Waldemar Weidler

Wohin in Hamburg, wenn sich Gäste angesagt haben und es zum Essen «wild» zugehen soll? Für mich gibt es da nur eine Möglichkeit: Ab zu Waldemar Weidler nach Eimsbüttel.
Ein kurzer Anruf einen Tag zuvor mit der Bitte, mir doch eine 4-​Pfoten-​Pute (die meisten nennen es Kaninchen) nebst 2 Keulen zurückzu legen.
Das Geschäft ist klitzeklein und ich vermute, es hat sich seit seinem Bestehen wahrscheinlich höchstens dahingehend etwas geändert, dass man mal ein Regal von links nach rechts schiebt.
Herr Weidler ist nicht nur ein absoluter Fachmann seines Bereiches sondern zudem auch sehr freundlich. Gleiches gilt natürlich auch für seine Frau, die — egal, für welches Tier man sich entschieden hat — immer einen guten Tipp für die Zubereitung oder Aufbewahrung parat hat.
Als ich die leckeren Keulen so vor mir sah, überlegte ich kurz, statt des ganzen Tieres vielleicht einfach 6 Keulen zu nehmen. Herr Weidler war so ehrlich, mir zu sagen, dass dort aber der Kilopreis um Einiges höher sei, als beim ganzen Tier. Das finde ich sehr fair und beliess es daher bei meiner ursprünglichen Entscheidung.
Fleisch, von solch einer guten Qualität, Frische und Geschmack hat natürlich seinen Preis. Aber, das gebe ich gern dafür aus.
Zuhause über Nacht die 4-​Pfoten-​Pute 24 Stunden in Buttermilch eingelegt war das Resultat wirklich perfekt! Ich habe — und in meiner Kindheit war das soszuagen der Sonntagsbraten bei meiner Oma — noch nie ein so gutes Kaninchen gegessen. So zart, saftig, einfach nur super lecker.
Wenn Wild, dann lieber den ein oder anderen Euro mehr ausgeben und hier einkaufen. Man wird mit einem glücklichen Lächeln und leeren Tellern seiner Gäste dafür belohnt.

Wild und Geflügel kauft man ein hier,
so wie‘s am Laden oben steht,
und was man kauft ist allgemein hier
von allerbester Qualität.
Jetzt ließ ich erstmals mich verführen
vom Mittagstisch-​Plakat vorm Haus.
Man kann‘s ja einfach mal probieren,
und schmeckt es nicht, dann war‘s das Aus!
Ich stellte skeptisch mich und locker
im Laden an den Bistro-​Tisch.
Was kam, das haute mich vom Hocker:
wohl duftend, inhaltsschwer und frisch!
Es war die beste Hühnersuppe,
die ich bisher für mich entdeckt.
Das Ambiente war mir schnuppe,
am wichtigsten war: Ja, es schmeckt!
Meist gibt‘s zwei Essen für die Kunden,
die hausgemacht der Chef serviert.
Ob auch die andern so gut munden,
das wird von mir demnächst probiert!!!