Käsküche Isny

Bei der Anreise nach Isny fiel mir am
Ortseingang linkerhand ein Schild mit dem Hinweis auf eine Käsküche auf. Auf dem Campingplatz war eine Infotafel und ich entdeckte, dass jeden Freitag um 10.30 Uhr eine kostenlose Führung durch die
Sennerei stattfindet. Das war 2 Tage später und da es mich
interessierte mal hinter die Kulissen einer Käserei zu sehen, brachen wir
Freitagmorgen nach dem Frühstück auf. Nach einem Fussmarsch von 20 Minuten
waren wir dort. Ausser uns hatten noch mehr Touristen diese Idee und es bildete
sich eine Warteschlange vor dem Eingang. Aber als die meisten sich dann entschieden hatten, ob sie
jetzt lieber im angeschlossenen Laden einkaufen wollen oder doch einen Blick in
die Käsküche werfen und den Erklärungen zuhören, verlief es sich und man hatte
wieder Platz. Wenn man das Gebäude betritt steht man mitten
im Käseladen. Die linke hintere Rückwand ist aus Glas und man sieht direkt in
die Käseküche hinein und kann beim Käsen zusehen. (Siehe Foto unten) Leider darf man seit 1 Jahr wegen Auflagen des
Gesundheitsamtes nicht mehr hinein, was ich
verstehen kann. Trotzdem war ich etwas enttäuscht. Der Käsermeister, ein gebürtiger Schweizer wie
er erzählte, sah mit seinem Vollbart wirklich so aus wie man sich einen Senn
aus den Bergen vorstellt. Er erzählte uns, dass in dieser Bio-​Käserei
nur Käse aus Milch von Biobauern in der Umgebung verwendet wird. Diese dürfen
den Kühen nur Heu und Gras füttern, Kraftfutter darf nur in Körnerform
verwendet werden. Die Besitzerin der Sennerei würde eng mit den
Bauern zusammen arbeiten und ihnen auch mit Rat und Tat zur Seite stehen. Er erklärte ziemlich ausführlich den Werdegang
von der Milch zum fertigen Käse. Jährlich würden 800.000 Liter Bio-​Milch zu rund 65.000
Kilogramm Käse in sechs Sorten, zu Joghurt, Butter und Quark verarbeitet. Der
Käse hat so klangvolle Namen wie Sternschnuppe, Anton’s Liebe oder Blütenträume.
Während des Vortrages konnte man die
verschiedenen Käse degustieren, auch Gläser mit Molke wurden herum gereicht. Am
Besten schmeckten mir persönlich der Urbergkäs und der Schabziger-​Klee-​Käse.
Letzteren kannte ich noch nicht, er schmeckte sehr nussig und lecker. Zum
Schluss erzählte er noch, dass richtig gelagerter Käse bis zu 50 Jahren alt
werden könne ohne zu Verderben. ob er dann wohl noch schmeckt? Nach diesen Ausführungen hatten wir nach dem
Anziehen von Plastiküberschuhen noch Gelegenheit runter in den Keller zu gehen.
Dort konnten wir einen Blick Richtung Salzwasserbecken werfen und in einen Raum
mit Gestellen voll junger Käselaibe und noch in einen anderen Raum wo die
reifen Käse lagerten. Die Laibe werden täglich abgewaschen und
gewendet. (Siehe Foto unten) (Siehe Foto unten) Ein Teil des fertig gereiften Käses wird im eigenen Laden und in Isny verkauft, der Grossteil wird nach auswärts an verschiedene Bio-​Läden geliefert. Auf der Terrasse der Käsküche sind Holztische
und Bänke aufgestellt und laden zu einer Pause bei einem Glas Molke oder einem
guten Dinkel-​Bier ein. (Siehe Foto unten) Zum Abschluss ging ich nochmal zurück in den
Laden und konnte mich kaum bremsen beim Einkauf. Ein Käse sah besser aus wie
der andere, ich hatte die Qual der Wahl. Bauernbutter fiel mir auch noch ins
Auge und die Buttermilch sah auch so lecker aus, ganz anders wie die aus dem
Supermarkt. So ging ich dann mit einer grösseren vollen
Tüte aus dem Laden, der Einkauf war günstig. Hier im Dreiländereck F D CH
hätte ich das Doppelte dafür bezahlt.