Le Madras

Le Madras: ça passé ! (de justesse)
Nous voulions essayer depuis longtemps le plus jeune des restaurants indo-​pakistanais de Clermont, pour le comparer à ses grands frères qui ont «curry» sur rue. Un cadre tellement clinquant et plastique qu’il en devient sympathique: deux salles contiguës, avec une belle capacité d’accueil et un patron sympathique, en «solo», à l’accueil, à la prise de commande, au bar, au service, à la coordination de la cuisine … mais tel Shiva, il arrive à assurer — contre tout pronostic — un service dans un tempo à la fois efficace et acceptable, même s’il manqué des couverts, des serviettes et autres condiments sur les tables. La carte est passé-​partout et ressemble, tel un copier/​coller à la grand majorité des cartes francisées des restaurants de l’hexagone, qu’ils soient de Jaïpur, de Madras ou du Kalash. Les samousas et autres beignets d’oignon, de pois-​chiche ou de pomme de terre, ressemblent à leurs congénères: Tout est en fait dans les sauces bigarrées, aux couleurs du drapeau du Pays Basque, qui accompagnent le plat. Le nan semble réchauffé avant le service et non pas cuit à façon et plaqué sur la paroi du tandoor quelques minutes avant de rejoindre votre assiette. Les crevettes massala ou l’agneau byriani sont plutôt bien troussés et goûteux, avec un bon riz safrané. En résumé, c’est bon, mais ça manqué un peu de typicité et les nombreuses sauces tika, massala ou curry que l’on trouve au rayon «produits exotiques» des épiceries fines nous permettent d’obtenir presque les mêmes goûts et les mêmes parfums à la maison. Une expérience positive néanmoins.

Un indien différent
Les restaurants indiens de Clermont-​Ferrand sont souvent bons. Celui la né déroge pas à la règle, mais il apporte une note de nouveauté et de fraîcheur dans chaque plat. Les massalas sont, comme ailleurs, des massalas, mais la touché personnelle du madras en fait quand même une nouveauté pour le palais. C’est vrai des autres type de plats. A recommander donc, si vous penser savoir le gout de ce que vous allez déguster, pour découvrir des notes ravissantes dans le parfum.