Institut Paul Bocuse

Dans le cadre de mon travail, j’ai pu suivre une journée de formation à l’institut Paul Bocuse sur le thème des menus végétariens: LE REVE OUI OUI JUSTE LE BONHEUR A L’ETAT PUR :)) !!!
Pour commencer, le cadre et le bâtiment sont à couper le soufflé !!
Nous étions un groupe de 6 avec un chef absolument sympathique et super disponible pour répondre à mes questions existentielles =).
Nous avons concocté pas moins de 9 recettes: de l’émulsion de poireau vinaigrette au smoothie de betterave et lait d’amandes en passant par la brochette de tofu frit (je n’adhère toujours pas à ce produit malgré une recette de «chef») aux poivrons et ses rouleaux de printemps d’une fraicheur inconditionnelle. Mon coup de cœur est la panna cotta au céleri, pesto de piquillos et crumble de fruits secs et d’arachide !! C’est moi qui l’ai réalisée.
Pour la pause déjeuner, nous avons eu l’immense chance de manger au Saison, le restaurant d’application où les jeunes étudiants expriment leur talent.
En entrée, nous avons dégusté un wrap au saumon d’Atlantique que j’ai trouvé un peu simple et j’aurais aimé que les morceaux noirs du saumon fumé soient enlevés (c’est pas joli et pas bon en bouche !).
Le plat est un sans faute =). Un quasi de veau extrêmement bien cuit et savoureux a fait son apparition avec une polenta à la duxelle de champignons. J’ai savouré chaque bouchée avec un bonheur immense. C’était SUBLIME !!
Difficile de tenir la route ensuite: la tarte au chocolat et mousse au chocolat au lait qui a suivie a été beaucoup trop riche (voire écœurante). Imaginez une glaçage au chocolat noir, un ganache au chocolat noir sur une pâte sablée cacaotée (non franchement le cacao n’était pas utile) avec (oui car ce n’est pas fini) une quenelle de chocolat au lait !! J’en ai laissé la moitié.
La journée de ce mardi se termine. Je suis triste mais tellement heureuse d’être venue ici dans ce lieu incroyable. J’ai savouré chaque minute tellement je me savais chanceuse :)