Restaurant Saphir

Allgemein
Bei einem Kurztrip nach Wolfsburg mit einer Übernachtung landeten wir durch Zufall im Hotel An der Wasserburg. Und so auch abends im Restaurant Saphir, in dem Silvio Lange kocht, der schon diverse Auszeichnungen vorweisen kann, unter anderem 1 Michelin-​Stern. Uns haben seine perfekten aber nicht abgehobenen Kochkünste überzeugt.
Bedienung
Immer zur Stelle aber nicht aufdringlich. Wasser wurde regelmäßig nachgeschenkt.
Das Essen
Wasserburger kam trotz des hohen «Grünanteils» bei unserem 14jährigen Sohn sehr gut an. Vielleicht hätten die Pommes noch etwas knuspriger sein können. Rinderrücken und Doradenfilet waren perfekt zubereitet — sowohl für das Auge als auch für den Gaumen. Ebenso der gratinierte Ziegenfrischkäse als Vorspeise. Auch auf einen Nachtisch konnte nicht verzichtet werden: Crème Brulee und Dessertvariationen. Alles super lecker und toll zusammengestellt. Nicht zu viel und nicht zu wenig. Auch der ausgesuchte Spätburgunder Rosé (offener Wein) war sehr gut.
Das Ambiente
Sehr ansprechend, modern, reduziert. Sehr bequeme Stühle! In manchen Restaurants, bekommt man manchmal Rückenschmerzen. Im Frühstücksraum des Hotels sind übrigens solche, von der etwas unbequemeren Sorte.

Allgemein
Das Saphir ist ein Gourmetrestaurant im Hotel «am Wasserschloss» in Wolfsburg-​Neuhaus. Mit nur wenigen Tischen eher klein aber dafür edel und zum Teil mit Designer-​Interieur ausgestattet. Chefkoch Silvio Lange ist ein Meister seines Faches. Er zelebriert frische einheimiche Produkte auf ausgefallenem Geschirr zu Kunstwerken. Nicht nur das, unser Menue war hervorragend in Zubereitung und Geschmack. Dazu passend ein kompetentes und ausgebildetes Serviceteam, die keine Wünsche offen ließen. Eine erlesene Weinkarte rundete das überzeugende Gesamtbild ab.
Bestimmt wird das Saphir mit Silvio Lange in der niedersächsischen Gourmet-​Rangliste noch einiges verändern.
Wir hatten jedenfalls eine bezaubernden Abend.
Bedienung
Sehr kompetent, wir wurden von Restaurantleiter und einer Servicefachkraft sehr höflich empfangen. Man kümmerte sich sehr um uns und geleitete uns nach Abnahme der Garderobe zu einem reservierten Tisch. Die einzelnen Gänge wurden stilvoll serviert und präsentiert. Da uns die begleitenden Weine zum Menue zu umfangreich waren (Autofahrer), verließen wir uns auf die Empfehlung einer eingeschränkten Weinauswahl vom Restaurantleiter und wurden nicht enttäuscht.
Das Essen
Es würde den Rahmen sprengen, das komplette 6-​Gang-​Menue zu beschreiben. Wir geben es hier aber sehr gerne in Kurzfassung wieder:
Appetizer, 1. Gruß aus der Küche,
1. Gang: Atlantikhummer/​Sharon/​Safran,
2. Gang: St. Jakobsmuschel/​Blumenkohl/​Krustentierjus, 2. Gruß aus der Küche: Steckrübenconsommé,
3. Gang: Milchlammbäckchen/​Petersilienwurzel/​schwarzer Trüffel, 3. Gruß aus der Küche: ein Sorbet,
4. Gang: Skrei/​Loin/​Steckrübe/​Speckschaum, 4. Gruß aus der Küche: ein Fruchtcappucchino mit Schaum,
5. Gang: gereiftes Rinderfilet/​Mandel/​Mais und der Clou: etwas Popkorn,
6. Gang: Vairhona Schokolade/​Nougat/​Orange.
Mein Mann entschied sich für die Rohmilchkäse Variante vom Brett.
Herr Lange ließ es sich nicht nehmen, die Käseauswahl selbst zu präsentieren.
Zu unserem Espresso bekamen wir zudem eine Auswahl von Trüffeln und Pralinen aus der eigenen Patisserie.
Es war ein Hochgenuss für Gaumen und Sinne! An der Kochkunst gab es nicht das Geringste auszusetzen, alle Speisen waren von bester Qualität und die Zubereitung genügte allerhöchsten Ansprüchen.
Das Ambiente
Wie bereits erwähnt ist alles sehr ansprechend und stilsicher eingerichtet. Edle Tapeten und Designerleuchten, schön eingedeckter Tisch, leise Musik und vieles mehr. Auch das feine, moderne und ausgefallene Geschirr rundeten das Bild ab.
Sauberkeit
Natürlich war alles tiptop!

Das nette restaurant sapir an der Wasserburg, 15 vegetarische Köstlichkeiten mit Weinreise. Vorweg gab es viele schöné Appetit anregende Kreationen. Das leichte und sehr aufwendige angerichtete Menü wurde von Bio Zutaten aus dem eigenen Garten geschmückt. Nett umschriebene Menü, sehr schön für Ohr, Auge. Alle Sinne wurden voll in Anspruch genommen. Nach dem Menü kam der Menükoch an den Tisch mit einer Kleinigkeit als abrundung, sehr charmant und nettes Gespräch mit dem Koch der sehr leidenschaftlich von seinen Kreationen berichtete. Einzigartiger Service und alles gesamt einmalig in Wolfsburg und Umgebung. Danke für dieses gaumenerlebniss.

An dem Tag waren mehrere Gruppen dienstlich dort. Als wir ans Buffet kamen, war es schon sehr abgeräubert, die Reste waren kalt, statt noch mal frisch nachzulegen, wurden einzelne Teller in die Küche zum Aufwärmen gebracht. Der Rinderbraten sah aus, als würde er schon 2 Stunden auf der Warmhalteplatte liegen. Das Dessert war undefinierbar und geschmacklos.