Metzgerei Jais

Ende Mai 2016 kaufte ich an einm Dienstag für ein privates Mittagessen Weißwürste und Brezen bei der Metzgerei Jais ein. Es war eine herbe Enttäuschung. Die Haut der Weißwürste hart und papierartig, die Wurstfüllung nicht geschmeidig. Es schmeckte, leider kann ich es nicht anders sagen, wie alte Würste. Auch die Brezen waren nicht frisch, sondern aufgebacken. Schade, ich hätte mich sehr gefreut, hier einen Betrieb zu entdecken, der es wert wäre, weitere Einkäufe zu tätigen.

Die Metzgerinnung hat mal wieder die besten Weißwürscht in und um München gekürt und die vom Jais haben eine Goldmedaille abgeräumt.
Na dann müssen die natürlich auch von mir mal getestet werden… :-)
Sehr locker, gehen aber gut aus der Haut raus.
Angenehmer Duft, aber überhaupt keine Zitrone in der Nase.
Trotzdem sehr guad (weil «lecker» derfst bei de Weißwürscht scho glei übahaupt ned song!)!
An meine persönlich Referenz-​Weißwurscht kommen sie trotzdem nicht ran.
Die hat aber dieses Jahr keine Goldmedaille abgestaubt. Schiebung! Naa, Schmarrn! ;-)
Muss mal bei Gelegenheit schauen, was der Jais sonst noch hat …

Kürzlich war ich zum Mittagstisch dort. Eigentlich könnte dieser das Aushängeschild der Metzgerei sein, aber weit gefehlt! Der angebotene Rinderbraten war sehr zäh und das Griesnockerl der Suppe war innen noch kalt. Nach dem Essen habe ich mich entschlossen, mein Fleisch auf dem Viktualienmarkt zu kaufen, was sich als gute Entscheidung herausstellte. Schade drum. Und das neue Kassensystem ist sehr gewöhnungsbedürftig, sowas habe ich noch nirgends erlebt. Irgendwie abgehoben…

Die Metzgerei Jais in Trudering ist mir schon seit Langem aufgefallen — befindet sie sich doch direkt gegenüber der Bushaltestelle, die ich regelmäßig zu noch nachtschlafenden Morgenstunden nutze. Und während man da so steht, in der kalten Dunkelheit, strahlt einen schon früh der Laden an, in dem die Vorbereitungen für den Tag laufen… Sehr heimelig — wenn auch für die Qualität erstmal völlig egal.
Nachdem die Metzgerei nun einige Wochen lang umgebaut wurde, war es Zeit für einen Besuch.
Man muss zugeben, die Metzgerei ist Samstags sehr (sehr!) gut besucht, und so habe ich schon einige Wartezeit mit eingerechnet. Doch die blieb zu meiner Überraschung aus — sieben sehr nette Damen haben die vielen Kunden sehr nett und — nicht nur für Münchner Verhältnisse — sehr zuvorkommend bedient.
Das Warenangebot ist sehr sehr umfangreich (alle Sorten Fleisch, sogar vereinzelt Wild, tolle Wurstwaren und etwas frischer Fisch) und ausnemend appetitlich präsentiert. Die Trennung zwischen Kunde und Ware ist in meinen Augen sehr vorbildlich, was ich von den meisten Auslagen in Supermärkten nicht behauten möchte.
Alle Waren machen einen frischen und «saftigen» Eindruck, was bestimmt nicht zuletzt am guten Durchsatz durch die vielen treuen Kunden liegt (fast alle Kunden werden herzlich mit Namen begrüßt und bedient — das spricht für lange und gute Kundenbeziehungen).
Zu erwähnen ist natürlich auch eine der Spezialitäten des Hauses: die Weisswürschd. Neben mehreren Auszeichnungen, die man gerne in Zeitungsausschnitten präsentiert, muss ich sagen, dass es in der Tat die besten Weisswürschd sind, die wir je gegessen haben — auch wieder kein Vergleich zur Supermarkttheke. Sehr fluffig, sehr lecker gewürzt, vor allem mit einem sehr niedrigen Nitrit-​Anteil (= Pökelsalz, das vertragen viele nicht, ich auch…). Unglaublicher Unterschied zu fast allem was ich bislang essen «musste».
Weiterhin haben wir uns Ribeye Steak geholt — und auch das war von fantastischer Qualität. Sehr gut abgehangen, butterzart und geschmacklich wirklich kräftig. Und nein, es war kein dry aged beef ;)
Neu und etwas gewöhnungsbedürftig ist die Bezahlung per Automaten. Der Ablauf ist: an der Theke mit der netten Dame shakern, sie «beamt» des Preis auf den Automaten, ich zahle (Bar oder mit Karten aller Art) und sie gibt mir mit einem Strahlen — und vor allem mit blitzsauberen Händen, die den ganzen Tag kein Stück Geld sehen — die leckeren Waren. Klingt umständlich, klappt aber hervorragend und hat eben den unschlagbaren Hygiene-​Vorteil. Das gibt ein zusätzliches Marienkäferchen im Klassenbuch…
Die Parkplatzsituation ist zu Stoßzeiten evtl. leicht angespannt (Parkplätze gibt es in Parbuchten die Straße entlang und vor dem Laden in begrenzter Anzahl), ansonsten aber immer problemfrei. Und durch die schnelle Bedienung ist auf den Parkflächen auch immer Bewegung.
Alles in Allem für uns ein Glücksfall «um die Ecke» und einer der besten Metzger, die ich je gesehen habe. Dafür sehen wir auch den Mehrpreis zum Supermarkt ein und zahlen diesen auch gerne. Wobei das Preis-​Leistungsverhältnis hier völlig in Ordnung geht. Normale Preise für einen guten Metzger eben — keine überzogenen Ansprüche oder ähnliches.

Sehr gute Qualität bei Fisch und Wild eine hervorragende Qualität und vom Personal auch immer Tipps wie das Fleisch beim Kochen/​Braten noch besser wird ! für mich Beste Metzgerei weit und breit und das in der Stadt!
Wer früher den Gnann von Haar kennt hat hier das Pardoux der Qualität und kompetenten Verkäufer für die Stadt!

Für mich der beste Metzger in Trudering. Der Laden ist am Samstag immer proppevoll aber das Warten lohnt sich.
Samstag stehen da schon mal 8 – 10 Bedienungen hinter der Theke und trotzdem Schlangen davor. Die Auswahl an Fleisch und Wurst ist sehr gross. Es git eine eigene Käsetheke eine Wärmetheke mit Speisen zum mitnehmen. Das Personal ist nett und hilfsbereit. Parken ist immer eine Herausforderung. Aktuell wurde Jais vpn Feinschmecker Magazin im Rahmen Die besten Metzger Deutschlands ausgezeichnet und das haben sie verdient. Update***
Noch immer alles bestens nur das ständige Ändern der Öffnungszeiten nervt!