Vegetage

Das Vegetage ist für Vegetarier und vor allen Dingen für Veganer im Provinznest Freiburg die einzige Rettung.
Das Essen war frisch, lecker und hat viele vegane Möglichkeiten.Nettes ruhiges Ambiente und sehr nette Bedienung. Man muß ins Café Burse und dann eine Etage hoch. Hingehen!!!

Seit der Eis– und Crepestand im Bursengang weg ist, bietet die Burse mittags deutlich mehr Platz — allerdings dauert es jetzt auch viel länger, bis die Bedienung kommt und das Essen kommt und es ist bedeutend lauter.
Wir haben es mit einem Experiment versucht: Eine von uns hat sich etwas am Buffet oben in der Vegetage geholt, die andere unten Mittagstisch bestellt. Wir dachten, das könne ja so zeitversetzt gar nicht sein — die meisten Leute haben ja nur eine Dreivirtelstunde Mittagspause.
Naja, der Mittagstisch kam nach einer halben Stunde (als die andere längst aufgegessen hatte) und war auch noch das falsche Gericht, das Richtige ließ dann nochmal 10 Minuten auf sich warten — ich bin erstmal kuriert.
Obwohl es gar nicht so schlecht geschmeckt hat.

Das ehemalige Burserestaurant Vegetage hat uns leider etwas enttäuscht. Das Speisenangebot dort beläuft sich überwiegend auf Veggie Kost und ist überschaubar. Self Service. Das Ambiente ganz nett, man kann’s dort aushalten. Das Essen war in Ordnung, hier waren wir zufrieden, allerdings mit der Preisgestaltung eher weniger. Ziemlich unangemessen. Das Publikum dort war bunt gemischt, der Lärmpegel ließ eine Unterhaltung zu und war in Ordnung. Fazit: Vom Essen her ganz okay, sonstigem auch, preislich eher weniger…

Bin ein paar Mal dort gewesen, das vegane Angebot schmeckt gut, könnte aber ein wenig mehr Gewürz vertragen.
Die Thekenkräfte sind sehr nett! Angenehmes Ambiente.

Nachdem wir auf dem Weihnachtsmarkt in Freiburg nicht «ewig «an den «Fress– Ständen «warten wollten, haben wir uns kurzerhand entschlossen, die Burse Café Bar Restaurant in der Rathausgasse 4/​Bursengang zu besuchen.

Meine Frau bestellte ein Gemüse– Curry und ich einen asiatischen Wrap.

Wir wurden freundlich bedient — das Essen schmeckte ausgezeichnet.
Gerne werden wir irgendwann dieses Restaurant wieder besuchen.

Wir gehen Samstags gern hier her um während einer Shopping-​Tour eine Pause zu machen. Die Servicekräfte sind alle sehr aufmerksam und freundlich. Die Speißekarte umfangreich und mit Dingen bestückt, die man sonst nicht bekommt. Mein Favorit sind ja die Enchiladas mit Spinat und einem Dipp. Auch die Salate sind super. Super find ich auch den leckeren Cappucino !
Die Lage des «Burse» gefällt mir auch sehr gut. Man hat Blick auf einige Schaufenster und die vorbeigehenden Menschen in der Rathausgasse.

Bisher kannte ich die «Alte Burse» nur als Café und von den immer sehr empfehlenswerten Frühstücksbuffets. Nach einer Generalsanierung (das alte Restaurant war doch etwas angestaubt) nennt man sich nun Café /​Bar /​Restaurant und bietet neben einem schicken Ambiente eine ambitionierte Speisekarte.
Umfeld, Ambiente
Das Restaurant befindet sich im Bursengang, einer Passage mitten im Zentrum von Freiburg. Dadurch gibt es so eine Art riesigen Wintergarten, man kann fast ganzjährig «draußen» sitzen.
Innen ist alles sehr modern und schick renoviert. Alles ziemlich hell, relativ geringe Sitzabstände usw. — das ist schon eher Bistro-​artig.
Personal
Das Personal war am 1. Weihnachtsfeiertag (an dem es hier natürlich ziemlich ruhig war) sehr aufmerksam und freundlich. Es gab eine kleine Verwechslung bei der Bestellung, das wurde sofort «ausgebügelt» (für die Verzögerung wurde später ein Espresso und ein Dessert auf’s Haus serviert). Auf Sonderwünsche (anderes Dressing usw.) wurde problemlos eingegangen.
Essen
Das Essen war eine Überraschung. Es wird eine riesige Bandbreite abgedeckt: Neben (ziemlich lecker aussehenden) Tapas gibt es unter anderem Salate, Enchiladas, Pasta, Steaks und sogar ein Menue.
Wir entschieden uns für das Menue in verschiedenen Variationen. Der erste Gang brachte ein Schwarzwurzelparfait mit Pistazien an Feldsalat mit Walnuss-​Dressing (das ich auf ein Kartoffel-​Kräutervinaigrette abänderte). Das Schwarzwurzelparfait war sehr kreativ und eine echte Überraschung.
Als zweiten Gang gab es eine leckere Kürbiscremesuppe mit Mango-​Croutons, die wir alle gut fanden.
Danach kam der Hauptgang: In wilden Kräutern geschmorte Kalbsnuss mit gebratenen Steinpilzen in Calvadossauce und Kartoffel-​Gratin (statt dem angekündigten Mandel-​Rosenkohl gab es Wirsing und anderes Wintergemüse) sowie gebratenen Loup de Mer mit geschmortem Fenchel und Salbei-​Gnocci (die angekündigte Anisschaum-​Sauce gab es nicht mehr, sie wurde durch eine gut passende Fenchelsauce ersetzt).
Als Dessert folgte ein Lebkuchenparfait mit Pflaumenkompott, das interessanter schmeckte als es sich anhört.
Das Menueangebot und die Abweichungen zeigen, dass man auf zur Jahreszeit passende Zutaten setzt und vieles frisch zubereitet. Die Zusammensetzung der Gerichte war gelungen, auch die gewünschten und erzwungenen Änderungen änderten das nicht — offensichtlich versteht der Koch sein Handwerk. Der Preis (€ 25,50 mit dem Fleischgang und € 24,60 mit dem Fisch) war sehr angemessen für das gebotene, die Größe der einzelnen Gänge war angemessen bis reichlich.
Getränke
Es wird eine normale Auswahl an Getränken geboten. Auffallend ist die kleine, aber feine Weinkarte: Die Weine stammen ausschließlich von renommierten Weingütern der Region, unter anderem Dr. Heger und Franz Keller — da kann man eigentlich nicht viel falsch machen.
Die Getränkepreise sind in Anbetracht der gebotenen Qualität und der zentralen Lage eher günstig.
Fazit
Das Essen hier war eine ziemliche Überraschung, das hätten wir so nicht erwartet. Da man sein Handwerk versteht und eine große Bandbreite abdeckt, kann man hier eigentlich nicht viel falsch machen. Der Spagat zwischen modernem Bistro und guter Speisegaststätte ist aber natürlich nicht ganz ungefährlich, denn ein derartiges Essen nehme ich eigentlich lieber in einem entsprechenden Umfeld zu mir. Wenn man sich in einer Gruppe nicht auf einen Stil festlegen kann und will, ist die Alte Burse auf jeden Fall ein sehr guter Tipp!
Die Preise sind nicht ganz billig, aber in Anbetracht der Lage und der gebotenen Qualität sehr angebracht.