceptionnelle, une qualité de cuisson rare, nous ont prouvé que la réputation du restaurant n’est pas usurpée … Le plat s’avère cependant extrêmement copieux, d’où la bonne idée d’avoir partagé l’entrée … et le dessert ensuite, un tout chocolat mélangeant des textures solides et liquides, froides et chaudes, pour ponctuer agréablement le repas.
Le service était globalement de qualité et les serveurs né «poussent» pas à la consommation (conscients notamment que le foie de veau pourrait servir à bien nourrir 2 personnes). Seul bémol, les plats ont mis longtemps à arriver … mais l’attente était oubliée sitôt après la première bouchée.
Une superbe découverte donc, et un excellent moment !

Very good restaurant with delightfull plates very technically prepared.
The owner is funny and friendly, a place not so expensive in comparison to the value of the food prepared. So go for it.

Tenu de main de maître par Jean-​Paul Arabian (ex-​mari de la célèbre Ghislaine Arabian), qui se définit comme un restaurateur, à la fois chef d’entreprise et faiseur de Chefs, propose dans son bistrot une cuisine de qualité à «petits prix», dans un cadre très simple et un accueil plutôt sympathique.
Un excellent rapport qualité-​prix pour une cuisine inventive qui fait la part belle aux produits de saison. On y mange l’un des meilleurs foie de veau (Foie de veau cuit épais déglacé au vinaigre de vin, lentilles vertes du Puy), élu par le guide Lebey 2011, «Meilleur plat de l’année» dans sa version accompagnée d’un gratin de macaroni au parmesan. Il a également été encensé par le célèbre Chef Wolfgang Puck. Prévoir 30 à 40EUR/​pers. le menu à midi (entrée, plat, dessert).

Bistro chic tenu par Jean-​Paul Arabian rue de Chevreuse, «Le Caméléon» affiche quasiment complet tous les soirs. Donc avant tout, pensez à réserver si vous voulez en être.
Joli décor avec ses tables noires et ses fauteuils dodus en velour rouge, le service est impeccable.
Côté carte, on donne dans les classiques français parsemés de touches méditerranéennes, asiatiques et orientales comme le mi-​cuit au thon et ses légumes croquants, le foie de veau de Corrèze au gratin de macaronis.
C’est bon, très bon et bien présenté dans les assiettes, on en redemande.

Authentique
Petit resto authentique de la cuisine française, un coup de coeur pour le hachis parmentier. Resto à déconseiller pour les accros de la nouvelle cuisine ou les appétits d’oiseau… A découvrir.

Pas mauvais, mais pas top non plus
Première visite depuis le changement. Accueil sympa dans la deco «tendance-​banalisee»: parquet + banquette en velours de couleurs chaudes. Les assietes sont pas mal non plus: classiques modernisée. Rien à dire, mais, vu que le nombre de restaurant ex aequo de ce genre, le prix (entrée + plats + dessert + 1 bouteille de vin a deux = 70 euros) n’est pas tellement competent.

Une déception
C’est vrai, la cuisine est de bon niveau, mais le serveur est vraiment désagréable et impoli. Le prix est très élevé: plat + vin + café = 120 euros et pour le décor il y encore beaucoup d’efforts à faire ! Une déception.

Cuisine inventive et réussie. Bonne carte de vins. Service approximatif (serveurs/​euses recrutés pour leur physique plutôt que pour leur diplôme hôtelier?). Une bonne adresse, à réserver pour les repas de fête car l’addition est élevée.

Un fois qui veau le détour !
Désolé pour le jeu de mot vaseux du titre, mais c’est vrai que j’ai traversé tout Paris pour aller vérifier la véracité des critiques sur ce fameux fois de veau du Caméléon ! Et bien nous sommes allé droit au but: 2 fois en direct (faut dire que 38 euros la part, ça calme les ardeurs !) Mais quel délice ! Il sont arrivés en majesté, dans toute leur simplicité au mileu de l’assiette, taillés en énorme pavés et entourés d’un cordon de succulent jus de veau légèrement déglacé au vinaigre. De la vraie cuisine qui met en valeur la noblesse du produit sans chichis ! Avec ça: un très bon gratin de macaronis au parmesan servi en cocotte. On a failli repartir juste après le plat, rassasiés, contents ma foie (ça y est je recommence…) On a finalement quand même craqué pour un baba au rhum (ça revient au gôut du jour dans les restos ce dessert on dirait !). Ce qui était sympa, c’est que la bouteille de Saint James (très bon rhum martiniquais) est restée à notre disposition sur la table: on a pu faire des canards avec les sucres de nos cafés ! Un chouette repas, une vraie cuisine du produit avec un bon chef (que l’on voyait travailler dans sa cuisine ouverte sur la salle avec ses aprentis Japonais !), ça risqué de devenir une petite institution annuelle ce Caméléon !

Le patron est un super-​pro, un faiseur de Chefs, il a repris cette belle adresse pour la transformer, la redécorer et lui donner une nouvelle vie de café-​restaurant ouvert toute la journée.
La cuisine de bonne tradition française fait le bonheur des gourmands chics dans une ambiance parisienne digne des grandes années du Montparnasse artistique.

L’assiette né fait pas tout !
S’il y a un plat qui passé devant tous les autres lorsque je choisis un met dans un restaurant, c’est le foie de veau et oui… on parlait du meilleur foie de veau de paris au Caméléon et bien je né les ai pas tous goûtés mais la spécialité du Caméléon (à savoir donc le foie de veau !) est tout simplement immanquable ! il fait partie des mets dont on se rappelle toute sa vie (si l’on aime le fois de veau !) un pur souvenir gustatif; mais pour le reste c’est tout à fait léger vu le standing du lieu et les tarifs (2 plats + 1 bouteille de vin + 2 cafes: 114 euros). un plat inoubliable pour une addition qui serait méritée si le service était un peu plus comment dire… délicat et soutenu; nous avions le choix entre une très gentille serveuse certes mais qui né savait pas répondre à une demi question et une autre plus ancienne (peut etre trop) dont les gestes étaient plus que secs façon cantine du moyen age ! peut etre n’était ce pas le bon jour… Un brin de convivialité serait la bienvenue pour accompagner cette pure sensation culinaire.

Très parisien
On vient dans une salle confortable pour le déjeuner et le dîner mais aussi simplement pour prendre un verre au comptoir ou en salle, en dehors des heures de service. En cuisine, le chef David Angelot, propose une gastronomie de qualité à petits prix avec, selon le marché, le tataki de thon rouge aux herbes, le foie de veau poêlé épais au vinaigre de vin et le tiramisu aux marrons glacés. On trouve chez Jean Paul Arabain un style et un esprit des lieux qui devaient être ceux de la grande époque de Montparnasse. L’accueil délicieux et le service sexy donnent aussi envie de revenir. Une adresse très parisienne, indispensable pour «vivre» Paris.

Le cadre est original avec vue sur la cuisine et ambiance aux couleurs chaudes.
Grâce au talent de son chef, ce restaurant vous promet de savoureuses surprises comme son délicieux foie de veau poêlé au vinaigre et polenta crémeuse ou son tataki au thon ou ses
poireaux tièdes en vinaigrette (8 EUR), friture d’éperlans (14 EUR), tartare de thon rouge (10 EUR) On enchaîné avec la raie bouclée poêlée au beurre noisette, câpres, croûtons et tombée d’épinards (21 EUR) ou le foie de veau poêlé au vinaigre et polenta crémeuse (22 EUR). 5 EUR
C’es sympa et d’un bon rapport qualité prix.

Petit bistrot sympa
Etablissement qui de prime abord né paye pas de mine avec une déco un peu rétro, mais que de surprises dans les assiettes !! Mélanges de saveurs subtiles !! A goûter le filet d’espadon sur son lit de courgettes !! Un délice !! En plus l’accueil est vraiment chaleureux et authentique !!

Retro et bonne ambiance
Dans ce cadre bistrot chic du début du siècle l’ambiance est feutrée. L’équipe est sympathique et conviviale. La cuisine est bonne, plutôt traditionnelle, et bien servie. Un endroit qui a son charme, on aime ou pas. Mais il faut l’essayer sans arrière pensée pour avoir une nouvelle adresse dans ce quartier qu’est Montparnasse.