Brasserie 904

Allgemein
Freunde werden wir wohl nicht mehr… Es fehlt immer wieder an Details. Vielleicht durch Unerfahrenheit?
Bedienung
Es ist ja nur noch eine Bedienung übrig. Die tut allerdings wohl ihr Bestes.
Das Essen
Das Essen war geschmecklich gut, gut zubereitet und hübsch angerichtet. Es sind allerdings Kleinigkeiten, die auffallen: naiverweise habe ich den Wein angenommen, ohne zu kosten: natürlich war er viel zu warm (Weißwein).
Wir haben, ja, ich gestehe, dass in diesem Monat aktuelle 2for1-​Dinner genommen, dass schon seit Monaten angekündigt war. Prompt wurden wir darauf hingewiesen, dass der Laden nicht gut läuft und –logisch– ausgerechnet das 2for1 Angebot relativ gut angenommen wird. Mea Culpa, aber wenn man nicht möchte, dass Leute es annehmen, sollte man es vielleicht nicht anbieten? Und dass der Chef dann jeden Tisch begrüßt, ok, es waren nur noch zwei andere, aber an unserem förmlich naserümpfend vorbeiläuft, hebt die Stimmung unter uns Schmarotzern auch nicht gerade.
50 € haben wir trotzdem bezahlt, und das für deutlich kleinere Portionen als normal.
Das Ambiente
Das Ambiene gefällt, modern, hell, sauber, ansprechend…
Sauberkeit
Alles bestens. Die Sauerkeit ist prima und nichts daran auszusetzen.

Allgemein
Überdurchschnittlich gute Küche. Junges Restaurantteam mit tollen Ideen für gehobenere Küche. Hier werden auch nicht mehr so bekannte Zutaten verwendet und schmackhaft zubereitet. Der Küchenchef bot auch an, mit Anmeldung 1 – 2 Tagen vorher, ein zusätzliches vegetarisches Gericht anzubieten. Mein Mann hatte die Gerichte der Karte bereits durchprobiert. Sehr zu empfehlen.
Bedienung
Nette kompetente Bedienung, die mir eine passende Weinempfehlung zum Gericht geben konnte. Da sie allein war, hat es mit der Rechnung und der Bezahlung etwas gedauert. Sie war jedoch sehr aufmerksam und hat Wein und Wasser immer nachgefüllt.
Das Essen
Überdurchschnittlich gute Qualität der Speisen. Mein Mann und ich haben schon die monatlich wechselnden Karten durchprobiert. Er nimmt meist die vegetarischen Sachen, zum Beispiel die Gnocci oder die Maultaschen, oder auch Fisch und ich probiere die Fleischspeisen. Grundsätzlich kann ich das Steak, auch als Senfrostbraten, nur empfehlen. Allerdings sind die Preise gehoben, befinden sich jedoch noch im Rahmen. Nicht zu vergessen: Wir unterstützen hier regionale Bauern und Geschäfte.
Das Ambiente
Gut, das Lokal wird tagsüber offensichtlich auch als Krankenhauskantine benutzt. Abends ist man aber in einem abgetrennten Bereich mit separatem Eingang. Die Tische stehen weit genug voneinander, sodass für jeden genug Platz ist und man auch nicht das gespräch des Nachtbarn mit anhören muss. Liebevolle Tischdekorationen passend zur Jahreszeit runden das Paket ab.
Sauberkeit
Sehr sauber!

Allgemein
Duchaus akzeptable Küche aber auch nicht mehr. Preislich für das gebotene zu teuer
Bedienung
Sehr freundlich, doch der Geruch nach einer eben noch schnell gerauchten Zigarette geht gar nicht. Viel zu schnell serviert, wir hatten gerade am Apéritif einmal genippt standen schon doe Vorspeisen vor uns. Wenn «Wasserservice» angeboten wird sollte auch nachgeschenkt werde. Totz übersichtlicher Karte war der Kellner nicht sprechfähig was was ist. Wenn man Mäntel beim Eintritt annimmt sollten diese auch beim Verlassen des Restaurants gereicht und die Tür offengehalten werden
Das Essen
Vorspeisen mit Licht und Schatten, sehr gutes Carpaccio, der Salat mit Ziegenkäse war nett dekoriert, aber von den Zutaten und geschmacklich äusserst einfach gehalten. Die Nudeln mit Lachs waren eher einfache Lachsnudeln mit Lachsstückchen und Sahnesause. Das Zanderfilt lecker, aber nur ein Stück Fisch (zum Glück war der Hunger nicht so groß) war sehr «übersichtlich». Nachtisch geschmacklich sehr gut. Offene Weine auch nur einfacher Durchschnitt (halbtrockener Riesling ist nicht wirklich was besonderes)
Das Ambiente
Ordentlich vom Vorgänger übernommen. Man sitzt bequem und die Tische haben ausreichenden Abstand
Sauberkeit
sehr sauber

Allgemein
Am 11.10 2014 packte uns die Neugier und wir wollten den neuen Koch und das Konzept der Brasserie 904 kennen lernen, da wir des Öfteren sch dort waren. Wir waren wirklich erfreut, daß der Service sehr gut, und die Gerichte überaus schmackhaft waren.
Wir haben daraufhin für den Monat November einen Tisch reserviert.
Ich hoffe dieses Restaurant wird besser angenommen.
Bedienung
Die Bedienung war sehr freundlich. Leider wurde unser Aperitiv etwas zu spät gebracht. Sonst war sie kompetent und aufmerksam.
Dei Speisen wurden von Herrn Mosel persönlich gereicht. ER war überaus freundlich und zuvorkommend.
Das Essen
Wir haben a la carte gegessen; als Vorspeise haben meine Frau das Carpaccio von der Entenbrust und ich die Perlgraupen auf Kalbsbacke (Ausgezeichnet) gegessen. Der Haupgang war der Lammrücken unter der Nusskruste. Das Lamm war auf den Punkt gegart. Als Dessert haben meine Frau das weisse Schokoladen-​Ziegen= käse-​Mousse (einfach genial) und ich das Krumme Sorbet gegessen.
Das Ambiente
Ich denke, daß das Optimum an Möglichkeiten herausgeholt wurde. Wir haben uns sehr wohl gefühlt und von einer Krankenhausatmosphäre ist nichts zu spüren.
Sauberkeit
Da wir eine gewisse Örtlichkeit nicht aufgesucht haben kann ich nur vom Gastraum berichten. Hier war alles tip-​top in Ordnung

Allgemein
Endlich wieder ein Restaurant in Mettmann, wo man hingehen kann und zu einem vernünftigen Preis– Leistungsverhältnis essen kann. Die Preise sind auf normalen Niveau. Wir werden mit Sicherheit hier öfters essen gehen. Auch Freunde werden wir ansprechen, um mit uns zusammen einen Abend zu verbringen.
Leider bietet sich in Mettmann sonst kein Restaurant mit vergleichbaren Leistungen zu einem fairen Preis.
Bedienung
Die Bedienung ist sehr freundlich und kompetent. Alle Empfehlungen haben unseren Geschmack getroffen. Auch die Kenntnisse zum Wein lassen keine Wünsche offen. Unkomplezierte Behandlung von Sonderwünschen.
Das Essen
1 mal das vorgeschlagene Menü und 1 mal Tomatensuppe, Lammrücken und den Nachtisch vom Menü. Geschmacklich sehr gut und auch neue Ideen bei der Art der Zubereitung. Die Küche ist leicht und innovativ.
Auch das Angebot zum Mineralwasser für 2 Euro pro Person ist sehr innovativ und erfreut den Geldbeutel.
Das Ambiente
Das Ambiente ist sehr gut. Entspricht der heutigen Zeit. Man fühlt sich sehr wohl und nicht verloren im Gastraum.
Sauberkeit
Alles sehr sauber, aufgeräumt und ordentlich. Auch auf den Nachbartischen. Die Tische werden sehr zügig abgeräumt. Auch die Nebenräume sind sehr ansprechend gepflegt bzw. dekoriert.

Allgemein
Wir waren am Tag der Neueröffnung in der Brassserie 904 zu Gast. Nachdem wir auch die Küche und den Service der «alten» Brasserie kannten, waren wir natürlich sehr gespannt. Als erstes waren wir von der hohen Gästezahl überrascht, das kannten wir so nicht. Im Folgenden dazu mehr. Jetzt aber schon soviel, die Neueröffnung verspricht mehr als der Vorgänger überhaupt halten konnte!
Das neue Motto passt wirklich prima. Die Karte trifft jeden Geschmack und greift auch nicht nach den Sternen…
Bedienung
Die Bedienung war im Vergleich zum alten Team u.E. komplett neu. Für eine Neueröffnung muss man hier berücksichtigen, dass der Service noch nicht so gut aufeinander eingestimmt sein kann — alles andere wäre hier auch unfair und nicht angemessen! Unsere Bedienung war super nett und stets freundlich, obwohl wirklich viel zu tun war. Wer hier tatsächlich was zu meckern hat, hat offensichtlich auch sonst wenig positives von sich zu geben oder hält sich für gaaaanz wichtig ;-)
Das Essen
Meine Frau nund ich hatten beide das Oktobermenü. Es hat uns rundrum geschmeckt — auch wenn wir zwischen den Gängen ein bisschen länger warten mussten.
Die Speisen waren gut angerichtet und geschmacklich sehr gut. Kompliment an die Küche! Wir können das Menü wirklich weiter empfehlen und werden sicherlich auch das eine oder andere Gericht von der Karte probieren.
Der von uns gewählte Wein war optimal temperiert, wie auch die gesamte Weinauswahl sehr ansprechend ist.
Das Ambiente
Wie schon bekannt ist die Brasserie 904 am Ev. Krankenhaus untergebracht. Das stört allerdings nicht im geringsten. Man findet hier ein schönes, modernes Ambiente vor. Die Beluchtung ist sehr schön und nicht störend.
Die Tische waren schön eingedeckt, so dass wir uns an unserem Tisch sehr wohl gefühlt haben.
Sauberkeit
Einfach alles in bester Ordnung!

Allgemein
Wir haben von der Neueröffnung der Brasserie 904 erfahren und waren neugierig auf das Konzept.
Ich darf schon an dieser Stelle erwähnen, dass vier von uns am Samstag, 11.10.2014 gleich noch einmal in der Brasserie 904 zu Gast waren, weil es uns so gut gefallen hat.
Bedienung
Es handelte sich um den Eröffnungabend. Das Lokal war mit ca. 90 Gästen sehr gut besucht. Das Team war noch nicht komplett eingespielt und das führte zu ein wenig Wartezeit auf Seiten der Gäste. Auf Nachfrage habe ich erfahren, dass es darüberhinaus Probleme mit dem Kassensystem gab und einem Lieferanten, der zu spät geliefert hatte. Trotzdem waren alle Servicekräfte stets freundlich und zuvorkommend. Wenn es Streß wegen der angefallenen Probleme gegeben hat, so ist dieser jedenfalls nicht bis zu den Gästen vorgedrungen.
Das Essen
Das Restaurant hat ein Oktobermenü angeboten, welches vier von uns gewählt haben, eine Freundin hatte den Lachs. Die Karte war insgesamt sehr gut zusammengestellt, ausreichend Auswahl, nicht überladen. Mir hat es sehr gut gefallen, das mit regionalen Produkten gekocht wird und dass es ein Angebot gibt, für 2 Euro pro Person so viel Mineralwasser zu bekommen wie man möchte. Fleisch und Fisch waren auf den Punkt, die Beilagen super gegart, das Tonkaboneneis hausgemacht, sehr lecker. Jeder Gang war wunderbar angerichtet. Ein Augen– und Gaumenschmaus!
Das Ambiente
Moderne elegante Einrichtung, harmonische Farbgebung und Beleuchtung, geringe Gräuschkulisse auch bei so vielen Gästen. Ein wunderbarer Platz zum Genießen und Entspannen.
Sauberkeit
Alles war sehr sauber und ordentlich

Allgemein
*** Sterneküche in Mettmann! ***
Zum ersten Mal kann ich guten Herzens eine Essensbewertung von 5 Sternen vergeben. Geschmacklich hat hier tatsächlich alles gepasst.
Hinter der Brasserie 904 steht, wie ich finde, ein ziemlich verrücktes, gleichermaßen aber auch durchaus gewagtes Konzept.
Man hat sich im vorgelagerten Neubau des evangelischen Krankenhauses von Mettmann niedergelassen, bietet dort mittags Speisen in Selbstbedienung für Patienten und Angehörige, natürlich auch andere Besucher und verwandelt sich Abends in ein gehobeneres Restaurant (inkl. Fackeln und rotem Teppich im Entré). In den Nachmittagsstunden ist zudem Kaffee und Kuchen erhältlich. Die Bereiche sind voneinander «abgetrennt».
Die Küche steht unter Anleitung des Sternekochs Daniel Dal-​Ben (Michelin 1-​Stern), der seit 2002 erfolgreicher Betreiber des «Tafelspitz 1876» in Düsseldorf ist und welches sich inzwischen unter den Top-​20 Restaurants in NRW befindet. Bei beiden Restaurants fällt eine Ähnlichkeit bei der Gestaltung der Webseite auf und auch die Überschrift der Speisekarte «Tafelspitzen» zeigt eine weitere Parallele dorthin.
Die Karte bietet 3 – 4 Vorspeisen (zwischen 6 — 9 Euro), 7 – 8 Hauptspeisen (zwischen 8 — 15 Euro), und 3 Nachspeisen (zwischen 6 — 7 Euro). Ebenfalls gibt es die Möglichkeit zu einem Menü (inkl. 1 Wein und Tafelwasser zu Euro 38, – ).
Etwas unglücklich vielleicht die Formulierung des Services zu Beginn unserer Bestellung, dass die Gerichte eher «sehr klein» ausfallen und man «für Aufpreis» gerne auch «größere Portionen» bereitstellen würde — genau das meine ich mit «gewagtem Konzept»: man befindet sich hier in einer Kreisstadt mit «nur» 40.000 Einwohnern und halt nicht in einer Großstadtmetropole. Ob es der gemeinhin bequeme Düsseldorfer somit schafft, seinen Weg von ca. 20 km nach Mettmann anzutreten, bleibt in der weiteren Beobachtung eine spannende Frage. Es sieht alles danach aus, dass man sich mittelfristig entsprechend überregional etablieren muss, um dem eigenen Anspruch gerecht werden zu können.
In allen umliegenden «Restaurants» von Mettmann gibt es «üppige» Portionen für die «große Sättigung». Kleine Portionen ist man «auf dem Land» nicht gewohnt. Und in der Tat, die Portionen waren klein, sehr klein — die Vorspeisen kaum größer als das zuvor gereichte Amouse Bouche.
Zum einen hatten wir
— Gänsestopfleber (ca. Durchmesser eines 2 Euro-​Stücks) /​Brioche /​Rote Beete (ein Hauch von…) /​Wachtelei (war kein Ganzes sondern tatsächlich nur ein Halbes, was sich dann wiederum größenmäßig «gut» dem Durchmesser der Foie Gras «unterordnete»).
— Lachstatar /​Apfel /​Rettich /​Reibekuchen (schmeichelhaft, besser «.küchlein»).
Nun hat man also zwei Möglichkeiten, zum einen wie ein Spatz zu knuspern und zu picken… oder aber… Mund auf und aus dem Sinn. Da wir ja nicht sofort mit der Hauptspeise konfrontiert werden wollten, entschieden wir uns für die «Spatzen-​Nummer» und nutzten die Zeit zur Beendigung unseres Aperitifs (Prosecco) und widmeten uns der Weinauswahl (offen Rot/​Weiss) für den Hauptgang:
— Tagliarini /​Hummersauce /​Gambas
— 2 x Thunfisch als Saltimbocca /​Safransauce /​Brandadepüree
Die Tagliarini waren auf den Punkt, al dente mit schaumig luftig pürierter Hummercremesauce. Der Thunfisch (geschätzt 100 g pro Portion) perfekt angebraten, nach innen lauwarm und im Kern noch roh — Perfekt!
Auch die Nachspeise Crème Brûlée /​Tonkabohne /​Mango /​Pistazieneis (selbstgemacht) glänzte in seiner Komposition.
Meine vorgenannten Einwände zur jeweiligen Portionsgröße sind bitte lediglich als Hinweis für diejenigen zu verstehen, die zwecks Bedürfnisbefriedigung hier wohl sicher nicht auf ihre Kosten gekommen wären (ich bestimmt auch nicht, ich hatte an diesem Samstag aber zum Glück auch schon Mittagessen gehabt). Lediglich für die Größe der Vorspeise hätte ich (wenn´s gegangen wäre) ½ Punkt abgezogen, da stimmte dann das Mengen-​Preisverhältnis so wirklich nicht mehr richtig.
Unterm Strich kann man sich hier an das alte Sprichwort heften: «KLEIN ABER FEIN» und ein wirklich «PURES GESCHMACKSERLEBNIS». Der nächste Anlass kommt bestimmt…
Bedienung
Sehr höflich, es wurde mit Handschuhen serviert.
Zudem verhalf man uns bei der Verabschiedung in die Mäntel und Jacken.

Das Ambiente
Tip-​Top, alles neu. Ambiente-​Beleuchtung inklusive. Geschätzte 70 Sitzplätze in moderner Einrichtung.