Rose

Wir waren mit unserer Familie dort essen, da wir einen Gutschein von diesem Restaurant hatten und es uns sehr empfohlen wurde. Jedoch können wir diese Empfehlung keinesfalls weitergeben. Vielleicht war unser Fehler die Option «Karte rauf und runter» zu bestellen, denn was uns geboten wurde war seinen stolzen Preis von 30 Euro pro Person nicht wert. Wir bekamen als Vorspeise eine Auswahl an Terrinen und 2 Salate, die nicht angemacht waren. Als Hauptspeise wurde uns in Warmhaltebehältern 4 Stücke Fisch (obwohl wir 5 Personen waren) und verschiedene Stücke vom Lamm serviert, dazu Kartoffelkuchen und Reis sowie Gemüse. Zum Abschluss gab es noch einen kleinen Nachtisch, der uns ebenfalls nicht überzeugte. Das Essen war insgesamt sehr geschmacksbefreit und lieblos angerichtet. Wir fühlten uns mehrere Male in die 70er Jahre zurück versetzt. Vor allem waren wir enttäuscht darüber, dass es nicht verschiedene kleine Portionen von den Gerichten auf der Karte gab (wie die Option vermuten lässt), sondern ein geschmackloses Allerlei. Die Kellnerinnen waren außerdem äußerst unfreundlich. Hierhin werden wir wohl nicht mehr kommen.

In der Rose war ich schon das ein und andere Mal zum Kochkurs. Dadurch kenne ich auch die Familie Andruschkewitsch schon etwas. Er in der Küche, sie im Service. Und was soll ich sagen? Beide arbeiten in ihrem Bereich wirklich mit Leidenschaft.
In der Küche wird mit gesammelten Kräutern, mit selbst angesetzten Essenzen, Bränden, aromatisiertem Öl usw. gearbeitet dass es eine Freude ist da zuzuschauen. Der hohe Anspruch den Herr Andruschkewitsch an seine Zutaten hat überträgt sich natürlich 1:1 auf die hervorragende Umsetzung und die Qualität der fertigen Gerichte. Demeter hier, Bioland da. Alles von höchster Qualität.
Wer mal wirklich erleben will was BIO ausmacht und wie BIO schmeckt sollte dies in der Rose tun.

Zufällig wäre ich wohl nie in dieses Restaurant gekommen, denn von außen sieht es wie eine normale Dorfwirtschaft aus. Da hätte ich höchstens Maultaschen und ähnliches erwartet. Aber was für eine Überraschung! Die Familie Andruschkewitsch kocht nämlich auf einem Niveau, das jederzeit ein paar Gault-​Millau Hauben wert wäre: Phantasievoll, perfekt zubereitet und dazu noch mit Produkten die größtenteils von örtlichen Biobauern stammen. Und nicht nur die Küche passt, sondern auch der Service. Obwohl das Restaurant bei meinem Besuch mit einer Geburtstagsfeier rappelvoll war, wurde alles in vernünftiger Zeit (und vor allem gleichzeitig am Tisch) serviert, ohne dass irgendwann ein Gefühl von Hektik aufgekommen wäre.
Wie gesagt, zufällig hätte ich im Bioland-​Restaurant Rose wahrscheinlich nicht angehalten, aber jetzt wo ich es kenne würde ich auch einen größeren Umweg für dieses herrliche Essen in Kauf nehmen.

Die «Rose» liegt in Vellberg-​Eschenau, einem winzigen Bauerndorf. Man ist zuerst überrascht, dass sich so abseits ein Restaurant mit Anspruch halten kann. Das Haus ist von aussen unscheinbar, auch die Einrichtung ist eher schlicht. Der Empfang ist herzlich und wir haben Glück, ohne Reservierung noch einen Tisch zu erhalten. Was Jürgen Andruschkewitz und seine Frau ihren Gästen auftischen, ist einmalig. Originelle Aperitifs aus Holunder-​, Quitten– und –zig anderen Früchten, mit und ohne Alkohol stimmen den Gast ein. Wie hier mit Kräutern und alten Getreidesorten gearbeitet wird, lässt uns immer wieder staunen. Emmer, Einkorn und Kamut werden zu schackhaften Beilagen verarbeitet, Salate mit Kräutern, von denen man vorher noch nicht einmal gehört hatte, sorgen für wirklich neue Geschmackserlebnisse vom Feinsten.
Fleisch und Geflügel kommt ausschliesslich aus der Region. Die wöchentlich wechselnde Speisekarte bietet für jeden Geschmack etwas, auch Vegetarier kommen nicht zu kurz.
Wer die übliche Schnitzel– und Ratsherrentopf-​Küche bevorzugt, ist hier sicher fehl am Platz. Wer aber Spaß an einer originellen und dazu handwerklich ausgezeichneten Küche hat und sich traut, auch ungewöhnliche Zutaten zu kosten, wird hier nicht enttäuscht.

Mit Sicherheit eine der innovativsten Küchen in der Region. Was sich der Chef mit biologischen Zutaten (auf Wunsch auch speziell auf Allergiker abgestimmt) einfallen lässt, ist aller Ehren wert. Der Gruß aus der Küche war in Ordnung, mir etwas zu «grün”-schmeckend, aber in Anbetracht auf die Zielgruppe des Restaurants gehört das wohl eben auch dazu. Die Vorspeise war in Nachhinein das leckerste des ganzen Menüs und sowohl handwerklich (so nen kleinen Vogelfuß zu füllen erfordert ja gewisse Fähigkeiten) als auch geschmacklich ein sehr gutes Gericht. Die Suppe war nicht nach meinem Geschmack. Sehr süß, sehr kräftig. Allerdings war das pochierte Ei exakt auf den Punkt und die Suppe war richtig schön heiß. Die Hauptspeise war wiederum in Ordnung, ordentliche Portion für einen Gang im Menu und geschmacklich sehr lecker. Leider war die Soße schnell kalt (was allerdings auch an meinem langsamen Ess-​Stil liegen mag). Insgesamt also gut, aber nichts Außergewöhnliches.Das Dessert war gut, und angenehm leicht mir ein bissel zu «öko». Weil ich gerne zum Dessert eben was richtig Süßes und Geahltvolles habe und hier wurde jedoch vorsichtig mit Zucker und gesund bei der Kreation des Gerichtes vorgegangen (aber wie gesagt, die Zielgruppe). Zum Restaurant bleibt zu sagen, dass es im Stile eines normalen Gasthauses gehalten nicht den Preis für ein extrem edles Ambiente gewinnen wird, aber das ist auch nicht der Plan und würde nicht ins Konzept des Hauses passen. Man fühlt sich wohl, die Dame des Hauses umsorgt einen freundlich und kompetent. Zur Zeit meines Besuches war in den Gasträumen einen sehr schöné Ausstellung mit Fotografien von Rosen zu betrachten. Tolle Idee. Fleisch-​Menü Amuse: SpinatterrineGefüllte Wachtelkeulchen an Salat von frischen Artischocken und Tomaten dazu hausgebackenes BaguetteWachtelessenz mit Gemüsestreifen und pochiertem WachteleiReinsberger Hirschkalbsrücken in Kirschpflaumensoße mit Buchweizenblinis und buntem Gemüse In Dampf gegarter Heidelbeerstrudel an Vanille-​Sahne-​Soße und hausgemachtem Eis oder Käse vom Brett