El Nuevo Fogón

Conozco hace años el Viejo Fogón y su concepto culinario por lo que antes de ir al Nuevo Fogón ya esperaba calidad. Cocina de autor, bien elaborada, con buena materia prima y bien presentada, todo ello aderezado con una atención maravillosa por parte del equipo del restaurante. Todo el mismo perfil que el Viejo Fogón.
Ahondando en detalles. La decoración en este caso es moderna, muy luminosa, quizá más para restaurante de día y muy ejecutivo. La carta es muy amplia entre entrantes, carnes, pescados, arroces, fideuás, guisos, postres pero me llamó la atención dos menús. El diario y un degustación. El diario consiste en un entrante, un primer plato, plato principal y postre. En mi caso se tradujo en los platos que veis en las fotos: Alcachofas con jamón, mozarella y una salsa muy rica (el único fallo de este plato es que el jamón debería ser crujiente de jamón), una fideuá catalana con espuma de ali oli rosa, una dorada en salsa verde con habitas baby salteadas y la gran sorpresa del menú, el postre: caña y tapa. No os sorprendáis era una gelatina de limón con espuma de merengue y almendras garapiñadas que maridaban a la perfección con la «caña». Del vino he de decir que pedí un Ribera del Duero, sin especificar cuál y podemos decir que es lo que llamamos un vino honesto. Calidad más que suficiente porque, y ahora viene la mayor sorpresa, todo esto por el módico precio de 14 euros.
De este mismo menú diario entre los comensales hubo diferentes platos (y los probé todos): callos a la madrileña, lasaña de carrilleras al oporto, ensalada de salmón, leche frita, pastel ruso (una especie de mil hojas con crema)…todo era de nota.
Tienen un menú degustación por 26 euros consistente en 4 entrantes, un plato principal a elegir entre carne o pescado y el restaurante se ocupa de elaborarlo «a su manera», es decir sorpresa! Y un postre. Un concepto muy parecido al que tienen en el Viejo Fogón los fines de semana para su menú.
En definitiva, sitio recomendadísimo de Majadahonda. Una vez más un aplauso para estos maestros de la hostelería que acercan al gran público y a todos los bolsillos la comida de autor.