Atlas Fisch

L’une des rares adresses de Cologne où l’on peut trouver une grande sélection et de fruits de mer et de poissons arrivés fraîchement de Bruxelles ou de Rungis.
Les prix sont hyper raisonnables (bien plus que dans les autres poissonneries de la ville). Le meilleur jour pour y faire ses courses est le mardi. Arrivage frais garanti ! De toute façon, on voit à la tête du poisson s’il est frais ou pas, et les gens qui y bossent sont honnêtes et conseillent ou non certaines marchandises.
Une adresse essentielle de Cologne située dans le coeur du quartier d’Ehrenfeld.

Ganz sicher eine der besten Fischeinzel– und –großhändler in Köln — auch wenn es auf den ersten Blick nicht so aussieht. Mehrfach wöchentlich Frischfischanlieferung. Gastronomieservice. Bin hier noch nie enttäuscht worden.

Mittelmeer statt Nordsee!
Als verwöhnter Esser und leidenschaftlicher Koch präsentiere ich Kölns bestes Fischgeschäft. Da können Frischeparadies und die Kaufhof-​Gourmetabteilung einpacken, wenn man einen Besuch bei Atlas Fisch genossen hat!
Marketing ist Ihre Sache nicht. Denn die wirklich hochwertige und edle Pariser Frischware zu moderaten Preisen kann mit dem etwas heruntergekommenen Erscheinungsbild nicht mithalten. Ich hab es Ihnen ja x-​mal gesagt, aber die Inhaber haben halt Ihre eigenen Vorstellungen. In einem sollte man sich aber nicht vertun: Es ist sehr hygienisch, der ganze Laden wird jeden Tag von der Decke bis zum Fußboden abgewaschen. Genau andersrum als bei Nordsee und Gosch: Statt hochwertiger Einrichtung ist der Fisch immer frisch und schmackhaft!
Der Fisch hält stes seine optischen Versprechen: Die marokkanischen Inhaber fahren dafür 3x die Woche auf den größten Fischmarkt Europas nach Paris. Auf Wunsch kann man sogar mal mitfahren. Wie man an Augen und Kiemen erkennt, sind die Fische nie alt (da hat man bei Rewe, Edeka & Co schon ganz anderes gesehen). Die mehrmalige Fahrt nach Paris bedeutet einerseits immer eine große Auswahl teils auch weniger bekannter Sorten, andererseits kann man alles auch bestellen, das klappt sehr gut — und in Paris gibt es alles! Was sie wohltuend für mich von den eher eingesesseneren «deutschen» Fischgeschäften unterschiedet: Hering in Sahnesosse und Matjes sind ihre Sache nicht — fürs Krabbenbrötchen braucht man dort also nicht hinzugehen, sie halten sich ans Mittelmeer statt Nordsee!
Ich kaufe bei Ihnen gerne die Doraden, die sind immer 1A! Außerdem können Sie beredt Auskunft über Herkunft und auch Zubereitungsarten geben.

Ich habe jetzt beinahe alle Möglichkeiten in Köln Fisch zu kaufen durchprobiert, aber sowas wie Atlas Fisch war bisher nicht dabei. Ich verstehe nicht wie es zu den beiden guten Bewertungen kommen konnte, aber jeder hat wohl eigene Ansprüche, meine sind Folgende:
— Sauberkeit
— Wissen über Fangort– und Art und den Fisch allgemein
Schon einige Meter vor dem Atlas Fisch-​Geschäft konnte man ihn deutlich streng riechen, und das im Winter. Wenn jetzt jemand behauptet Fischläden röchen nunmal so dann war er noch nicht bei Görtz in Braunsfeld oder im Großmarkt an der Bonner Straße. Das sind perfekt hygienische Läden, es riecht dort ein wenig nach Salz, vielleicht nach einer kleinen Note Fisch ABER es stinkt nicht!
Beide haben auch ein schlüssigeres Konzept was den Durchsatz ihrer schnell verderblichen Ware angeht:
bei Görtz liegen nur sehr wenig Sorten und davon auch nicht viel täglich aus, abends kann es gut sein das man einfach nichts mehr bekommt. Gleichzeitig gibt es dort einen Mittagstisch, d.h. ein Zuviel kann vom Inhaber rechtzeitig verwertet werden.
beim Großmarkt ist der Durchsatz viel größer, weil es nunmal ein Großmarkt ist. Er kann sich die große Auswahl daher leisten.
bei Atlas lag Freitagnachmittag um 16 Uhr noch viel zu viel, bestimmt 20 Sorten und von allen einige Kilo, wie man mit dem Überschuss umgeht kann man nur vermuten. Es ist allerdings gesamtgesellschaftlich extrem unökonomisch.
Das generell fehlerhafte Konzept und die Hygienemängel sollten ja eigentlich genügen, aber ich wollte so schnell nicht aufgeben. Nach ein paar Augenblicken umsehens fragte ich den Herrn hinter der Theke woher der Seelachs den stamme — «Ausm Aachener Weiher» war die Antwort, ich ringe mir ein Lächeln ab und warte was dann kommt. Als er merkt das mir das nicht reichen wird sagt er: «Aus Nordsee. Oder Norwegen. Meistens. Aus Nordsee.» er scheint überfordert, richtet sein Argwohn dann gegen mich, warum ich das denn wissen wolle, ob ich mir von den Medien was in den Kopf habe setzen lassen. Für mich war ab dem Punkt Schluss in dem Laden.
Ich weiß das den meisten egal ist woher ihr Essen kommt und was der Ursprung für Ökosystem UND Menschen am anderen Ende der Welt für Auswirkungen hat — mir aber nicht.
Und ich denke unabhängig von etwaigen ideelen Vorstellungen sollte ein Fischladenverkäufer einfache Fragen über Ursprung oder Fanggebiet beantworten können. Wenn er stattdessen in Rätseln antwortet und dann beleidigt reagiert ist etwas faul (!) und für mich der Laden gestorben.
Es gibt definitiv VIEL bessere Adressen für den Fischkauf in Köln

In der Tat — wer Gourmetfisch sucht, der muß nicht zum Frischeparadies nach Hürth, zum Kaufhof in die Fressabteilung, nein, ausgerechnet in der Venloer Straße wird er fündig. Der Laden sieht von außen in seiner Aufmachung nicht so nobel aus, wie der Fisch es vermuten läßt. Die marokkanisch-​stämmigen Inhaber verstehen aber sehr viel vom Fisch — sie holen in tatsächlich 3x die Woche selbst vom besten Fischmarkt Europas — Paris! Die Kiemen sind lebendig rot, der Fisch wird erst bei der Bestellung vor den Augen des Kunden ausgenommen und geschuppt. Auch exotische Wünsche können meist direkt erfüllt werden, ansonsten muß man 1 Tag vorher bestellen und es ist da — echt der Wahnsinn!

In Hamburg findet man ja an jeder Ecke einen Fischladen. Das ist in Köln etwas anders. Aber hin und wieder kommt man ja an einem vorbei. Diesen kenne ich nun durch Freunde die immer wissen, das ich lieber Fisch als Fleisch esse. Und hier hab ich eine Laden den ich nur empfehlen kann.
Die Ware ist frisch, und liegt sauber ausgebreitet hinter einem großen Glastresen. Hier bekommt man alle gängigen Fischsorten. Von der Dorade, Forelle, aber auch Gambas und Muscheln sind dabei. Für Sushi kann man hier Tunfisch kaufen. Nur sollte man immer spezielle Sushi Qualität anmelden. das ist dann immer noch einmal etwas anderes als normaler Tunfisch.
Die Leute die hier Fisch verkaufen, habe wirklich gutes Fachwissen. So gut wie in Hamburg, vielleicht sogar besser. Sie können einen gut beraten, denn ich frage auch wenn ich schon lange Fisch zubereite immer mal wieder nach um neue Ideen zu hören.

Köln liegt bekanntlich nicht am Meer, dennoch muss man auf wirklich frischen Fisch nicht verzichten. Vom «gewöhnlichen» Lachs, über die gemeine Forelle, Dorade oder Hecht bis hin zu außergewöhnlichen Meeresbewohnern wie Schwertfisch, Pulpo und weiteres findet man im Atlas Fisch eine ansprechende Auswahl. Natürlich richten sich die Angebote nach der jeweiligen Saison. Fisch und Meeresfrüchte sind in einer mit Eis befüllten Auslage auch von draußen durchs Fenster gut erkennbar. Der Laden ist klein und — bis auf eine kleine Fisch-​Legende — schmucklos aufs Wesentliche reduziert. Zur praktischen Reinigung des Geschäftes besteht es logischerweise hauptsächlich aus Fliesen, die jeweiligen Meeresbewohner werden natürlich hinter der Theke gereinigt, also bei Bedarf entschuppt und ausgenommen. Der Fisch wird wöchentlich frisch vom Fischmarkt aus Frankreich eingekauft, dies ist auch der Grund, warum der Laden montags geschlossen bleibt. Die Preise sind absolut okay, man kann sich auch als Studi-​Single durchaus jeden Tag frischen Fisch leisten! Die Verkäufer sind sehr freundlich und geben auch gerne Tips zur Zubereitung oder grundlegende Infos (viele Gräten, viel Fleisch, super zum Grillen). Ein Besuch lohnt sich, am besten vormittags.

Der beste Fischladen der Stadt! Ein recht kleines Geschäft, in dem man beim Betreten schon vom Geruch von Meer und frischem Fisch empfangen wird! Der ganze Laden ist so sauber, dass man schon fast die Schuhe vor der Tür ausziehen möchte. Das Angebot ist klein, aber fein. Von der Regenbogenforelle über frische Austern, Steinbeisser bis zu meinem Lieblingsfisch — Red Snapper! — ist vieles im Angebot. Die Ware ist absolut frisch! Die Augen der angebotenen Fische sind glasklar, die Kiemen tiefrot! Auch der Service ist einfach nur gut! Man sucht sich seinen Fisch aus, der wird dann entschuppt, ausgenommen, und auf Wunsch auch filetiert. Daß der Verkäufer einem ein strahlendes Lächeln schenkt, braucht nicht noch extra erwähnt werden.