Birnen, Bohnen und Speck

Heute mal wieder ein echter Klassiker der Hamburger Küche.
Die Leser die mich schon länger begleiten, werden schon meine Garten-​Omi kennen. Als echte Vierländer Bauerntochter hatte sie später unsere Familie mit Obst und Gemüse aus ihrem Schrebergarten versorgt. Die meisten Hamburger Gerichte, die in meinem Elternhaus zubereitet wurden, sind alte Familienrezepte meiner Omi.
Ich weise bei jedem Rezept vorsorglich darauf hin, da ich keine Quellenangabe dafür machen kann. Ich habe einige kulinarische Hamurgensien in meinem Guide: Hamburger Küche (
) zusammengefasst.
Kein anderes Gericht markiert für mich die Grenze zwischen Spätsommer und Frühherbst besser, als Birnen, Bohnen und Speck.
Jetzt, Mitte September ist der richtige Zeitpunkt für die Zubereitung dieses deftigen Eintopfs. Da meine Garten-​Omi in ihrer Küche hauptsächlich Gemüse aus dem eigenem Garten verwendet hat, weist unser Familienrezept eine Besonderheit auf: Im Gegensatz zu dem klassischen Rezept, werden bei uns auch Palbohnen verwendet. Meine Oma hat immer ein paar Bohnen am Strauch ausreifen lassen und dann die weißen Bohnen ausgepalt.
Wer das Rezept nach kochen möchte und Lust auf das Experiment hat, findet mit etwas Glück Palbohnen auf einem gut sortierten Wochenmarkt.
Für 6 Personen werden benötigt:
600g Bauchspeck
1kg Brechbohnen
300g Palbohnen
je 1 Bund Bohnenkraut und Petersilie
ja nach Belieben 6 – 12 Kochbirnen
¾ Liter Wasser
Salz, Pfeffer
(Siehe Foto unten)
Wasser zum Kochen bringen. Aus den Birnen die Blüte entfernen, aber sonst ungeschält und den Stengel dran lassen. Bohnenkraut mit Küchengarn zusammen binden.
Speck, Birnen und Bohnenkraut ins Wasser geben und rund 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Brechbohnen putzen, bei Bedarf entfädeln und in mundgerechte Stücke brechen.
(Siehe Foto unten)
Nach 20 Min. alles herausfischen, das Bohnenkraut ist jetzt ausgelaugt und kann weg, die Birnen sollten fast gar sein.
In den Sud die Palbohnen geben und 5 Min. köcheln lassen.
Danach die Brechbohnen hinzufügen, den Speck obenauflegen und das Ganze nochmal 25 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie klein hacken.
(Siehe Foto unten)
Am Ende der Kochzeit den Speck herausnehmen, die Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch die Palbohnen, die ja relativ viel Stärke enthalten, braucht der Sud in der Regel nicht angedickt werden. Die Petersilie hinzufügen und die Birnen auf die Bohnen legen. Noch 5 Minuten ziehen lassen. Den Speck in kleinfingerdicke Scheiben schneiden.
(Siehe Foto unten)
Dazu reicht man Salzkartoffeln.
Guten Appetit.